发布时间: 2018-03-11 09:14:58
陈璟副主任医师
宁夏医科大学总医院 普通内科
银耳杏仁百合汤是中国有名的粤菜，主要材料有瘦肉500克，银耳15克。药物：南北杏仁各15克，百合20克，蜜枣6粒，它们是最富营养、最易消化的品种之一，此汤的口感吸引了一波又一波的人群，即满足了吃货满满的热情，又满足了滋补的功效，让人享受暖胃的感觉。
银耳所含化学成分较为复杂，初步分析证明，银耳含蛋白质6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纤维2.4%-2.75%、无机盐4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量维生素B类。银耳的蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝氨酸、谷氨酸、撷氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸等17种氨基酸，其中含量最大的是脯氨酸。无机盐中主要含硫、铁、镁、钙、钾等离子。杏仁富含的营养元素包含蛋白质，不饱和脂肪，糖类，胡萝卜素，膳食纤维，维生素E等多种维生素及钙磷铁等矿物质百合中含有淀粉多糖、蛋白质、膳食纤维、脂肪、果胶、百合苷、生物素、秋水仙碱、维生素C、B1及硒、铜等矿质元素成分。
【银耳】
1.肝脏解毒：银耳可以增加肝脏解毒能力，有利于保肝;银耳是一种良好的补品，对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病的治疗功效好。
2.清热健胃：它是滋补的良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人。
3.增加免疫力：能防止钙的流失，对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
4.美容祛斑：银耳富有天然特性胶质，加上滋阴好，长期服用可以达到润肤的效果，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的有很好的疗效。
5.减肥：银耳是一种含膳食纤维的减肥良药，它的膳食纤维有助于胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
6.提高免疫力：白木耳可以能增强肿瘤患者对放疗，提高化疗的耐受力，从而扶正固本。
【杏仁】
1、对消化系统的作用：有消化系统疾病的人可以多吃些杏仁，由于杏仁中含有大量的营养物质，这些营养物质有利于肠内容物对黏膜的润滑，所以杏仁有润肠通便的功效。
2、抗炎镇痛：苦杏仁苷分解产生的苯甲醛静安息香缩合酶作用生成安息香。安息香具有镇痛作用，因此国内有人用苦杏仁治疗晚期肝癌可以解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛药。
3、抗肿瘤作用：杏仁中含有大量的营养物质，而这些营养物质使体内白细胞可以更好的接近癌细胞，并吞噬癌细胞，从而有效的抗击机体内的肿瘤。
4、降血糖作用：降血糖是苦杏仁苷的功效之一，在防治因抗肿瘤药阿脲引起的糖尿病效果好。采用阿脲诱发小鼠高血糖法证明，预先腹腔注射3g/kg苦杏仁苷48h后去测血糖，结果显示苦杏仁苷可特异性地抑制阿脲所致的血糖升高，与血液中苦杏仁苷的浓度有关联。
5、美容作用：根据肺合皮毛理论，在临床上对某些皮肤疾病可从宣肺法论治，食用杏仁，可以获得捷效，有利于美容。
【百合】
1.润肺止咳：百合鲜品含黏液质，具有润燥清热的疗效，中医用之可以治疗肺燥或肺热咳嗽等症常能奏效。
2.宁心安神：百合入心经，性微寒，可以清心除烦，宁心安神，对热病后余热未消、神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁、喜悲伤欲哭等病症均有一定防冶作用。
3.美容养颜：百合洁白娇美，鲜品富含黏液质及维生素，有益于皮肤细胞的新陈代谢，常食百合，有一定美容作用。
4.防癌抗癌：百合含有多种生物碱，可以预防白细胞的变少，可以焊好升高的血细胞，对化疗及放射性治疗有效果，细胞减少症有治疗作用。百合在体内还能够促进和增强单核细胞系统和吞噬功能，提高人体的体液免疫的能力，因此百合对多种癌症均有一定防冶作用。
【银耳杏仁百合汤】
此汤具有防癌抗癌，美容养颜，润肺止咳，增加免疫力，肝脏解毒的功效。
银耳洗净，去掉根部，放入冷水中泡软，取出撕成小块;
鲜百合切除梗，剥片、洗净;枸杞泡水5分钟，捞出、沥干;红枣泡热水10分钟，捞出沥干，去核备用;
将炖锅中，放入适量水、银耳和南北杏仁，大火烧开后转小火炖约15-20分钟，再放入红枣、百合，枸杞，炖煮1个小时即可熄火。
泡发银耳比较简单。先把银耳放入凉水中浸泡三四小时，然后摘净根部的杂质，用清水洗几次，烹制前水泡发，把银耳根朝上放，使水完全浸泡银耳，这样静置大约半小时。
适宜人群：一般人群均可食用。尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用。
禁忌人群：产妇、幼儿、糖尿病患者不宜食用。
银耳杏仁百合汤是一款美味的家常汤，醇香又鲜美，食材也简单，真的很好喝，轻轻地品味，非比寻常的雅致，喝一口，嘴唇和舌头上同时染满了醇香的汤汁，极香又极滑，具有润肺止咳，肝脏解毒的功效，余味回甘，是值得品尝的美味。