山药发芽长藤了还能吃吗

病情分析：山药发芽长藤了依然可以食用，但需要注意一些细节。

1.山药的发芽过程主要是因为环境温度和湿度的改变，通常在10-30℃之间较容易发芽。发芽后的山药其营养成分基本没有显著变化，仍然含有丰富的蛋白质、维生素C、膳食纤维等营养物质。

2.山药发芽后会长出藤蔓，这只是植物自然生长的一部分，并不会产生有害物质。与马铃薯不同，山药发芽并不会产生有毒物质如龙葵素，因此对人体无害。

3.发芽的山药可能会出现部分干瘪，口感上有所下降，但这并不影响其食用安全性。建议在烹饪前去除发芽部分以及枯萎的藤蔓，以免影响食材的新鲜度和口感。

4.在保存山药时，可将其置于阴凉通风处，避免阳光直射和高温高湿的环境，延缓其发芽速度。

发芽的山药仍然是可以安全食用的，只需在处理时多加注意其表面状况和存储环境即可。