啤酒历史分类小知识

　　啤酒因其酒精度数低、营养丰富等优点，越来越受到现代社会人们的喜欢，成为当前消费量最大的一个酒类品种。下面让我们详细地了解一些关于啤酒的知识。

啤酒的历史

　　啤酒是用大麦芽经糖化后加入啤酒花（蛇麻草的雌花），由酵母菌酿制成的一种低度酒饮料。

　　早在3000年前，我国已用大麦酿酒。西方在2000年前的巴比伦时代，就已编出《啤酒酿造法》一书。在很长的历史时期，啤酒的生产都是手工作坊生产，各地的生产啤酒工艺和配方都是相互保密，酒液外观呈浑浊状。

　　直到19世纪中叶，机械工业进一步发展以后，啤酒生产才逐步改为机械生产，并使啤酒的季节性的生产变为常年生产。

　　随着微生物学和生物化学的进步，使啤酒的酿造技术和产品质量有了进一步的提高。罐装设备的出现，使啤酒的生产成为工业化，大大地满足了消费者对啤酒消费的需求。

　　目前，啤酒的生产在世界各国已基本实现机械化，消费量也日趋增加，尤其是德国，著名的慕尼黑啤酒节已成为一个盛大的节日，吸引了无数的旅游者参加狂欢。

啤酒的分类

　　在生产啤酒过程中，根据工艺对啤酒灭菌的程度的不同，啤酒可分为生啤、熟啤、鲜啤；根据馐形式的不同，也可分为散装啤酒、罐装啤酒、瓶装啤酒等。

　　啤酒有所谓生熟之分。有人望文生义，认为生啤酒就是生的，这也是误解。生啤酒又称鲜啤酒。无论生熟，啤酒的酿造过程基本上是相同的，只是最后一道工序略有区别。

　　发酵成熟后的啤酒经过过滤，酒液清亮透明，走罐装线入瓶加盖，由输送带传入喷淋杀菌机内，用水由低温逐渐升高到65℃，保持40分钟，这一过程称之为巴氏灭菌。灭菌后出厂的产品，是谓熟啤酒，熟啤酒不易变质，在12~15℃的低温下可保存40〜120天。

　　生啤酒是未经灭菌的啤酒，口味淡雅清爽，酒花香味浓。特别是由于其中仍有酵母菌生存，因此生啤酒更易于开胃健脾，营养较熟啤酒丰富。

　　啤酒的酵母菌是由多种矿物质组成的细胞体，维生素含量高，且无毒性，常饮生啤酒大有裨益。但由于生啤酒未经灭菌，酒液中的活酵母还会继续繁殖发酵，使啤酒变得浑浊不清，因此零售的散装生啤酒适宜现买现喝。

　　装啤酒的容器千万不要使用热水瓶，有人曾对一只装了98天开水的五磅热水瓶的水垢进行了分析，发现其中含蔔0.34毫克，铅0.12毫克、铁24毫克、砷0.12毫克、汞0.44毫克，还 有一些致癌物质。啤酒是酸性的，水垢中的有害矿物质很容易在酸性条件下溶解，人喝了这种饮料，机体就会受到损害。至于瓶装的鲜啤酒，应贮存在1-15℃的低温条件下，最多不超过7天。