发布时间: 2019-12-04 16:53:47
陈璟副主任医师
宁夏医科大学总医院 普通内科
我们都知道，在制作面食的时候是需要进行发面工作的，尤其是吃馒头包子一类食物的时候更是如此，所以说大家对发面的工作比较关注，那么具体我们应该如何发面，这是大家不清楚的，特别是冬季的时候比较寒冷大家更对发面比较关注，一起跟着来看看吧。
在冬天我们发面的时候需要注意，首先需要我们把酵母用温水化开，之后我们再把酵母，水和温水，少量多次的加入到面粉中，之后先进行搅拌，成絮状之后需要再揉成一个比较光滑的面团，然后发酵到原来两倍大的时候就可以了。在锅中需要放入适量的清水，然后我们把水烧到温热的时候，这时候就可以把面团放到碗中，盖上一层保鲜膜之后，需要再盖上锅盖，之后我们隔水进行发酵。水温变凉的时候就可以再烧到温热。这时候的水温一定要控制好，是不能太热的。
我们把酵母粉和温水混合均匀之后，需把泡打粉、白糖一起倒入到面粉中，搅拌均匀之后就可以了。这时候同时进行作用是可以大大的加速发面的过程。
需要我们在蒸锅中加上水烧热，这时候水温大概控制在35度左右的时候就可以了，这时候的温度是不能过高的，之后我们把和好的面放入蒸锅中，盖上盖子发面，这种方法可以让你10分钟把面发好。
如果我们家里有微波炉，可以选择先把一碗清水放入到微波炉中，我们用大火加热2分钟之后就可以关闭微波炉。之后我们选择把和好的面和加热后的热水，一起放到微波炉中，等到发酵之后就可以了。
在发面的时候需要注意，我们可以选择在面块上按上一个小的坑窝，在其中倒入少量白酒，之后再用湿布捂上几分钟就可以发起。如果发现发得不理想，这时候可以在馒头上屉之后，在蒸锅中间放一小杯白酒，这样蒸出的馒头比较松软好吃，是很不错的发面方法。
在用酵母进行发面的时候，一般来说发酵的时间是会在30-40分钟左右不等的，具体的时间，是会根据室温、面团本身的温度等其他比较客观的因素来进行衡量的。在冬天的时候因为温度比较低，所以说面团的基本发酵工作就是比较比较慢的。
不过在一定的温度范围中，随着温度的不断增加，这时候酵母的发酵速度也是可以得到增加的，所以说产气的量也是可以增加的，但是这时候最高不能超过38℃～39℃。一般来说正常的温度，我们应该控制在26℃～28℃之间比较好，所以在冬季的时候发面是需要半小时左右的时间。
在冬天的时候比较寒冷。这时候不少人会选择开空调，是可以让室内暖和的，但是这时候我们进行发面是很不错的，不过一定要多放些酵母。在冬天的时候我们和面是需要比夏天的时候多放些酵母的，这样才能让面发的更快一些。而且在酵使用母前，需要用温热的水把酵母完全化开。
而且这时候发面是需要用温热水进行和面的工作。在和面的时候我们要温热水，这样才能让面更容易发起来，但是这时候我们不能用很烫的水，否则会导致发面的问题受到影响。使用说我们应该尽量用温水进行发面的工作。
在和完面之后需要盖上笼屉布。等到用温水完全和好面之后，就可以再盖上笼屉布进行保温的工作，这时候面蒸发的比较慢，而且会发的比较好。不过笼屉布需要提前洗干净，同时自然的晾干才行。
发面的时候需要放到密闭容器中。面和好之后就要直接放到密闭好的容器中。
而且发面的时候应该尽量放到比较暖和的地方，如果我们发现屋里比较冷，这时候需要把面缸放到炉子旁边，所以在空调窝中是可以让发面速度更快的。
等到面发的差不多的时候，需要我们用手指拨一下面团，等到里面出现蜂窝状空隙的时候就说明好了。
冬天温度低发面速度慢，所以发一晚上面也是可以的。
上面给大家介绍了发面方法，在冬季的时候比较寒冷，这时候我们对发面的方法更应该有所了解才行，这样才能更好的的去发面，可以让我们更好的去发面，是需要我们有所了解的，能够让我们更好的制作出美味的面食吃。