鸭肉是阴虚者的上乘之品

　　对于夏季的饮食，很多人都提倡以清淡的素食为主，以防上火，殊不知，鸭肉却是一个特例，因为它不但可以进补，而且还能清火防暑。鸭肉的优势，不仅在于它营养丰富，还有它能够防疾疗病的功效。夏季人体的新陈代谢会比较快，消耗的能量也就比较大，因此，身体需要及时增加蛋白质的供应，否则，体内便会因为缺少能量而阴虚，鸭肉富含蛋白质，正好能有效改善这种现象。

　　鸭子是餐桌上的上乘佳肴，也是人们进补的优良食品，它还能够起到清热、祛除暑热的作用。在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物质，故其肉性味甘寒，有补虚消热的功效。《本草纲目》便记载了这一点：“鸭肉主大补虚劳，最消毒热、利小便、除水肿、消胀满、利脏腑。”换句话说就是，鸭肉是清热消暑的上乘之品。由此可见，鸭肉对于怕热的阴虚体质者来说，是一道不可多得的夏季进补佳品。

　　鸭肉的营养价值非常高，蛋白质的含量比一般畜肉都要高，它的磷、钙、铁、铜、锌等微量元素，以及脂肪与碳水化合物的含量也适中，都有益于我们的健康。除此之外，它也是含B族维生素和维生素E较多的肉类。鸭肉不仅享有“京师美馔，莫妙于鸭”“无鸭不成席”等美誉，并且，还被中医界称道：“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津。”

　　鸭肉和鸡肉相比，虽然都是禽类，营养价值也相仿，但功效却大不相同，因为鸭肉可以除燥热，尤其当新鸭养到了秋季，正是它肉质壮嫩肥美的时候，此时的鸭肉最有营养，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素与矿物质。与此同时，鸭肉的寒凉本性，更能有效解除盛夏的暑热，以改善因体热而导致上火的病症，可以说，它是阴虚体质顺利度过夏季的首选佳品。

　　对于鸭肉的烹饪，一般情况下，夏季以炖食为佳，加入不同的辅料，便会有不同的滋补效果，如鸭与火腿共炖，炖出的鸭汁能补五脏之阴；若用鸭肉与糯米一同煮粥，能起到养胃、补血、生津的功效，这对病后体虚的人大有裨益；若用鸭与海带同炖，能达到软化血管、降低血压的疗效，可以防治动脉硬化、高血压、心脏病等病症；而用鸭肉与竹笋同食，则可以改善痔疮出血的现象。

樟茶鸭

　　也许，经常吃鸭肉的人，都知道这个非常出名的鸭子做法——樟茶鸭。

　　樟茶鸭是四川的特产，久负盛名，据说，慈禧太后就特别钟爱樟茶鸭，还经常用这道菜来欢宴群臣。为什么这道菜如此受大家欢迎，因为经过如此烹饪后的鸭外酥里嫩，肉的口感不柴、不腻、不“皮”，入口时还有一股樟木与茶叶的清香。不仅如此，这道菜还能在我们一饱口福的同时，起到滋阴去燥热的功效，试问，面对如此健康的美味，谁又能经得起诱惑呢！

　　这道四川樟茶鸭的做法也很简单，要选用1.5公斤左右的湖鸭，经过开水烫、调料腌之后，再用樟树叶和花茶叶掺拌柏树枝等做熏料，放到熏炉里熏，熏成黄色。然后用醪糟汁、黄酒、胡椒粉在鸭皮上涂抹均匀后，再上屉蒸约两小时左右，蒸好的鸭坯晾凉之后，便要入油锅炸了，直到炸得鸭皮红亮酥香为止。最后，还要在鸭身上刷香油、改刀切块，再码成鸭子的形状装盘即可食用。

　　除此之外，鸭子的吃法简直多得不胜枚举，我们最常见的美味，有板鸭、烤鸭、盐水鸭、啤酒鸭、黄焖鸭、炒鸭肝、扒鸭掌等。接下来，便介绍两种有利于夏季滋阴清热、清热健脾的鸭汤，以供阴虚体质者快乐度过苦夏。

滋阴瘦鸭汤

　　要先准备好这些材料：瘦鸭1只，荸荠500克，菊花50克，荷叶50克，以及一些调料。将瘦鸭去头与内脏之后洗净，切成块状，并加入清水炖到五成熟。然后加入用纱布包好的荸荠、菊花与荷叶，再用小火炖熟。最后撇去浮油，适当地调入一些味料即可享受美味。这道汤对于因阳热亢盛、阴液亏虚而引起的头晕、头痛、便秘等症状颇有功效。

健脾老鸭汤

　　这道汤的做法很简单，准备好这些材料：老鸭1只，鲜藕100克，黑木耳50克，以及适量的调料。将老鸭剁成块状，并保留鸭的内金放进锅里炖。当老鸭炖至五成熟时，加入鲜藕与黑木耳用小火炖熟，即可食用。需要注意的是，炖汤的调料尽量少用花椒、大料、桂皮、干姜等温热的食物。这道汤既美味，又可以健身防病，并能改善因脾胃有热而引起的阴虚病症。

　　温馨提示

　　虽然鸭肉美味又营养，但也要注意它的食用禁忌，如因伤风受凉引起的不思饮食、腹部疼痛、腹泻清稀、腰痛、痛经等患者，一定不要食用鸭肉，以免加重病情。除此以外，鸭肉性寒，因此脾胃虚寒、腹部冷痛、因寒痛经者，也不宜多食用。而对于肥胖一族来说，鸭肉中胆固醇含量并不算高，所以，他们可以适当地吃点柴鸭、瘦鸭等，以解除对肉类的相思之苦。