武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.过敏反应：部分人群可能对银耳过敏，进食后出现皮肤红疹、瘙痒、呼吸急促等症状。过敏体质者应谨慎食用。
2.消化不良：银耳含有大量胶质，过量食用可能导致胃肠负担加重，引起胃胀、腹痛、腹泻等消化不良症状。建议每次食用量控制在20-30克。
3.寒性体质：银耳性平微寒，脾胃虚寒者或寒性体质者长期大量食用，可能导致体质进一步寒凉，出现腹泻、乏力等不适症状。
4.糖尿病患者：虽然银耳本身含糖量不高，但常用于制作甜品，如银耳羹、银耳汤。糖尿病患者应避免添加过多糖分，选择无糖或低糖配方。
5.储存不当：干燥的银耳容易吸潮发霉，发霉的银耳含有黄曲霉毒素，对人体健康有害。购买后应密封保存，存放于阴凉干燥处，且尽快食用完毕。
6.烹饪方式：银耳需充分泡发，煮熟才能食用。未充分煮熟的银耳可能含有未释放完全的有害物质，影响健康。
通过以上几点可知，食用银耳虽有益健康，但应根据自身情况适量食用，并注意储存和烹饪方式，以避免潜在的健康风险。