炸土豆片怎么做

　　炸土豆片相信大家是不会陌生的，我们常吃的薯片实际上就是炸土豆片，因此人们对炸土豆片都是比较爱吃的，不过虽然炸土豆片吃起来很不错，但是要说具体炸土豆片如何制作大家不是很清楚，下面就让我们一起跟着来看看具体炸土豆片应该如何制作。

炸土豆片怎么做

　　制作炸土豆片的时候，首先煎炸用的油，我们应该尽量的选择纯度比较高的油才行。这是因为油的杂质如果越少，那么在高温的表现下才可以更稳定，这样就不容易生成有害的物质。而且对于同一种类的油来说，如果颜色越浅，透明度越高的，那么就说明纯度也是越高的。

　　如果说油温太高，这时候就容易导致食物外面出现炸焦的情况，但是里面是没用完全熟的。而且如果说油温太低，这样是会大大延长油炸的时间，会导致土豆吸收掉更多的油，而且容易出现脱糊、粘锅的情况。所以说油炸的温度，油五六成热的时候是最好的，大概在140～180摄氏度的时候比计划，这个时候油面出现波动的情况，而且还会有少量的青烟升起。

　　给土豆片挂上糊之后，因为糊粉会受热，所以说会立即的凝成一层保护层，而且让原料不直接和高温油进行接触，这样是可以保持土豆中水分和鲜味的，而且其中的营养成分也可以大大减少流失，制作出的菜肴也可以达到松、嫩、香、脆等目的。在挂糊的时候，我们可以用淀粉调的糊，这样吸收的油比较少，而且炸出的炸土豆片吃起来口感更加酥脆。但是这时候淀粉糊一定要调匀才行，如果有没有完全调开的淀粉疙瘩存在，在炸制的时候就容易出现迸爆的情况，而且油容易溅出锅外造成危险。

　　炸土豆片炸好之后，我们要用漏勺捞起来。在装盘的时候，我们应该把炸好的食物直接放在厨用纸巾上，等上1～2分钟，让纸巾充分的吸收掉粘在土豆上的多余油脂。

炸土豆片的做法及调料

　　炸土豆片的时候需要注意方法和调料，首先需要土豆500克，植物油1000克左右，盐、味精、胡椒粉各适量。我们要把去皮的土豆切成1.5毫米厚的圆片，然后用冷水进行浸泡，同时还需要冲洗去土豆片的淀粉，然后沥干水分之后备用，把盐和味精、胡椒粉一起拌匀之后备用，炒锅上火之后，需要放入生油烧热，等到油冒烟的时候。我们把土豆片撒上，然后用大火炸，等到土豆片发硬的时候就可以转为微火，之后再轻轻的进行搅动，炸到金黄色同时酥脆的时候就可以捞出，然后撒上拌好的盐就可以吃了。

炸土豆片需要裹面粉吗

　　在炸土豆片的时候是可以裹面粉的，当然我们选择不裹面粉，这也是一个吃法，准备好土豆450克，青椒25克，辣椒粉8克，还需要醋15克，白砂糖5克，酱油10克，料酒10克，盐2克，味精2克，淀粉5克，大豆油70克。首先要把土豆洗净之后去皮，然后切成片，用水漂洗去土豆片上的淀粉，沥干水之后，放入七成热油中炸至呈金黄色时捞入漏勺滤油;将青椒洗净，切成滚刀块;锅内加油30克烧热，放入辣椒面炸成红色，加入白糖、酱油、醋、料酒、醋、精盐烧开，放入土豆片、青椒片、味精，用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，淋入明油，出锅装盘即成。

炸土豆片的酱汁怎么做

　　吃炸土豆片的时候是需要搭配上酱汁的，首先我们把小葱洗净，然后切成小葱花之后备用。小米椒也需要切好备用。生姜切成姜末之后备用。大蒜需要拍成蒜末备用。我们把切好的食材放入碗中之后，加入辣椒粉，之后放在锅中熬热油，之后再把碗里的食材全部倒入锅中，翻炒到爆香的时候就可以了。之后再加入酱油，蚝油，香油，芝麻酱以及食醋，盛回碗中。之后再选择加入小米椒，撒上芝麻之后就制作好了，吃的时候我们把炸土豆蘸上这个酱汁吃就可以了，味道很不错。

　　炸土豆片的做法并不难，不过在制作炸土豆片的过程中也会有一定的技巧存在，是需要我们有所重视的，上面介绍的这些情况大家应该有所了解，想要制作出美味可口的炸土豆片，那么对上面介绍的这些技巧大家必须要有所了解才行。