春天应当省酸增甘

　　我国传统养生理念认为，一年四季当中，由于冷暖和干湿不同，饮食调味也应当有所差异，《周礼》上说：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘……”意思是说，大凡调和饮食，春天应多酸味，夏天应多苦味，秋天应多辣味，冬天应多咸味，用糖和油来调和味道。

　　但中医又认为，根据体质，春天应当省酸增甘，夏天应当少苦增辛，长夏应当免甘增咸，秋日应当省辛增酸，冬日应当省咸增苦。其实，这些说法都是在强调，四季的烹制和调味方法应当促进人体脏器功能与自然协调，与体质对应。

　　春天的调味考虑

　　春天天气转暖，万物生发，人们的心情都十分振作。阳光温暖宜人，身体的活动也从囿于室内转为更多的室外活动。

　　按我国传统医学的说法，酸味的食物可以提高食欲，助长肝气；但吃得太多肝气就会过旺，所以也不能过多。

　　从现代营养学角度来考虑，多吃一点富含有机酸的酸味食品，多用一些醋、柠檬汁和番茄酱来调味，可以使人开胃，帮助多种矿物质吸收，又能更好地保存维生素C，在新鲜水果蔬菜较少的春天，对于改善营养的确是颇有好处的。

　　由于春天运动量增大，可以吃些富有营养的碳水化合物类食物。特别是对于儿童来说，应当吃一些促进消化的食物，以及发酵食品，以便增加营养，促进生长。比如说，传统上孩子们春节要吃麦芽糖做的各种小食品，就有帮助消化的意义。

　　不过，这绝对不意味着吃东西都要放糖。各种发酵豆制品，比如大酱、黄酱、豆豉等，都是很好的春季调味品，它们营养价值很高，其中的各种微量元素容易吸收，同时又能起到开胃作用。