酵素的作用与功效有哪些

　　食用酵素是采用动物、植物、菌类等原料，经微生物发酵而成，含有特有的生物活性物质，比如丰富的蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、抗氧化物酶，酵素中还含有丰富的多酚类化合物，比如黄酮醇、类黄酮、原花青色素、儿茶素等，具有抗氧化的功能，能够清除人体内自由基。

　　食用酵素丰富的活性物质决定了具有多重的保健功效，比如润肠通便，调节肠道菌群，消炎抗氧化，消除氧自由基，调节血脂以及养颜、美容等功效。但是食用酵素生产的标准不完善，法规也不健全，导致使用酵素质量参差不齐，这一点一定要注意。