徐炳国主任医师
南京市第一医院 中医针灸科
1.营养成分：山药富含膳食纤维、维生素C以及多种矿物质，这些营养成分可以帮助促进消化和增强免疫力。生食可能导致一些营养成分无法有效吸收。
2.消化负担：生的山药含有一定量的淀粉酶抑制剂，可能会对消化产生负担。加热处理后，这些抑制剂会被破坏，从而减少对胃肠道的刺激。
3.过敏反应：生食山药可能导致皮肤发痒或过敏反应，这是由于山药表面含有一种叫作草酸钙的物质。煮熟后这种物质会减少，从而降低过敏风险。
4.胃部健康：烹饪后的山药通常更容易消化，有助于保护胃黏膜，适合用于养胃。常见的做法包括蒸、煮等，以充分释放其中的营养成分。
选择熟食山药不仅能更好地吸收其营养，还能减少因生食带来的不适和风险。稀粥等温和的料理方式对于养胃效果更佳。