隔夜菜能吃吗

　　隔夜菜如果是蔬菜叶菜类的，炒熟后的菜里面有盐和油，隔了一夜菜里的维生素，尤其是水溶性维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度的增高，进入胃后会转变成亚硝酸盐。亚硝酸盐虽然不是直接致癌物质，但是它在特定条件下会生成一种亚硝基化合物的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一，所以隔夜菜是不能吃的。

　　另外在炎热的夏天，隔夜的饭菜受到细菌的污染，会大量的繁殖细菌，很容易引起胃肠炎，或者是食物中毒。这是讲的隔夜的叶菜类，不该食用的还有隔夜的鱼、海鲜还有凉拌菜，这些都是不能吃的。但是如果剩的是红烧肉，也要是密封，下一次去吃的时候充分的加热，正常情况下是能够吃的，通常不会有什么有害的成分，只是影响到口味而已。

　　所以隔夜菜得区分，如果是肉类，正常加热、充分加热是可以食用，但是隔夜的叶菜类与海鲜、凉拌菜是尽量避免食用的。