甜蜜“炸药”——白糖

　　白糖为禾本科植物甘蔗的茎汁经精制而成的乳白色结晶体。又名白砂糖、糖霜、石蜜、白霜糖。主要产于南方广东、广西等诸省，以色白、无杂质为优。市场上出售的绵白糖，一般是以东北等地的甜菜根等提炼而成，与白糖性味，功效上基本相同。

　　白糖味甘，性平。有补中，润肺，生津，调味的作用。用于中虚脘痛、肺燥咳嗽、口渴、咽干等症。

　　白糖含糖类99%以上，主要为葡萄糖和果糖。此外尚含微量的蛋白质，多种氨基酸、钙、磷、铁和多种维生素等。白糖能增加人体热量。除可增加甜味外，还可提鲜味，降咸味，使菜肴美味可口，增加食欲。我国苏州、无锡等地的菜肴都有以糖作为调味品的习惯，糖与醋混合的调味品可制作糖醋鱼、肉等，味道十分好，别有一番风味，糖与水（或油）可做拔丝菜肴等。

　　白糖不宜多食，自古就有“少食能益气补脾，多食则留湿生痰”及“久食则助热、损齿”之说。故疲湿中满者不宜服。过多食白糖会引起食欲减退，消化不良，易患肥胖症，老年人及高血压、动脉硬化、冠心、病患者不宜多食。