发布时间: 2018-05-22 11:01:54
陈璟副主任医师
宁夏医科大学总医院 普通内科
又到了吃海鲜的季节，许多海鲜美味又营养，海蛎子便是其中的一种。虽然海蛎子很好吃，但由于海鲜类的产品寄生虫都非常多，因此食用的时候要格外的注意。那么怎么做起来海蛎子更好吃呢?这里面其实有很多的小窍门，也有很多需要注意的地方。
海蛎子又被称为生蚝和牡蛎，是海洋中比较常见的贝类。海蛎子多产于海水或咸淡水的交界处，以食用浮游生物为生。两壳的形状不同，表面很粗糙呈现出暗灰色;上壳的中部隆起;下壳常常附著于其他物体上，比较大较大，边缘很光滑;上下壳的里面均为白色并且很光滑。海蛎子的肉质肥美口感爽滑，而且营养丰富，素有“海底牛奶”的美称。
1.蒸海蛎子
做法：将海蛎子清干净，注意将海蛎子的壳也要洗干净。往锅中倒入适量的食用油，等到油微微热的时候，往锅中放入切好的葱段和捣碎的蒜蓉，将其炸至成金黄色。向锅中加入少量的蒸鱼豉油和料酒，不断地翻炒后盛到盘子里。此时将洗好的海蛎子用大火蒸五分钟左右，出锅后淋入已经炒好的蒜蓉汁即可。
2.炖海蛎子
往锅中加入少许的食用油，等到油烧热后放入八角和花椒粉并换成中火爆香。然后放入肉片翻炒，等到由红色变成白色后可以加入酸菜翻炒两分钟左右。往锅中倒入骨头汤，换成大火煮沸，加入海蛎子的肉，等再次沸腾后换成小火煮15分钟左右，加入适量的盐即可出锅。
3.煎海蛎子
首先将海蛎子清洗干净，同时将韭菜洗净后切碎。将鸡蛋打散并放入海蛎子、面粉和韭菜末朝着一个方向拌匀成糊状。等到锅烧热后放入适量的橄榄油，倒入适量已经调好的糊，摊匀成一个圆饼，煎至两面呈现出金黄色后即可出锅。
海蛎子的营养价值非常丰富。其中含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，经常吃海蛎子能够提高我们身体的免疫能力，海蛎子中含有牛磺酸能够降血脂、降血压，是老年人的福音。还能够减少由于阴虚阳亢引起的烦躁、失眠、头晕恶心等症状。海蛎子中含有的维生素和矿物质能够调节神经、稳定情绪。因为海蛎子性微寒，所以对胃酸过多、或患有胃溃疡的人来说好处更多。海蛎子中钙的含量甚至接近牛奶，而铁含量是牛奶的21倍，经常食用海蛎子能够促进骨骼生长，强身健体。
清洗的海蛎子时候，最好戴上乳胶手套，然后把海蛎子放入水中，用一把刷子将海蛎子壳上附着的泥沙刷洗干净就可以了。如果买的是新鲜的海蛎子，海蛎子的壳里面往往还有其他的杂质，可以往里面滴入适量的植物油，这样就会很容易清洗干净了。
储存海蛎子的时候，最好将它放在冰箱的冷藏格里。一般家里的冰箱冷藏格的温度在4摄氏度左右，海蛎子可以在这样的温度下保持活性，而鲜活的海蛎子具有天然抗病毒的能力，吃起来更加安全和美味。而冷冻格的温度都在零下10摄氏度以下，如果把海蛎子放在这样的温度下，它就会失去活性，由于海蛎子富含营养物质，失去活性和自身抗病毒能力的海蛎子就非常容易被病菌感染，在解冻食用的过程中，还会受到二次感染。因此，吃这样的海蛎子很容易引起严重的腹泻。所以海蛎子是不能够冷冻的，正确的存储方法是将海蛎子冷藏。
无论从营养还是从鲜美程度上来说，海蛎子蒸着吃都要比煮着吃好得多。因为海蛎子在煮的过程中，它身体内的汤汁、营养和鲜味物质都很容易流失到水里面，煮出来的海蛎子口感不好，鲜味也有所损失，其营养损失也比较大。选择用蒸的方法来做海蛎子，也要注意把海蛎子的较大的那一面壳朝下摆放，防止蒸出的汤汁流失掉。接下来为大家推荐一种做蒸海蛎子的食谱。
蒜蓉粉丝蒸海蛎子
做法：用小刀把海蛎子肉从壳中剔除，把海蛎子肉用清水洗干净后重新放入壳内。同时切好蒜和红辣椒。锅中的油烧开后，放入蒜和红辣椒爆香，倒入少量的生抽和盐来调味。提前两小时泡好粉丝，剪成小段后铺放在海蛎子的上面，将爆香的蒜蓉和红辣椒分别铺在粉丝上，一起放进锅里蒸10分钟即可。
1.并不是每个人都适合食用海蛎子，海蛎子也有很多的禁忌食用人群。那些体质本来就很虚弱的人不能吃海蛎子，患有急慢性皮肤病的人也不能吃。另外，需要特别注意的是，海蛎子不能够与啤酒一起食用，因为海蛎子是一种含有嘌呤和苷酸两种成分的食物，而啤酒中则富含维生素B1。如果吃海蛎子时喝啤酒，会使有害物质在体内的结合，增加人体血液中的尿酸含量，从而形成难排的尿路结石。
2.不宜生吃海蛎子。海蛎子体内是有寄生虫存在的。如果不把海蛎子蒸熟或者是煮熟的话，是有被感染的风险存在的。因此我们尽可能吃煮熟或者蒸熟的海蛎子，避免因为寄生虫而带来的不必要的麻烦和风险。另外，海蛎子不适合和凉性的食物一起吃。这是因为海蛎子属性微寒，如果在吃海蛎子的时候还吃西瓜、梨、雪糕等寒凉食物，会非常容易引起身体的不适，出现腹泻等症状。因此千万不要和凉性的食物一起吃。
了解完有关海蛎子的基本知识和做法，终于可以打开胃口尽情的享用美味啦。一定要注意卫生。