2013-11-10 16:49:06
明代李时珍《本草纲目》中说：“米酒通血脉、厚肠胃、润皮肤、散温气、消忧制怒、宣言畅意、御风寒、治腰膝疼痛，热饮甚良。”
武汉市有一个110岁的老寿星，能眼不花、手不抖地穿针引线缝补衣服。
这位老人就是王金凤，人称武汉市“第一寿星”。她出生于1893年9月，祖籍湖南衡阳，1957年随丈夫搬至武汉，丈夫去世后，她与小儿子万孝义住在武汉市青山区新沟桥街18街，如今是五世同堂，大家庭有50多人。
万孝义老人说，母亲很俭朴，吃的都是很普通的饭菜。母亲在90多岁的时候牙就掉光了，加上胃的消化不是很好，所以老人平时很少吃水果。有时候想吃了，就吃点苹果，要削成一片一片的再吃。家人很顺从王婆婆的意思，王婆婆想吃点什么，就给她做什么，也没有特意地去讲究营养搭配，要说有什么长寿的秘诀。米酒可能是最大的秘诀。因为这是王老寿星几十年来几乎每天都喝的东西。而且，她一直是按自己的配方精心酿造。
米酒是我们祖先最早酿制的酒种，几千年来一直受到人们的青睐。米酒是以大米、糯米为原料，加麦曲、酒母边糖化边发酵的一种发酵酒，各地品种浓淡不一，含酒精量多在10%〜20%之间，属一种低度酒，口味香甜醇美，含酒精量极少，因此深受人们喜爱。
据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其他营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。
米酒适宜范围很广，一年四季均可饮用，特别在夏季因气温高，米易发酵，更是消渴解暑的家庭酿造物，深受老年人和儿童的喜爱。用米酒煮荷包蛋或加入部分红糖，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。此外米酒还具有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、促进新陈代谢、补血养颜、舒筋活血、强身健体和延年益寿等功效。
材料：
糯米1000g、酒曲一颗。
制作：
煮糯米饭。要求饭硬而不夹生，太软太烂会影响米酒质量。将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。
摊凉和松散米饭。要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。
加入酒曲发酵。酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。发酵温度以25℃为好。夏季，1〜2天以后，见中间孔中出水，嗅之有醇香味，糯米可在容器中转动时，即可食用。冬季可将容器放在暖器上保温，3〜4天后也可食用。夏天天气炎热，为防止米酒继续发酵变酸，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。