臭豆腐煲的做法是什么

　　臭豆腐在生活中是非常常见的，因为很多人都喜爱的味道，虽然嗅闻起来会有一点不好的气味儿，但是吃到嘴里的时候，却是很美味儿的。我们常常吃的臭豆腐都是通过油炸的，那么除此之外还有什么吃法呢?比如臭豆腐煲应该怎么做呢?下面一起来看看。

　　臭豆腐煲的做法是什么

　　1、我们应该只会将鸭血放入锅中用小火煮熟，等煮熟之后就可以用刀将之切片备用，

　　2、猪大肠是一定要清洗干净的，直接用食盐不断的搓洗，要搓洗好几遍，最后用清水清洗干净，随后将它切块放入砂锅中直接煮熟。

　　3、这个时候就可以将臭豆腐直接切成小块了，将它放入油锅中进行油煎，等变成煎黄了就可以将它去除并且放入清水中继续浸泡着，口感会变得很香很嫩。

　　4、随后继续热锅，放入葱姜、八角、桂皮、花椒、尖椒、大蒜等等调料进行油炸，等有香味之后就可以将它们一一捞出了。

　　5、接着就可以放入豆瓣酱、杏鲍菇酱进行不断的翻炒，再加一点生抽、老抽即可。

　　6、将它们放入砂锅中，加入适量的高汤，用大火煮沸。

　　7、等煮沸之后就可以放入大肠、臭豆腐、鸭血，还要加入一些食盐、白糖，炖煮一会儿就可以吃了。

　　臭豆腐的制作方法

　　1、豆腐的原材料就是黄豆，所以黄豆需要放入清水中浸泡着，将它直接制作成豆腐脑，再将它放入木盒内，盖上木板，并且用石头压着，使它多余的水分去除了，也就成了豆腐。

　　2、豆腐需要浸泡在青矾中，若是在春天和秋天的时候需要浸泡5个小时，若是在夏季的时候就需要浸泡6个小时，而在冬季的时候浸泡2天，等浸泡好之后就可以取出了，再将它用冷开水进行清洗，将之沥干。随后用茶油进行热锅，等热了之后将豆腐放入锅中进行油煎，等变成焦黄的时候，就可以捞出放入盘子中，随后用筷子在豆腐的中间钻一个洞。这个时候调制一个酱汁，取适量的辣椒油、生抽、麻油搅拌在一起，放入豆腐洞中即可。

　　3、卤水制法：主要以豆豉2.5kg为标准，并且需要加入适量的清水15kg烧开，等过滤后，并加入适量的碱，浸泡在半个月左右，并且每天搅拌一次，发酵完成之后就成了卤水。

　　从上文可以知晓，臭豆腐煲的做法还是很简单的，而且还很没味儿，不过尽量少吃油炸臭豆腐，不利于身体的健康。