发布时间: 2018-10-07 06:41:06
陈璟副主任医师
宁夏医科大学总医院 普通内科
牛轧糖应该是很多人童年的回忆，做好的牛轧糖吃起来甜蜜好吃，深受小朋友们的喜爱。相信很多家长对牛轧糖都有一些疑问，牛轧糖怎么做呀?牛轧糖有没有营养啊?吃了牛轧糖会不会对身体有什么危害啊?今天，就来和大家一起深入了解一下牛轧糖，解决大家关于牛轧糖的疑问。
牛轧糖别名又为鸟结糖(在澳门地区还将其称呼为纽结糖,民间则把牛轧糖叫做牛皮糖)。在我国古代，吃花生有带来长生的吉祥寓意。因而常见的牛轧糖都是以花生作为糖中的坚果，然后制作成糖的形状。
牛轧糖的一般做法有两种，一种是用棉花糖为原料，一种是通过熬糖浆来制作。第二种方法，相对来说比第一种更难，因为熬糖浆需要用的原料十分少见。所以一般会采用第一种制作方法，毕竟棉花糖相对来说比较容易采购，而且做法上更加简单，更加容易操作得多，基本上都能够成功做出来。下面我们就一起来看看甜甜的牛轧糖怎么样才可以做出来吧。
制作用料:奶粉100g、原味棉花糖160g、花生(或其他喜欢的坚果)150g、无盐黄油35g
制作步骤:
步骤一、将生的花生米放入烤盘中平铺，再放入烤箱，将其烤熟。如果你买到的是熟的花生仁，这一步就可以省直接略。你也可以用锅炒熟。除了花生，你还可以试试腰果、蔓越莓、核桃、杏仁等任意你喜欢的坚果，做出不同口味的更合你心意的牛轧糖。
步骤二、如果是用烤箱烤花生的，那么把花生烤好之后需要稍微凉一下，把花生皮去掉放在一旁备用。
步骤三、把事先准备好的黄油放入不粘锅里，开小火把黄油慢慢煎化，在黄油的融化过程中轻轻晃动不粘锅，让黄油在锅底铺满一层。记得一定要使用不粘锅来制作，不然的话你把棉花糖放进去的时候，棉花糖会粘在锅的底部，让你抠都抠不下来，到最后牛轧糖没做成，锅也废了。黄油的奶香味十分浓郁，如果实在没有黄油的也可以用植物油代替。
步骤四、把棉花糖放进，并用硅胶材质的刮刀把棉花糖轻轻的压拌一下，等待棉花糖慢慢融化。记得棉花糖要选用白色无夹心没有添加剂和增白剂，成分简单的，并且制作的过程中全程都要使用小火，这是为了提高成功率。
步骤五、当你看到棉花糖基本都融化了，千万别耽搁别犹豫，赶紧把奶粉搅拌进去。因为棉花糖如果熬太久就会出现油水分离的现象，那么牛轧糖的制作就会失败。奶粉可以选择全脂奶粉，高脂奶粉甚至是婴儿奶粉也都可以。如果你喜欢很甜的牛轧糖，可以选择糖分高的奶粉，如果不喜欢太甜的，可以选择糖份低的奶粉。
步骤六、用刮刀把锅中的所有材料拌匀。千万不要用锅铲或木铲来操作，不然会粘连在一起，为制作增加麻烦。
步骤七、把花生倒进去，再次搅拌均匀后就可以关火把牛轧糖取出了。在此前花生不需要切碎，因为整块的牛轧糖会在做好之后进行切割。
步骤八、带上一次性塑料手套，把放凉后的牛轧糖取出来，放在方形的盘子里塑成型。
步骤九、用擀面杖将糖表面擀平整，如果可以，尽量调整成规则的正方形或者长方形，方便后期切割成小块儿。
制作牛轧糖的主要成分是奶粉，目前市场上的配方奶粉中一般都含有下列营养成分:比如蛋白质、脂肪、碳水化合物、DHA、Ca、Fe、Zn等化学元素以及维生素A、B、C、D还有叶酸、胆碱、核苷酸、亚油酸、亚麻酸、膳食纤维等等。
而花生就不用说了，相信大家都是很了解的。这样看来呢，牛轧糖的营养价值还是不错的。
因为牛轧糖太甜了，所以不少家长都担心孩子如果吃太多的牛轧糖，会不会影响身体健康。从制作牛轧糖用到的食材我们可以知道牛轧糖里面并没有含任何对我们人体有害的成分。所以，吃花生牛轧糖并不会对人的身体健康产生危害，如果孩子喜欢牛轧糖的，家长可以放心让孩子食用了。但是，牛轧糖含有较高的糖分，吃多了会发胖。只要适量摄入，牛轧糖对人体是有益的。虽然牛轧糖没有有害成分，但物及必反，如果吃了过多的牛轧糖的话，那么对身体其实也是会造成很不好的影响的。所以牛轧糖本身是不会对人体产生危害的，主要看个人所吃的量。
有的孕妇在孕期会喜欢甜食，但是又不知道自己能不能吃牛轧糖。其实这个要看孕妇吃了会不会上火，还有一些孕妈妈如果本身孕期的时候的血糖就比较高的话，那最好是别吃的，因为对身体不好。所以如果想在怀孕期间吃牛轧糖的话，先要对自己的身体有一个清楚的了解。
做牛轧糖一般需要的材料有棉花糖、黄油以及奶粉还有花生米，这里的花生米可以用其他的坚果来替代，全凭个人的口味。
如果是用花生做的牛轧糖的话那么吃多了是会上火的。因为牛轧糖中所含的花生，会导致人上火。如果是用的不会让人上火的坚果代替的话，那么吃牛轧糖是不会上火的。
有的人不想用棉花糖来做牛轧糖，但是却不知道用什么材料来代替，其实我们是可以用白巧克力来代替棉花糖的，制作方法和使用棉花糖制作大同小异，只不过要先把白巧克力融化而已。怎么样，想不想试试呢?
怎么样，关于牛轧糖的知识就介绍到了这里。大家有没有发现自己对牛轧糖有了更加深入的了解呢?这道甜蜜的“童年回忆”你学会了怎么做吗?