郭仁宏主任医师
江苏省肿瘤医院 肿瘤内科
1.菜籽油的成分：菜籽油是从油菜籽中提取的一种食用植物油，主要成分包括单不饱和脂肪酸、亚油酸和少量饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸对于心血管健康有积极作用。
2.芥酸问题：过去的研究曾担心菜籽油中的芥酸可能对人体有害。目前市面上的菜籽油大多经过基因改良或精加工，芥酸含量已被降至极低水平，对人体健康风险非常小。
3.烹饪温度：任何油类在高温下长时间使用都可能产生有害物质，如反式脂肪酸和氧化产物。建议在烹饪过程中控制油温，不要重复使用同一批次油。
4.营养价值与健康：菜籽油含有丰富的维生素E和植物甾醇，有助于降低胆固醇水平，是一种较健康的食用油选择。
合理使用菜籽油不会增加患癌风险，保持适当的饮食习惯和注意烹饪方式更为重要。