上班族饮食方案推荐—豆类及其制品

　　豆类食品不仅物美价廉，而且营养丰富，特别是豆类制品含有丰富的蛋白质和8种人体必需的氨基酸，能增强脑血管功能，增强脑细胞活力。

菜谱推荐：锅塔豆腐

　　【材料】

　　豆腐100克，鸡蛋1个，虾米2小匙，面粉3小匙，蒜苗适量。

　　【调料】

　　鸡汤半杯，香油、食盐、味精、料酒各适量。

　　【做法】

　　将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3.3厘米宽的方块，放入盘内，加部分味精拌匀，再加入面粉粘匀；蒜苗择洗干净，切段。

　　将鸡蛋打匀后倒在豆腐上，每片豆腐均蘸匀鸡蛋液，逐片下入八成热的油锅内炸至金黄色，捞出，沥油。

　　将锅内的油倒出，放入鸡汤、虾米、食盐、料酒，煮开后把豆腐放入，用小火煮7分钟，至汤汁减少，加入剩余味精、香油，撒上蒜苗段盛盘即可。

营养小秘密

　　豆腐中所含蛋白质的营养价值要比其他植物蛋白质高，可与肉类蛋白质媲美，是保养大脑、提高记忆力的良好食物。此外，虾米中富含钙、磷等矿物质，有助于促进大脑的生长发育，并提高智力。

提防豆类食物中毒的发生

　　虽然豆类食品营养丰富，但是如果食用不当，也会给身体带来危害。豆类中含有对人体健康有害的天然毒性物质，这些物质一般有凝血素、胰蛋白酶抑制物和皂苷等。由于未熟透的皂苷对消化道黏膜有强烈的刺激作用，凝血素有凝血作用，亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制物能对肠胃产生刺激症状，在以上有毒物质的作用下人体可发生中毒。因此，在食用豆类时一定要充分烹制熟透，以防食物中毒。