秋季适合吃什么荤菜

　　最适合于秋季食用的有燕窝、猪肺、银鱼、鸭子、鳗鱼、螃蟹等。其中除鳗鱼性偏温者外，其余味甘或咸（这咸是指有补肾的功能），性偏于凉。在功能上补肺益阴是其共性。又且多属高蛋白、低脂肪的食物，补而不腻。

鳗鱼

　　性平或曰微温，味甘，能补肺养阴，素有肺结核或有轻度肺结核者，十分相宜。若至秋季，下午或有低热汗出者服之最宜。传统就认为鳗鱼煮汤是治肺结核的有效食疗佳品。小儿有结核倾向者,亦可煮食。

　　在《本草纲目》鳗鱼条下，还记载了一个以鳗鱼治愈肺痨的例子。有一农家女子病瘵（即肺痨）相互传染，已死多人。怕其更传染他人，即狠心将她弃于江以绝害。适一渔人见之，乃一女子犹活，该女领归，每日以鳗鱼喂之，数日后人渐有起色再过月余痊愈，渔人即娶其为妻。

　　此实属中医学中的扶正袪邪大法。此故事宋代沈括著的《梦溪笔谈》有记载，李时珍录之。

银鱼

　　味甘，性平，能滋阴养肺、健胃利水，亦能治干咳少痰。银鱼为江苏太湖中著名的“三白”之一，营养十分丰富。通常银鱼与嫩豆腐加调料后清蒸亦可银鱼炒鸡蛋。

猪肺

　　味甘、性平。食用猪肺,在中医学中属于以脏补脏，称为“脏器疗法”。另猪肺有补肺养阴之功，于秋燥季节服之最宜。若在秋季，患秋燥咳嗽，症见咳嗽、咽干，痰黏咳之不爽时，可食猪肺萝卜汤。

　　猪肺一具，白萝卜200克，猪油20克，备姜葱料酒等调料。先将猪肺用水灌洗，去净血沬。然后在水中煮沸，捞出切片。萝卜亦洗净切块,连皮为佳。加清水适量，煮沸后去上浮沬，然后加姜、葱、料酒及猪油，煮沸后加精盐，或稍加味精。能清肺化痰止咳。一般连服2~3个猪肺，即可见效。

鸭肉

　　味甘咸胜平。能养肺阴、清胃，并有利水消肿的作用，是秋季清补的佳肴。食用方法以清炖为宜。清炖中可稍加芦笋、山药若有痰者,可加白萝卜适量。须要注意的是，不能吃烤鸭或油炸鸭。因经烤或油炸后改变了它的性味，容易上火生痰，或影响消化。

燕窝

　　是一种名贵的滋补品。味甘淡性平，又说味微咸。能润肺养阴，化痰止咳，且补而不腻，并有开胃作用。现代研究它的营养成分十分丰富有蛋白质，多种氨基酸，还有糖、矿物质等。

　　燕窝的吃法很有讲究。先将燕窝放在大碗内，倒入温开水，加盖浸泡1小时左右，水凉后，滤去水，再加温开水浸泡片刻。其泡发后捞出，放入清水内，拣净其中绒毛，不要搞破，保持其原形。最后再以清水漂洗几次，放入凉开水中备用。食用多用清蒸法，以保持原汁原味。

　　燕窝每次用量6~9克，有加入银耳10克，亦有加西洋参3~5克者，亦有用燕窝5克原味者。都用沙锅加水适量蒸1小时左右，食用时再加冰糖适量喜甜者可适当多加。

　　若作菜肴用燕窝20~30克，加鸡脯肉或猪瘦肉200克左右，加葱、姜、料酒、精盐等调料，煮时先将鸡脯或猪瘦肉先煮1~2沸，去泡沬油质取其清汤，然后入燕窝煮沸，加入酒和姜葱等，以去其腥味。然后倒入蒸锅中，亦可加入香菇、海带等用文火蒸1~2小时（不能用大火），即可食用。

　　燕窝是极其珍贵的食品以往常作为贡品，是一般富贵的人家食用。但市场上确实是赝品居多希望大家不要受其蒙蔽。