武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科
缺乏维生素C会导致坏血病、免疫力下降、慢性疲劳和创伤愈合延迟等问题。以下从不同角度展开说明。
坏血病是因严重缺乏维生素C而引起的经典疾病。长期摄入不足会使胶原蛋白合成受阻，导致牙龈出血、牙齿松动、皮肤瘀点以及关节疼痛等症状。还可能出现贫血，这是因为维生素C能够促进铁的吸收，缺乏时易引发缺铁性贫血。
维生素C对于免疫系统功能至关重要，它参与了白细胞的生成和活化，还具有抗氧化作用，可帮助机体清除自由基。缺乏维生素C时，人体抗感染能力减弱，更容易感染病毒或细菌。例如，上呼吸道感染如感冒的发生频率可能有所增加。
维生素C在能量代谢过程中发挥着支持作用，当其不足时，可能导致疲劳感增强。部分患者还会伴随精神状态不佳，如情绪低落或注意力难以集中。
维生素C缺乏直接影响了胶原纤维的形成，而胶原纤维是伤口愈合过程中的关键物质。缺乏时，伤口修复所需时间会明显延长，甚至可能引发感染风险上升。
维生素C不仅与皮肤和血管的健康相关，还对骨骼和软骨的正常功能有支持作用。如果长期缺乏，骨骼强度可能下降，软骨退变风险增加，特别是在儿童中这种情况可能导致骨骼发育异常。
研究表明，维生素C在人群中过低水平与心血管疾病的发生可能有关。它通过抗氧化作用预防低密度脂蛋白胆固醇（俗称“坏”胆固醇）的氧化过程，从而降低动脉粥样硬化的风险，若摄入不足或缺乏，则可能增加患病几率。
维生素C参与神经递质的合成，这些递质对于大脑功能非常重要。长时间缺乏可能干扰神经元之间的信息传递，表现为记忆力减退、反应迟钝等。
维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中，常见的食物包括橙子、柠檬、草莓、西红柿、青椒和绿叶蔬菜等。建议成人每日推荐摄入量为男性95毫克，女性85毫克，特殊人群如孕妇、吸烟者和老年人可适当增加摄入量。在日常生活中，应避免长时间高温烹饪，以减少维生素C的流失。