制作美味曲奇饼干需注意事项

2015-02-23 15:48:26

  蓝莓曲奇

  【材料】

  黄油100克;糖80克;蛋黄2个;低筋面粉60克;杏仁粉40克;杏仁片50克;蓝莓果粒果酱50克;蛋清(蘸表面用)1个。

  【做法】

  (1)将黄油切成小块室温放软,加入糖打松发,将蛋黄一个一个加入黄油中,每加一个都要搅拌均匀。

  (2)低筋面粉过筛后和杏仁粉一起加入黄油中,简单拌成面团,不用过分用力搅拌以免出筋。

  (3)将杏仁片擀成碎片,蛋清打松散;烤箱预热至190°C,烤盘垫不粘布或不粘纸。

  (4)取一小块面团用手揉圆后在蛋清液中蘸一下,再到杏仁碎片中滚一圈,放在烤盘上,用食指在面团中间按压一个凹陷的指印。

  (5)将烤盘放入烤箱的中上层,以上下火烤约10分钟。

  (6)然后取出烤盘,在饼干的中间凹陷部分放入蓝莓果粒果酱,再烘烤5分钟左右即可。

  【注意事项】

  杏仁粉的颗粒比较粗,不需要过筛,可以直接加入。很多饼干或蛋糕需要烤制一半时取出进行再整形,比如这种饼干要取出热的烤盘并放果酱,在操作时要注意将烤盘放在防烫的木板或石板上,同时避免烫伤自己。

   红酒玫瑰软曲奇

  【材料】黄油70克;枫糖粉70克;蛋液30克;低筋面粉100克;泡打粉2克;红葡萄酒20克;食用玫瑰5朵;

  【做法】

  (1)黄油切成丁后室温放软,加入枫糖粉用打蛋器打松发,蛋液缓缓加入黄油中并搅拌均匀。

  (2)低筋面粉和泡打粉混合过筛后放入黄油中。

  (3)将食用玫瑰的花瓣剥下放入上料中,不用里面的花心部分,再加入红葡萄酒,一起搅拌均匀。

  (4)烤盘垫不粘布或不粘纸,用勺子國大小一致的面糊摊入烤盘。

  (5)用勺子把面糊轻轻压平,然后将烤盘放入已经预热至18CTC的烤箱中,烤10〜12分钟,直到饼干完全膨胀并轻微上色即可取出。

  【注意事项】

  枫糖的营养丰富,味道独特,其甜度只是糖的60%左右,所以用量上可以稍多些。如果采购不到枫糖,可以用45克糖代替即可。

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