洗菜时要不要加碱浸泡

　　有人听说，农药怕碱，所以就用小苏打或者碱面放在水里，然后用碱水泡蔬菜。这样做，的确可以去掉一部分农药，但是代价也相当地惨重一方面，蔬菜细胞壁当中的果胶比较怕碱，如果在碱水里泡过，蔬菜的细胞就会变软，口感不那么脆爽，细胞还容易渗漏，也就是说，菜内部的营养成分会跑出来。另一方面，多种维生素都很怕碱，比如维生素C、维生素B1、维生素B2，在碱性条件下都会快速分解。如果泡的时间长了，细胞漏了，维生素就会接触到碱液，这可是极大的遗憾。

　　还有人喜欢用盐水泡，大勺的盐扔到水里，这也很值得商榷。谁不知道盐有让蔬菜出水的作用呢？如果盐水浓度高于蔬菜汁中的浓度，那么蔬菜里的水分和营养就会往外跑，跑到洗菜水里面去。这可是非常遗憾的事情。所以，盐水泡的方法最好用在那些皮比较厚的水果蔬菜上，比如苹果、梨、桃、葡萄、枇杷之类，或者是茄子豆角之类，而不宜用在菠菜、香菜、油麦菜之类叶子很薄的蔬菜上。

　　温馨提示：

　　1、如果不吃粗粮和豆类，则淘米次数不宜多，更不宜搓洗。

　　2、粗粮、豆类宜提前浸泡，瘦弱贫血者适合去掉浸泡水，而“三高”人群和肥胖者适合留下浸泡水。

　　3、洗菜不宜用碱水浸泡；盐水浸泡方法最好用在表皮比较厚的蔬果上；洗涤剂要少加并涮洗干净。

　　4、洗蔬菜时，浸泡时间不要超过20分钟。

　　用洗涤灵来泡洗是最常见的方法，加洗涤灵后再用清水洗，就可以去掉蔬菜水果表皮上70%〜90%的可溶性农药。如果不揉搓的话，对蔬菜水果组织的伤害比较小。不过它也有一个麻烦，那就是如果洗涤灵放多了，很难彻底清洗干净，要知道它也是一种污染来源。所以，用洗涤灵时，一定要注意少放，以水中少量有泡沬为度。一般来说，半盆水中放几滴洗涤灵就可以了。

　　研究发现，用洗涤灵、盐水、稀碱水来洗菜，实际上效果差异并不是那么明显。凡是果蔬表皮上没有吸收进去的可溶性农药，是比较容易洗下来的。但对于那种从根系吸收的农用化学品，比如除草剂，或者一些水不溶性的农药，比如土壤中残留的六六六，这种泡洗的方法就意义不大了。

　　美国一项研究发现，如果把蔬菜浸泡20分钟以上，菜的组织受到伤害，硝酸还原酶的活性提高，就会把蔬菜中本来无毒的硝酸盐转化成有毒的亚硝酸盐。为了去掉农药，结果是牺牲了维生素C，又增加了亚硝酸盐，那可是大大的不合算了。

　　还有一些人购买了臭氧机，认为它可以通过氧化来使果蔬内部的农药分解。且不说臭氧机的安全性如何，只考虑它的作用机理，就知道该不该用了。要知道，除了农药之外，水果蔬菜中的各种维生素、类胡萝卜素、花青素、类黄丽等保健成分，一样是非常怕氧化的啊！臭氧机的作用效果就是玉石俱焚。