发布时间: 2020-06-05 04:40:32
陈璟副主任医师
宁夏医科大学总医院 普通内科
我们国家幅员辽阔，不同的地方的风俗和习俗也是不一样的，都是会有各自的特色，饮食上也是如此，我们有八大菜系，但是不同的地方也是有自己的饮食特点，上海菜也是非常著名的菜系了，今天我们大家就是一起跟着来了解了解上海菜的制作方法。
上海菜是本帮菜和海派菜这两部分组成的。其实本帮菜是指莼菜的上海家常菜了，这是有比较悠久和浓厚的历史底蕴的，本帮菜的特点是浓油赤酱，口感上是比较的酥软，重酱色，重甜。而海派菜就是指的新派的上海菜了，这种菜吸收了其他菜系的一些特点，结合上海菜的风格发展的，多数都是一些创新的菜了。
鲜蘑豆瓣：
主料：蘑菇(鲜蘑)150克
调料：豆瓣酱150克,盐3克,味精1克,姜2克,料酒10克,花生油40克,淀粉(豌豆)3克
做法：
1、我们将新鲜的蘑菇洗干净了，然后就是在锅里面煮熟了，然后捞出来，在凉水里面冷却了，取出来，挤干了，然后就是切成蚕豆大小的薄片。
2、起锅，在锅里面倒入30克花生油，等到烧热的时候，就是将蚕豆瓣和新鲜的蘑菇都放到锅里面，煸炒，将100克鲜汤、姜末、精盐放入，烧3分钟左右，然后再将味精和湿淀粉放入进行勾芡，淋上一些熟油，就可以食用了。
飞花点翠：
主料：猪耳50克，鲜芦笋、料酒、酱油、盐、冰糖、葱、姜、八角、桂皮各少许。
做法：
将优质的猪耳朵进行初步的加工，然后就是焯水了，然放到锅里面，在里面加入桂皮，料酒、八角、酱油、葱姜、冰糖、盐，焖烧，冷却之后，将芦笋放到味水里面煮一下就是可以了。
三鲜汤的做法
鲜汤原料：水发竹荪150克，水发海参50克，熟猪肚50克，青菜芯4颗，料酒，精盐，味精，白糖，葱段，姜片，鸡汤。
鲜汤制法：
1、将竹荪去掉两头，然后就是清洗干净，切成段，将海参的杂质去掉了，清洗干净了，然后切成菱形的薄片，将菜心洗干净了，切成两半。
2、在锅里面倒入适量的鸡汤，烧沸腾了，然后就是将海参、葱姜、肚片、白糖、料酒、食用盐放入。
3、等到烧沸腾了，就是将上面的浮沫撇去了，将青菜心、竹荪放入，等到再次烧沸腾了，就将葱姜捡去，放入适量味精，就可以出锅了。
食材：河虾50克、干辣椒切段、葱切丝、姜切末、高汤、白糖、盐、醋、生抽、料酒、香油适量
步骤
1、在锅里面倒入适量的油烧热了，将河虾放入，翻动几下，然后就快速的捞起来，稍微沥干油之后，就再放到锅里面，反复几次。
2、在锅里面留少量的油，放入一些干辣椒段、姜末、葱丝煸香了，然后再倒入高汤，将白糖、食用盐、生抽、醋放入，翻炒几下，再将料酒放入，等到汁液变得浓稠的时候，就将河虾放入，翻炒几下，淋上一些香油就可以了。
上海红烧肉：先将五花肉洗干净了，然后切成块，在锅里面倒入适量的油烧热了，将冰糖融化了，然后将五花肉放入进行翻炒，用中小火炒到肉稍微变黄，就放入葱姜蒜等，继续炒，然后再将酱油、料酒放入，将肉上色，之后就是倒入适量的清水，盖上锅盖焖煮半个小时，将葱夹出来，放入少量的盐，用大火收汁之后就可以食用了。
白斩鸡：我们将鸡肉切好之后，就焯水，放到锅里面，再将料酒和调料放入，用大火煮开了，然后用中火捞起来，在表面刷上一层油，冷却之后就装盘，在上面撒上葱姜蒜末以及酱油就可以了。
糖醋小排：将排骨洗干净了，焯水，捞起来，在里面放入生姜、葱段、食用盐、生粉、料酒等腌制半个小时，在热锅里面倒入适量的油，等到油热的时候，就倒入排骨，炸到排骨金黄的时候捞起来，然后就是在碗里面准备半碗水，加入番茄酱、糖醋汁，倒入锅里面，用大火烧开了，将排骨放入，用大火收汁就可以了。
看了上面的介绍，相信大家也是很好的知道了，上海菜是非常有特色的菜肴了，吃起来是有不一样的享受，而且很多的菜肴制作起来是比较的简单的，大家可以在平时的自己尝试制作食用一些，做给家里人吃一吃，一定是不会让大家失望的。