鱼怎么去骨

发布时间: 2018-12-22 10:34:51

陈璟副主任医师

宁夏医科大学总医院 普通内科

  鱼是很好吃的一种食物,鱼肉又非常的细嫩容易消化,里面所含有的营养物质也非常多,但是给鱼去骨头以及去鳞是一件很麻烦的事情,如果想要把鱼骨去除的更加完整,那么正确的技巧一定要掌握好,正确切鱼片的方法大家也应该要好好的了解一下,下面就给大家介绍一下鱼怎么去骨。

鱼怎么去骨

  不开口去骨方法,去鱼骨的时候就可以准备一把专用的刀具,不需要过于锋利。在去骨之前把腮去除清洗干净,水分擦干,然后放到砧板上,把腮盖掀起来,把脊骨给斩断,然后鱼尾的地方脊骨也需要斩断,不要把鱼尾给转下来,左边的手把鱼身按住,右边的手拿刀,然后把鳃盖掀起来向着脊骨面推进,再劈向腹部慢慢的向尾巴部位延伸,一直推到脐门的地方,把两面都进行这样的处理,这样就能够把鱼骨很好的脱离出来。

  小开口去鱼骨的方法,这种方法比起上面一种方法要更加的方便一些,就是在进门的地方以及腮腺地方划一道口子,然后再把脊骨斩断,用刀具在进出口的地方伸进去,把骨头和肉分离出来,再从开刀口的地方把鱼骨抽出就可以了。

  大开口去鱼骨的方法,就是把鱼头向外,鱼的肚子靠在左边手,平放的砧板上面,然后用手按住鱼的肚子,右边的手拿刀从脊骨的地方撇进去,再一直劈到鱼尾的地方,劈成一条缝,左手向后一拉,这样可以让裂缝增大,然后再把脊椎骨从胸骨连接的地方给割断,另外一侧的脊椎骨以及过胸骨割断,然后再把鱼尾的地方以及鱼头地方的脊椎骨也斩断取出来,鱼尾以及鱼头以及鱼肉是需要连接在一起的。

  想要取出鱼骨,可以把鱼头朝外,仍然是把鱼腹部靠近左手,鱼背靠近右手,平放在砧板上,把鱼肉翻开,让胸骨露出来,然后用刀略微的倾斜贴着胸骨往里面推进,这样就能够让鱼肉和胸骨脱离,另一侧同样可以这样做,这样鱼的身体能够保证完整。

鱼如何去鳞

  要去鱼身上的鳞片,可以先把鱼放到水里面浸泡一下,加入一些醋泡十分钟左右的时间,这样鱼鳞可以更好的去除,除了使用醋大家还可以使用减,同样是在水里面加入一些碱面,浸泡十分钟左右就能够轻松的去鱼鳞,也可以用热水烫,把热水烧开以后直接倒在鱼的身体上面,然后放到冷水中,这样鱼鳞就能松动,更容易去除。

  去除鱼鳞也可以使用钢刷,钢刷是非常硬的,这样可以把鱼鳞轻松的刮下来,现在市面上也有一些专门去鱼鳞的小工具,可以买一把放在家里面,这样去鱼鳞的时候就会更加方便一些。

如何切鱼片

  先把鱼鳞去除,宰杀后把鱼肚子里面的黑膜给去除,然后把鱼鳍剁掉,鱼头切下来,鱼平放,一个手把鱼身按住,另一个手拿刀紧贴鱼骨,横向把肉片下来,片下来以后就可以让鱼皮朝下,一个手把鱼肉按住,另一个手拿刀斜向开始片,鱼片好以后就把鱼头割成两半,再加入一些蛋清,料酒,淀粉,盐抓取均匀腌制,15分钟以后就可以制作成不同的菜肴。

  上面给大家介绍的就是鱼怎么去骨,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,想要去鱼骨头和去鱼鳞,上面这些方法就非常不错,鱼肉里面含有非常丰富的蛋白质,维生素,脂肪酸,适当的吃一些就能够让血液流通的速度变得更快,也可以预防心脏疾病出现,适当的吃一些鱼又可以让眼睛的视网膜以及神经组织变得更加好,对于孕妇来说适当的吃一些鱼就非常不错,生完孩子以后也可以用鱼做一些鱼汤来喝,能够促进乳汁分泌,对一些慢性疾病也有很好的调理作用。

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