发芽大蒜能吃吗

　　大蒜发芽可以吃。

　　大蒜有着很强的杀菌、抗氧化的功效，长期使用可以促进人体免疫力的提高，对一些免疫力低下和易感染的人群可以经常食用。

　　大蒜收获以后休眠期一般为2到3个月，休眠过后，在适宜的气温下，大蒜便会迅速发芽，消耗茎中的营养物质。不管是青蒜还是蒜薹、蒜瓣，在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质，所以只要大蒜没有变色、发霉、腐烂，即使发了芽也能吃，没有害处。发芽的大蒜比新鲜的大蒜抗氧化能力更强，但是发霉的大蒜是不能食用的，因为发霉后抗氧化能力下降，并产生大量的毒素，长期食用可能会出现腹泻，甚至有致癌的可能。所以如果发现大蒜发芽，还不如干脆栽起来，吃它长出的蒜叶。

　　为了保存好大蒜，建议将大蒜装在塑料袋里，再把袋口封严，放在干燥阴凉处，这样大蒜释放出的二氧化碳就散发不出去，氧气随之减少，也阻隔了水分，大蒜就一直处于休眠状态，延迟发芽。