动物肝肾忌多吃

　　动物的肝、肾含有较多的蛋白质，营养价值高。但在环境污染日益严重的今天，经化验证实，在动物肝肾细胞组织中常积蓄有汞、铜、铅、铬、锡、锌多种化学元素和其他有毒物质，其含量比肌肉多若干倍。

　　肝、肾的组织细胞内还含有特殊的结合蛋白，它与毒物的亲和力特别强，能把血浆中的已与蛋白结合的毒物夺过来，有的可结合成金属硫蛋白，而这种结合又极为迅速，并能使毒物长期积蓄在这些器官中。所以，动物肝、肾不宜多吃，否则将有损人体健康。