山药长芽了削掉还能吃吗

　　山药在发芽之后最好不要吃，因为山药在发芽之后它的营养物质会流失或者是出现某些改变，在食用完之后会对人体造成不良的影响，所以在山药发芽之后最好不要吃。而且山药在发芽之后容易产生龙葵素的毒素，它作为有毒的糖苷生物碱，如果摄入体内容易导致中毒的现象，比如出现腹痛，腹泻，恶心和呕吐等现象。

　　如果只是山药的一个部分发芽，但是山药整体还是比较好的，可以将发芽的部分去掉，然后剩余的部分用清水浸泡几次，就可以进行使用。但是如果山药发芽较为严重，尤其是山药的整体已经出现黑红色或者是黑色，说明毒素已经进入到山药，出现这种情况是不可以使用的。在平时适当的吃山药，对身体健康也是有帮助的，可以达到非常好的补中益气，增强身体免疫力的效果。