发布时间: 2018-10-03 03:12:32
陈妍主任医师
江苏省肿瘤医院 中医科
俗话说：“民以食为天”，“人是铁，饭是钢”食物一直是人类追求的目标，无论会什么打拼，最后总是得回到吃食上面。随着小康社会的到来，人们对饮食的关注度越来越高，所以与饮食相关的话题，也就越来越多，今天就给大家介绍一种健康美味的佳肴——牛骨汤。
1、牛骨汤营养丰富、主要是由于骨头中的蛋白质，因为可人体需要补充身体所需的营养物质，而牛骨汤中的蛋白质也是人体所需的营养物质之一。
2、牛骨中含有较高的钙质，对于骨质酥松的人群而言是补充钙质的最佳选择，小孩健康发育也可以选择牛骨汤进行食补。
3、对于女性而言牛骨汤是美容养颜的圣品，牛骨汤中的骨胶原可以帮助女性的皮肤润泽光滑，富有胶原蛋白。
1、内在
牛骨汤具有壮阳强精，可以增加人的食欲，活血驱寒祛湿是冬季的最佳滋补品。
2、补充蛋白质
牛骨汤富含多种人体所需的营养物质，如蛋白质，蛋白质被人体吸收后可以在一定程度上提高人们免疫力。
3、抗衰老
骨头汤中的胶原蛋白是人体造血细胞生成速度提升工具，骨头汤中的胶原蛋白对再生造血细胞有很大的帮助，人体骨骼中的骨髓是骨骼中最重要的部分，而血液中的各类细胞就是存在于骨髓中，而且随着年龄的增大和人体机体的衰老退化，骨髓制造各类细胞的能力与速度减弱，人体新陈代谢德的能力会收到骨髓的一定影响。此刻，骨头汤中的胶原蛋白正好弥补了骨髓中的功能的缺陷，帮助人体的新陈代谢能力恢复正常。
4、补钙
正在生长发育的小孩可以多食用牛骨头汤，牛骨头汤中的钙质，对于骨骼发育有很大的作用，骨质酥松的人群也可以多食用，进行预防。
5、美容
牛骨汤中的骨胶原可以帮助女性的皮肤润泽光滑，富有胶原蛋白。
6、有效预防癌症
牛骨中的营养物质具有极致癌细胞生成的能力可以帮助人体抵抗癌细胞的增加，减少癌症的产生。
7、有益于儿童身体健康
经常使用牛骨头汤的人群可以减少疾病的发生，增强自身的抵抗力，而且对小孩的智力发育也有一定的帮助。
8、提高免疫力
牛骨髓能提高孩子的免疫力，其中含有的丰富微量元素能有效提高孩子的免疫力，汤中加入适量的生姜片，能祛寒利湿，冬天引用效果更好，而且老少皆宜。
1、食材：牛杂骨、排骨、牛大骨、葱花、芝麻、胡椒粉、香醋、生姜、蒜头
2、做法：将牛杂骨、排骨、牛大骨在凉水里浸泡一段时间后捞出在放入锅中进行焯水备用，最后将牛杂骨和牛大骨葱段、生姜、蒜头和足量的水放入大锅中熬煮，待水沸腾后再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫，等汤汁变乳白色时，放入牛排骨，且将火转至小火炖煮。待熟透后，将排骨捞出将骨头上的肉切成肉片，骨头继续进行炖煮。直至汤汁完全变成乳白色即可食用，可根据口味撒上葱花，也可将肉片中加入汤汁，这样味道更加鲜嫩。
(1)炖排骨时可以加入一些醋，保证排骨的软化，使其熬制的时间可以缩短。
(2)再熬煮的过程中汤汁不够清澈的话，可以在加水的时候，将第一次的汤汁倒掉，换成新的水，这样可以保证汤汁中的血水被去除。
牛肉和栗子：容易引起呕吐。
土豆：伤胃。
牛骨汤营养物质丰富，一般人都可以喝牛骨汤，没有特别禁忌，但是减肥的人和湿热体质和经常生病的人群不适合喝骨头汤，骨头汤大补，会对这类人群的体质造成一定的伤害。
饮用骨头汤时，也不要因为它的营养价值就多食，反而会物极必反，要适量慢慢的对自己的身体进行食补，无论有多大的营养价值，我们都需要谨记适量、多渠道、多元素获取。
可以喝，牛骨汤营养丰富，可以及时补充孕妇的营养水平，补充丰富钙质和一定量的蛋白质等，无论对孕妇或者是胎儿都是百利而无一害的。
怀孕的时候是胎儿在孕妇肚中发育的时候，而孕妇饮用骨头汤之后可以帮助胎儿的生长发育，对胎儿和母体都有一定的益处。
牛骨500g
辅材:玉米适量、胡萝卜，西红柿，红枣等
佐料:香叶，葱，姜，料酒，醋，盐、冰糖适量等。
牛骨一定要提前用冷水泡，不然会影响后面制作的环节，汤熬出来会不干净，要用自来水充分去除血水，以减轻血腥味。
1、水是很重要的一步环节，一般在炖煮的过程中加水的步骤要减少，没有是最好，因为在炖煮的过程中加水，会影响口感，所以最好是一次性加好水，这样不至于因为炖煮的时候水减少，最好是慢慢的将火将至小火，慢慢炖煮。
2、一般在汤汁熬好之后才开始加盐，因为这样不会将汤汁的口感破坏，提早加盐会导致汤汁中的蛋白质过早凝固，使其口感受到影响。
牛骨要足够多，放足够多的水发火熬制牛骨熬前要把血水去干净，熬出来的汤会比较纯，在炖煮的时候，可以适当的在汤中加一些醋，这样是帮助骨质的软化，减少炖煮的时间。
当今社会人们对饮食的营养要求越来越高，牛骨汤作为一个营养价值高，老少皆宜、而且做法简单的一种美食，将是孕妇，老人，孩子补钙补充营养的首选。它有驱寒祛湿的功效，冬季特别适宜。了解牛骨汤的做法和一些注意事项有助于保护自己及家人的身体健康，提高生活饮食水平。