牛肉胡辣汤——驱寒退热发汗解表

2017-04-20 08:55:00

  胡辣汤在小吃里面是非常的有地位的,胡辣汤的味道是很好的,这也是人们为什么喜欢的原因,而且胡辣汤在不同的地区是有不同的口味的,而且胡辣汤是可以根据我们的口味和身体状况来选择加入的食材,今天就是为大家介绍最正宗的牛肉胡辣汤的做法。

  材料

  3-4人量:

  熟牛腱肉80g(最好是多种香料卤过的整块小牛腱),面粉1/3小碗约80g,红薯粉条1小把约80g,花生米20-30粒(生的,最好是红皮小花生米)、干黄花菜8-10根,干木耳4-5朵,干辣椒2只,大葱白1小段约15g(斜切片),油、酱油各2茶匙10ml,盐、鸡精各1/2茶匙3g,白胡椒粉1汤匙15g,芝麻香油1茶匙5ml,米醋或香醋2茶匙10ml,水2000ml。

  做法

  1、红薯粉条、干黄花菜和干木耳分别用温水浸泡30分钟,用流动水洗净。再将黄花菜切3cm长小段,木耳切2mm宽细丝,熟牛肉切成截面约2cm见方薄牛肉片。

  2、面粉用少许水合成面团(软硬同饺子面),阴凉处醒30分钟,再用500ml的水浸泡10分钟(整个面团都浸泡在水中)。

  3、中火烧热炒锅中的油,爆香干辣椒和大葱白片,放入牛肉片稍煸炒,加入1500ml的水改大火煮沸后,加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。

  4、反复抓洗泡好的面团和泡面团的水,当面团体积缩至原来的1/2,颜色变深时面筋就洗好了。过程中洗面筋的水量应没有另外添加或减少,并留下备用。

  5、将洗好的面筋团分揪成约小拇指盖大小的小面筋,逐个加入煮牛肉和花生的汤中。煮沸搅动后,再加入泡发的红薯粉条、切好的黄花菜和木耳丝。同煮约10分钟。

  6、改大火将整锅汤汁煮沸,把洗面筋剩的面水倒入,用筷子顺时针充分搅动均匀。再次沸腾时调入酱油、鸡精和白胡椒粉。继续煮3分钟后即可,盛入汤盆后淋上米醋(或香醋)和芝麻香油即可。

  小诀窍

  1、因为卤牛腱肉和酱油中都有盐分,出锅前先尝味道再根据个人口味放盐。

  2、醋是在胡辣汤盛碗后与香油淋在汤汁表面提鲜的,不能在烹饪加热过程中调入。

  3、胡辣汤的加水量分两次完成,分别为:煮花生用的清水,后来调入的面筋汤。所以不必将水一次加够。

  除了味美,胡辣汤的保健功效更是值得推荐。汤中的生姜、花椒、胡椒等调料,皆是散寒解表的能手。遭遇风寒感冒,身体头痛项强、怕冷恶风、咳嗽发热时,喝上一碗热气腾腾的胡辣汤,有助发汗解表、宣肺止咳,自古便是民间驱寒退热的“秘方”。此外,胡辣汤中的粉条、山药、芋头、面筋等配料,都是补益脾胃的常用食材。

  我们如果是感觉到腹中撑胀、口中无味、不思饮食时,我们是可以很好的选择胡辣汤来很好的开胃醒脾的,因为胡辣汤是可以很好的帮助我们刺激唾液分泌和肠胃蠕动,使我们的胃口大开,消食化滞。

  以上就是为大家介绍的关于牛肉胡辣汤的做法的相关知识,牛肉胡辣汤是我们胡辣汤的传统的做法,大家也是可以很好的去学习做一做,我们也是可以搭配我们喜欢的食材,不仅是可以享受美味,还能够很好的对我们的身体进行滋补养生。

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