冬季怎么和面才能发

2020-07-11 18:53:03

平时,很多人都喜欢吃一些面食,特别是北方人,几乎每顿都吃。比如包子、馒头等,相对于夏天,冬天会发得更慢,更久,效率很低,很多人都非常头疼,不知道怎么办,下面我们就来了解一些技巧吧。跟着来看看。

冬季怎么和面才能发

一般在和的时候,可以用些温水。但温度不要太高,30度左右是比较好的,如果水温很高,很烫,会有反作用,也会很难发出来,一般30-50度的水温会发得更快,做出来口感也会更好。或在一些比较温暖的地方和,效率会更快,也会发得更快,口感也很好。或做时,可以放多一些酵母进去,但在放之前,要把它放入热水里,融化之后,再倒进面里,才会发得更快。

和完之后,最后放在一些温度比较高的地方,让它发酵。或盖一些布在面上面,也会发得更快,但布一定要洗干净,拧干水再放在上面。或把它放在一些瓶子里,密封好,比如玻璃瓶或瓷器瓶等都可以,最好不要让空气进去,会发得更快。当面变得比之前大一倍或两倍,表面光滑,没有疙瘩的时候,就证明已经发好了,就可以做下一个步骤了。在和面的时候,要注意,放水进去时,不要一次倒太多,要均匀添加。最好用筷子在面粉中间挖一个坑,再把水倒进去,口感会更好。一般发酵成功的时候,可以用手去戳一下面团,当它回弹,就证明还没有发酵成功,要放久一些。如果按上去塌陷了,代表发酵过头了,味道会不好,会有一些酸味,可以放些小苏打进去,中合它的味道。

在和面的过程中,也可以放一些盐进去,发酵效果也很好。特别是做馒头的时候,口感会更好一般100克的面加5克盐就可以了,不要放太多。在冬天和面,要注意提前一些,大概两个小时发面,味道会更好。

冬季和面的技巧

在做的时候,除了放些酵母进去,也可以加点白酒进开水里,搅拌均匀,大概三分钟,再倒入面里,口感会更好,也会发得更快,做出来的包子或馒头非常松软,味道很香。或加点白醋去温水里,但比例要正确,一般是1:3左右。如果醋加多了,也以用些食用碱去中和一下,味道就不会那么酸。然后放在一些温度比较高的地方,会发得更快,味道也会更好。

还有另外一种方法,就是把鸡蛋和蜂蜜倒进温水里,搅拌均匀;再倒入面团里,和完后,也会发得更快。但不要放太多,一般一个鸡蛋就可以了。蜂蜜不要太多,适量就行了,一般400克的面粉,加10克左右的蜂蜜是比较好的。

或加些小苏打进去,效果也很好。但在做时,要注意酵母的成分,有些里面是有小苏打成分的,如果很多,在和面时,就不要再放小苏打进去了。如果没有,再适当放多一些,会发得更快。

在和面的时候,最好用手搓揉均匀一些,淀粉才能更好地吸收水分,味道会更好,吃起来会更有韧性和弹性。在发酵的时候,要注意,不要发酵过度,也不要太小。如果它表面有一些蜂窝状的时候,就是发酵得比较好的,如果蜂窝状跟小指那样大,就证明过头了,很老了,口感不好。

冬季和面如何加水

一般不要加太多水,也不要用凉水或很烫的水,30度左右的温水是比较好的,会发得更快。在添加的时候,不要一次倒进去,最好要均匀地加,一边加一边不断搅拌,味道会更好。但在搅拌的时候,速度要快一些。在和面的过程中,要注意,不要一次放太多水或频繁地加水,会影响它的口感,也会很难成形,会导致发酵失败。

冬天怎么快速发面

在做时,水和面粉的比例一定要正确,一般是1:2左右,会发得更快。把酵母粉放入温水里时,可以放些泡打粉、白糖进去,搅拌均匀,当它们融化后,再倒入面里,会发得更快,口感也会更好。如果家里有暖气炉,可以把和好的面,用保鲜膜盖好,再放在暖气附近,大概15分钟,就能看到效果了。如果家里有微波炉,可以把一些凉水放入微波炉里加热,大概三分钟,把和好的面放进去,关上微波炉,不用开火,等待30分钟,会发酵得更快。

上面就是关于冬天和面的一些知识。在做的时候,按上文提到的一些方法去做,会发得更快,口感也会更好。做出来的面、糕点,保健效果都很好,经常吃,能给人补充很多能量,让人做事效率更高,更有精神和活力。

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