沈赟副主任医师
南京市第一医院 内分泌科
1.双甘油脂肪酸的结构:双甘油脂肪酸是由两个甘油分子通过酯键连接多个脂肪酸形成的复合物,其主要用途在于食品工业中作为乳化剂。
2.反式脂肪酸的定义:反式脂肪酸是一类特定构型的脂肪酸,通常在部分氢化植物油过程中产生。这些脂肪酸具有直链形态,不同于天然存在的顺式构型脂肪酸。
3.健康影响:反式脂肪酸摄入过多与心血管疾病风险增加有关,因此常被建议减少摄入。而双甘油脂肪酸一般不含有这种反式构型。
了解不同脂肪酸的性质有助于选择更健康的饮食组合,建议关注食物成分标签以避免过量摄入反式脂肪酸。