鱼头冬瓜汤

　　鱼头冬瓜汤，主要原料为鱼头和冬瓜，冬瓜性寒味甘，清热生津，僻暑除烦，在夏日服食尤为适宜。因为鱼头的做法是比较简单的，尤其是对鱼头汤来说，下面教大家做一道冬瓜鱼头汤，这一道汤是比较常见的，而且将冬瓜跟鱼头放在一起能够更好的提升口感，相信你会做之后会更加喜欢吃鱼头的。

鱼头冬瓜汤的营养价值

　　关于鱼肉的营养，毋庸置疑，不管是淡水鱼还是海鱼，其营养成分大体相同，总的营养价值很高，而且鱼肉肌纤维很短，水分含量较高，因此肉质细嫩，比畜禽的肉更易吸收。鱼头不仅营养丰富，味道鲜美，并含有鱼肉中缺乏的卵磷脂，还有丰富的22碳6烯酸。这是一种高度不饱和脂肪酸，对促进神经细胞，特别是神经传导和神经纤维细胞生长发育极为重要，乃健脑之上品。猪、牛、羊等畜肉中DHA含量不超过10%，而鱼头远远高出此水平，尤其是鱼眼，堪称DHA的富矿。日本研究人员测定发现，金枪鱼和鲣鱼的眼窝脂肪中DHA的含量高达30%-40%，沙丁鱼和竹荚鱼高达70%，对儿童、青少年以及脑力劳动者特别有益。鱼头内的锌和铁微量元素较高，这些微量元素对大脑确有天然的滋补作用。不管鱼头营养如何，适量最好。含蛋白、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁，且钾盐含量高，钠盐含量低。冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪。冬瓜汁及冬瓜提取物能增加动物排尿量，减轻由升汞引起的肾病病变程度，并具有显著减少血清肌醉含量的作用。病理组织学显示，冬瓜总氨酸、冬瓜葫芦素对升汞引起的肾损伤均有较明显的保护和阻断作用。冬瓜种子很有脂肪油腺嘌呤蛋白质糖类维生素B1维生素B2烟酸以及葫芦巴碱等成分。

鱼头冬瓜汤的功效作用

　　【鱼头】

　　1.补充蛋白质：鱼头内的蛋白质含量十分丰富，鱼头所含必需氨基酸的量和比值是最适合人体结构所需要的。所以，鱼头是人类摄入蛋白质的一种途径。

　　2.预防心脑血管疾病：鱼头中的脂肪含量比较少，鱼头是由不饱和脂肪酸组成的，人体对于不饱和脂肪酸的吸收率可达95%。所以，鱼头具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。

　　【冬瓜】

　　1.减肥降脂：冬瓜是以膳食纤维为主的，其中膳食纤维含量高达0.7%。膳食纤维具有改善血糖高低水平、降低体内胆固醇含量、降血脂、防止动脉硬化等功效。冬瓜中含有丙醇二酸，控制体内糖类转化为脂肪，防止脂肪堆积，防止高血压，减肥有良好的功效。

　　2.护肾：冬瓜具有调节免疫的功效，可以改善临床症状，具有保护肾功能的功效。

　　3.清热化痰：冬瓜具有清热解毒、化痰止咳、消肿利湿的作用。

　　4.防癌抗癌：冬瓜主要是防治癌症的，冬瓜中的维生素B1和抗癌功能的硒元素是比较丰富的。冬瓜中的粗纤维也是比较多的，粗纤维可以刺激胃肠道蠕动，使肠道堆积的致癌物质尽快排出体外。

　　5.润肤美容：冬瓜籽可以抑制体内黑色素的沉积，具有良好的润肤美容功效。

　　【鱼头冬瓜汤】

　　此汤可以很好的减肥、降脂、补充营养。

鱼头冬瓜汤的做法

　　锅中放少许油，再加上几片姜片。

　　油热后，倒入鱼头。鱼头要提前清理好，鱼腮清理干净，鱼鳞也弄干净，鱼肉里面的黑膜也去掉。

　　将鱼炒至胶质出来后，直接将开水倒入锅中，同时把葱打成结也放入。

　　水煮开后，用铲子去掉鱼汤上面的浮沫关，盖盖，中大火煮15分钟。

　　如果有浮沫要去除，倒入几滴料酒去腥。

　　加入几滴白醋，也起到去腥的效果，可不要放多了，不然就得喝醋汤了。

　　大概汤以前面的火力煮到25分钟的时候，就可以下入切好的冬瓜片了。冬瓜片可以去皮，也可以不去皮。

　　大概再煮一分钟，这个汤就好了。

　　放些胡椒粉，盐。喜欢吃清淡的，就少许盐就可以了。

鱼头冬瓜汤的烹饪技巧

　　1.烹煮鱼头时，还要注意未煮熟的鱼头切不可食用。鱼头一般对半剖开可以利煮熟，鱼头特大时应将鱼头切成几小分，再进行各种烹饪如鱼头汤、鱼头火锅、红烧鱼头等，总之一定要烧熟透后，方可以食用。

　　2.鱼头要清理干净，特别是鱼腮，鱼的腥味全在那儿了。

　　3.大火煮鱼头15分钟以上汤才会浓白。

　　4.煮鱼的水一定要开水，最好是刚烧开的。这样你一倒在鱼头上，这个汤就是在翻滚的。

　　5.关于蔬菜的配料，冬瓜是解暑的佳选，所以我用的是冬瓜，其实不同的季节完全有不同的材料来选择的。

　　6.汤里也可以放些猪油，也容易白，只是觉得夏天还是清淡些比较好。

鱼头冬瓜汤的禁忌人群

　　适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜肾病、水肿、脚气病、癌症、糖尿病、冠心病患者。

　　禁忌人群：脾胃虚寒、肾脏虚寒、阳虚肢冷者慎食。

　　鱼头汤比较好喝，但是鱼头的做法比较复杂，所以做鱼头汤的时候千万不要嫌麻烦，熬的汤变成奶白色的时候，这份汤就成功了。快来学习一下。