发布时间: 2018-10-20 14:22:54
陈璟副主任医师
宁夏医科大学总医院 普通内科
想必大家都听说过台湾卤肉饭吧，而且有很多人都非常喜欢吃卤肉饭呢，有很多人说台湾地区卤肉饭虽然不是最出名的小吃，但是它一定是普及度最高的一种小吃了。台湾卤肉饭吃起来非常的香，而且制作起来也是非常简单的，我们自己在家里就可以制作，今天我们就跟着来一起看一下台湾卤肉饭应该怎么做呢?
台湾卤肉饭
首先准备适量的五花肉，葱姜，鸡蛋，青菜，香菇，虾米，姜，蒜，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，盐以及其他调味料等。把五花肉洗干净之后放在热水中烫一下，去掉它的血水。等到烫好之后切成小丁备用。把洋葱洗干净之后切碎，准备水煮的鸡蛋。往锅中倒入适量的油，等到油热之后放入姜蒜爆香，再放入洋葱炒香，直到变成金黄色的时候，倒入五花肉进行翻炒，直到肉变白之后，加入生抽，老抽，八角，以及料酒，五香粉，冰糖，胡椒粉进行翻炒，均匀之后加入适量的温水，不用放的太多，没过五花肉就可以了，再用大火翻炒均匀，等到汤汁煮滚之后，用小火慢炖，再加入已经剥好的鸡蛋，炖两个小时的时间。收汁之后和米饭搭配在一起，浇上卤肉汁，再放入卤蛋，青菜就可以了。
卤肉饭当中的卤肉能够大大的增强我们的食欲，而且营养价值也是很高的呢!一般来说，卤味都能够开胃健脾，还非常有利于消化，除了满足我们对蛋白质和维生素的需要之外，还能够起到开胃，增加食欲的目的，而且还能够提高我们身体的免疫力，延缓衰老，抗癌。不仅如此，还能够有效的降低血压，血脂和胆固醇。
一般来说，所有的人都是适合吃卤肉饭的，但是那些身体本身就比较肥胖的人应该少吃卤肉饭或者是不吃，因为它里面的脂肪相对来说是比较多的。
首先准备适量的卤五花肉切碎备用。把五花肉过水之后切成大块儿，加入卤水和香料，用小火煮两个小时就可以了，然后准备西兰花，卤鸡蛋，卤藕和大蒜。把西兰花洗干净，切成小块，把萝卜切成丁，把大蒜切碎备用。在把葱切碎或者是切成丝做成葱油。往锅中倒入适量的油，等到油变热之后放入切好的西兰花，加入热水和盐炒熟，有的人会问，炒西兰花的时候为什么加入热水呢?因为这样菜很容易熟，而且口感比较嫩，等到西兰花炒好之后，先放在盘子当中，然后在把青菜炒熟，把洋葱炸碎，然后炒卤藕，最后把卤肉加热，最后，加入适量的大蒜把他们一起翻炒，淋在米饭上就可以了。
鲜香菇的挑选
选香菇的时候一定要看它的菌盖，菌柄。一般来说，优质的香菇的形状都是比较完整的，而且比较的肥美，看起来比较干净，菌盖一般来说是3到6cm，菌柄短粗，但是非常的坚硬，大小是很均匀的，用手捏菌柄会觉得比较坚硬，放开手之后就会和以前一样蓬松了，用手触摸的时候有一点潮湿，但是不会粘手，也没有霉变，颜色呈现出黄褐色，闻起来清香，那些用水浸湿过发黑的或者是太干的，品质是不好的，如果表面粘稠有褐色的斑就不适合吃了。有的人为了保鲜香菇会用甲醛浸泡，所以一定要闻一下是否有刺鼻的气味。
我们在挑选卤肉的时候应该怎么做呢?首先要看它的包装，包装是否是密封的，有没有破损，不要买那些散装的，因为他们很容易受到污染，而且质量上没有保证。
第二点就是要看它的颜色，看他的颜色是否是适中的，不要买颜色太过于鲜艳的产品，因为这样的产品当中的添加剂是非常多的。第三点就要看它的标签，一定要购买那些有食品质量安全标志的产品，而且上面的厂名，厂址，生产日期，保质期，配料，净含量一定要全面，要购买那些日期比较新鲜的产品。
而且保存的时候温度一定要特别的注意，夏天温度比较高，要到商场或者超市里面去购买，因为他们的进货渠道比较的正规，质量也有所保证。而且这种肉制品一次购买的不要太多，如果是已经开封的肉制品一定要密封好，放在冰箱中冷藏保存，拖的时间不能够太长。
一般来说，卤制的菜不会添加特别多的油脂，他们的热量相对来说也是不是特别高的，一碗卤肉饭大约300克，还有611大卡，需要我们爬78.2分钟的楼梯才能够消耗完。每100克当中含有19.86克的碳水化合物，11.78克的脂肪，还有4.5克的蛋白质。
孕妇是可以吃卤肉饭的，因为在怀孕早期需要补充很多的营养，要摄入很多种营养，这个时候就可以吃一些卤肉饭，因为卤肉饭的营养是比较全面的，既有青菜也有蛋类，还有肉类，但是吃卤肉饭不能够吃太多，否则会非常的油腻，对宝宝不太好，应该多吃一些清淡的蔬菜和水果。
原来小小的一份卤肉饭竟有这么多门道，我们在制作的时候需要特别的注意，一定要购买那些质量上乘的原料，这样才是对自己的身体负责，要注意卤肉饭的热量没有很高，但是也不能够吃的太多，因为它相对来说还是比较容易的，我们的饮食要以清淡为主，少吃油腻的东西，多吃一些新鲜的蔬菜和水果。