发布时间: 2018-02-21 02:22:51
陈璟副主任医师
宁夏医科大学总医院 普通内科
现在越来越多的人群开始患上糖尿病，一般我们会建议糖尿病人少吃含量多或者含淀粉多的食物，但是这是一个比较抽象的概念，现在我们可以将其具象化，用血糖生成指数来标出每种食物在摄入后悔引起人们血糖升高多少，这样可以有效的帮助我们合理的控制饮食。
血糖生成指数(GI)是表示某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比，指的是人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应。它通常反映了一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力，血糖生成指数是由人体试验而来的，而多数评价食物的方法是化学方法，因此也常说食物血糖生成指数是一种生理学参数。
食物血糖生成指数被用来衡量食物中碳水化合物对血糖浓度的影响。此概念是在研究何种食物最适合糖尿病人食用的时候被提出来的。
一般认为，高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，也就是血糖升的高;反之，低GI食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢，简单说就是血糖比较低。
因此，用食物血糖生成指数，合理安排膳食，对于调节和控制人体血糖大有好处。一般来说，只要一半的食物从高血糖生成指数替换成低血糖生成指数，就能获得显着改善血糖的效果。现在普遍认为：
1、当血糖生成指数在55以下时，可认为该食物为低GI食物;
2、当血糖生成指数在55～70之间时，该食物为中等GI食物;
3、当血糖生成指数在70以上时，该食物为高GI食物。
1、指导糖尿病患者选择食物，有效的帮助减少会导致患者血糖升高食物的摄入，从而起到稳定血糖的目的。
2、当糖分储存在体内会转化为脂肪，因为减少血糖生成指数高的食物的摄入，有助于帮助适当控制人们的体重，起到预防肥胖的作用。
3、糖分摄入过多还与一些慢性疾病的发生有关。研究血糖生成指数，可以帮助控制慢性病的发病率。
1、方便食品类血糖生成指数
2、饮料类食品血糖生成指数
3、糖类食品血糖生成指数
4、谷类及其制品血糖生成指数
5、豆类及其制品血糖生成指数
6、乳制品血糖生成指数
7、薯类、淀粉及其制品血糖生成指数
8、蔬菜类食物血糖生成指数
9、水果及其制品血糖生成指数
10、混合膳食及其他血糖生成指数
一般我们食用的各种糖类、蜂蜜、小麦粉面条、富强粉制作的馒头、大米饭、小米饭、市场上出售的玉米片、油条、烙饼、煮熟的红甘薯、胡萝卜、白面包、苏打饼干、棍子面包、牛肉面等食物都是血糖生成指数含量比较高的食物。
一般水果虽然吃起来比较甜，但是其血糖生成指数并不是那么的高，不过要注意的是，葡萄及葡萄干、猕猴桃、柑橘、菠萝、芒果、香蕉、芭蕉、西瓜等水果的血糖生成指数相对而言会比较高一些。
1、高低食物合理搭配，先选定一个理想的一餐的食物血糖生成指数参数，然后将高血糖生成指数食物与低血糖生成指数食物搭配。比如干豆类的食物血糖生成指数低，而大米的食物血糖生成指数高，可以将两者混合做成绿豆饭或者红豆饭。玉米面和黄豆面的食物血糖生成指数都比较低，可与食物血糖生成指数高的白面混合食用等等。
2、注意食物的类别和精度
同类食物的选择，可选择硬质的粗加工的食物，如全麦制品，含45%全麦的面包，荞麦、莜麦制成的面条或馒头等。
但精细加工的食物血糖生成指数很高，不宜多吃。豆类蛋白质含量丰富，血糖生成指数较低，所以可以选择豆类。此外，蔬菜含膳食纤维高，无论单吃还是混合吃，都能有效的延迟消化吸收速度，所以对降低血糖有好处。
3、易糊化的谷类食品
糊化就像我们熬粥一样，淀粉膨胀会与水融化在一起，引起糊化。同样的玉米，因品种不同，如直链淀粉与支链淀粉比例不同，就有容易糊化和不容易糊化之分。
血糖生成指数对研究糖尿病患者的饮食是非常有帮助的，有了这个数值，患者就可以自己选择适合的食物来食用。当然，我们食物的搭配以及食物的烹饪方式也是会影响食物的血糖生成指数的，大家可以根据上面介绍的这些来合理的选择自己应该多吃哪些食物，少吃哪些食物。