醋的功效与作用

发布时间: 2013-05-17 16:36:09

陈妍主任医师

江苏省肿瘤医院 中医科

醋性温,味酸苦,入肝、胃经。

  功效活血散痕,开胃,消食化积,解毒,抑菌和杀菌,软化血管、降低胆固醇。主治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、痈疽疮肿,又可解鱼肉菜毒。

  禁忌人群脾胃湿盛、外感初起者忌服;正在服用某些西药者不宜;对醋过敏者及低血压者忌用;胃溃疡和胃酸过多者不宜。

  适宜人群一般人群

  醋,俗称苦酒、淳酢、酢酒、醯、米醋。醋是以米、麦、高梁或酒、酒糟等食物酿制而成的酸味液体。我国人民在数千年前就懂得酿制了,其中以镇江香醋、山西老陈醋、四川保宁醋较为有名。醋是一味重要的食品调料,好的醋除了酸味之外,还具有特殊的鲜、香及甜味,醋的酸味是醋的原料经过一系列的发酵分解后产生大量的醋酸所致。此外,醋中尚有乳酸、琥珀酸、柠檬酸、葡萄酸、苹果酸等有机酸,故使醋酸醇香扑鼻;其香味是由酒精与有机酸结合为芳香酯类而成。醋中还有一些盐分,这也是使醋味香美可口的因素之一。

  醋作为调料可以增加食物的酸味、香味,可使食物增加鲜美的口味,还使胃酸增加,促进食欲,帮助消化,并有一定的杀菌作用,且可解除食物的腥味,使食物更加鲜美,别有风味。

  醋在中医药中自古以来就是一味重要的中药,其性味酸、苦、温。功能活血散淤,开胃消食,消肿软坚,散瘀破结,解毒杀虫,治癣疗疮等。如《随息居饮食谱》曰:开胃、养肝、强筋、暖胃、醒酒、消食、下气辟邪、解鱼蟹鳞介诸毒。

醋的功效与作用

  (一)醋的功效

  醋,味酸苦,性温,无毒。入肝、胃经。散瘀,止血,解毒,杀虫。治产后血晕,痃癖症瘕,黄疸,黄汗,吐血,衄血,大便下血,阴部瘙痒,痈疽疮肿。解鱼肉菜毒。

  《别录》:“消痈肿,散水气,杀邪毒。”

  《纲目》:“散瘀血。治黄疸、黄汗。”

  《本草衍义》:“益血。”

  《会约医镜》:“治肠滑泻痢。”

  《本草备要》:“散瘀,解毒,下气消食,开胃气。”

  《医林纂要》:“泻肝,收心。治卒昏,醒睡梦;补肺,发音声;杀鱼虫诸毒,伏蛔。”

  《本草再新》:“生用可以消诸毒,行湿气;制用可宣阳,可平肝,敛气镇风,散邪发汗。”

  《本草拾遗》:“破血运,除癥决坚积,消食,杀恶毒,破结气,心中酸水痰饮。”

  《千金·食治》:“治血运。”

  《日华子本草》:“治产后妇人并伤损,及金疮血运;下气除烦,破癥结。治妇人心痛,助诸药力,杀一切鱼肉菜毒。”

  《注解伤寒论》:“敛咽疮。”

  《随息居饮食谱》:“开胃,养肝,强筋,暖骨,醒酒,消食,下气辟邪,解鱼蟹鳞介诸毒。”

  《现代实用中药》:“用于结核病之盗汗,为止汗药;又伤寒症之肠出血,为止血药。”

  (二)醋的名家论述

  《本草衍义》:“醋,酒糟为主,有米醋、麦醋、枣醋。米醋比诸醋最酽,入药多用之,谷气全也,故胜糟醋。产妇房中常得醋气则为佳,醋益血也。唐雄黄涂蜂虿,亦取其收而不散也。”

  《本草纲目》:“大抵醋治诸疮肿积块,心腹疼痛,痰水血病,杀鱼肉菜及诸虫毒气,无非取其酸收之意,而又有散瘀、解毒之功。”

  《本草经疏》:“醋惟米造者入药,得温热之气,其味酸,气温无毒。酸入肝,肝主血,血逆热壅则生痈肿,酸能敛壅热,温能行逆血,故主消痈肿。其治产后血晕,症块血积,亦此意耳。散水气者,水性泛滥,得收敛而宁谧也。杀邪毒者,酸苦涌泻,能吐出一切邪气毒物也。《日华子,主下气除烦,妇人心痛血气,并产后及伤损,金疮出血,迷闷,杀一切鱼肉菜毒,取其酸收而又有散瘀解毒之功也,故外科敷药中多资用。”“经曰,酸走筋,筋病毋多食酸。凡筋挛偏痹,手足屈伸不便,皆忌之。又曰,味过于酸,肝气以津,脾气乃绝,多食酸则肉皱而唇揭。言能助肝贼脾,凡脾病者亦不宜过食。”

  《本草汇言》:“醋,解热毒,消痈肿,化一切鱼腥水菜诸积之药也,林氏曰,醋主收,醋得酸味之正也,直人厥阴肝经,散邪敛正,故藏器方治产后血胀、血晕,及一切中恶邪气,卒时昏冒者,以大炭火入熨斗内以酽米醋沃之,酸气遍室中,血行气通痰下,而神自清矣。凡诸药宜入肝者,须以醋拌炒制。应病如神。又仲景《金匮要略》治黄汗,有黄耆白芍桂枝苦酒汤;谭氏治风痰,有石胆散子,俱用米醋入剂,专取其敛正气,散一切恶水血痰之妙用也。”

  《本草求真》:“米醋,酸主敛,故书多载散瘀解毒,下气消食。且同木香磨服,则治心腹血气诸痛;以火淬醋入鼻,则治产后血晕;且合外科药敷,则治癥结痰癖、疸黄痈肿;暨口漱以治舌疮;面涂以散损伤积血,及杀鱼肉菜草诸毒。至醋既酸(收),又云能散痈肿者,以消则内散,溃则外散,收处即是散处故耳。”

  (三)醋的作用

  消脂健身的作用

  醋可消化脂肪和糖,醋中含有氨基酸和有机酸等物质,氨基酸可以促使体内过多的脂肪转变成体能消耗,还可以消化身体吸收的糖和蛋白质,让新陈代谢顺利进行。可以说,适当地喝醋,不仅可以减肥,还可以促使营养素在体内的燃烧和提高热能利用率,促进身体健康。

  利尿通便的作用

  醋能促进新陈代谢,还能增加肠胃的蠕动。醋有利尿的功能,少量喝醋,可有效改善便秘,肠燥便秘者,每天喝一杯加醋的凉开水,有缓解排便困难的作用,喝醋大约几周以后,便秘就会有显著的改善。身体里的废物排泄出去,体重也会因此而下降。

  减少盐分摄取的作用

  吃太多的盐不但身体负担大,而且还会越吃越咸,其他食物也会跟着吃多,水也越喝越多,体重不增加也很难。对于爱吃咸的人来说,不妨在菜璺加点醋,多一点醋少一点盐,不但不会感到咸度不够,反而会感到菜更加可口,嘴里也不会觉得那么咸了,喝水和吃其他食物的量也会减少,体态会由此轻盈起来。

  降低血压和血清胆固醇的作用

  引起高血压和动脉硬化的原因,主要是来自于体内的矽酸过多,造成矽酸硬化所致。食醋是有效防止动脉硬化的方法之一。而动脉硬化、脑淤血病人几乎都有高血压的毛病,如果平时巧妙地吃一点醋,再加上有规律的生活,就能降低血压,进而预防患上动脉硬化和脑淤血等疾病。

  治疗石灰烧伤的作用

  根据酸碱中和的原理,试用5%食醋溶液浸洗患部,获得良好效果。洗后患处的灼热刺痛及颜面潮红等症状能立即解除;如形成腐蚀性溃疡者,亦可自行结痴愈合。

  开胃、增加食欲的作用

  醋可以开胃,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积。

  抑菌杀菌作用

  醋有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。

  美容生发作用

  醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用,中国古代医学就有用醋入药的记载,认为它有生发、美容、降压、减肥的功效。

  消除疲劳的作用

  醋可以消除疲劳,促进睡眠,并能减轻晕车、晕船的不适症状。

  醒酒的作用

  醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒的作用。

  其他作用

  (1)醋还有使鸡骨、鱼翅软化,促进钙吸收的作用。

  (2)醋还可以散瘀,止血,解毒,杀虫。治产后血晕,痃癖癥瘕,黄疸,黄汗,吐血,衄血,大便下血,阴部瘙痒,痈疽疮肿。解鱼肉菜毒。

  预防流行性感冒、流行性脑脊髓膜炎的作用

  关闭门窗,诹适量醋(每立方米空间用2~10毫升)用1~2倍水稀释后加热蒸熏,每次1小时,每日或隔日1次,连续3~6天。某年春冬,某部队先后有13个连队发生流感,其中12个连队经用此法后第2天即控制了流行;而另一连队未曾应用,结果2天后有60%的人染病,于第3天应用此法后便很快控制了蔓延。此外,在“流脑”流行期间,曾对84名带菌者行食醋蒸熏,每日2次,连续10天,结果带菌者全部转为阴性。经试验,食醋蒸熏对流感病毒具有良好的杀灭作用;同时食醋对甲型链球菌、卡他球菌、肺炎双球菌、白色葡萄球菌及流感杆菌等5种细菌也有杀菌作用。

  治疗急、慢性传染性肝炎的作用

  取米醋2斤,鲜猪骨1斤,红、白糖各4两,置锅内共煮(不加水),至沸后90分钟取出过滤。成人每次30~40毫升,小儿(5~10岁)10~15毫升,每日3次饭后服。1个月为一疗程,慢性者可服2~3疗程。对有高热者不适用。据3例观察,服药40~60天后均告恢复。

  治疗胆道蛔虫病的作用

  按年龄大小顿服酸醋30~50毫升或更多,以后视情况可再次服用,直至不痛为止。在疼痛明显减轻的当天或次日,按常规服用驱蛔药物。观察15例,服药总量为300~500毫升;结果12例于两天内完全止痛,3例在3~4天疼痛亦完全解除。

  治疗蛲虫病的作用

  用食醋灌肠治疗58例,经1~3次即愈。无不良反应。方法:将食醋用凉开水稀释(每30毫升醋加凉水至100毫升),于睡眠前用消毒导尿管一根插入肛门内约20厘米,然后以消毒注射器将药液注入肠内,每次100~140毫升(小儿酌减),每日1次。

  治疗一般外科炎症的作用

  醋对一般外科炎症都有一定的疗效。凡疖、痈、蜂窝织炎、丹毒、脓肿、腮腺炎、乳腺炎等急性炎症皆可应用,对结核性炎症及骨髓炎等则不适宜。

醋的食用大全

  生活中,醋的应用颇为广泛,一般人群均可食用,脾胃湿盛、外感初起者忌服;胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。

  (一)醋的应用

  醋的生活应用

  (1)吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿。

  (2)作菜时,加醋的最佳时间是在两头,即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋,第一次应多些,第二次应少些;

  (3)醋可以用于需要去腥解腻的原料,如烹制水产品或肚、肠、心等,可消除腥臭和异味,对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍;

  (4)醋用于烹制带骨的原料,如排骨、鱼类等,可使骨刺软化,促进骨中的矿物质如钙、磷溶出,增加营养成分。

  熏醋——醋的错误应用

  用熏醋的方法杀灭房间的病菌,来预防感冒,是很多人熟悉的“偏方”。中国疾病预防控制中心的鲁老师明确指出,醋对消毒、杀菌没有任何效果,用熏醋的办法预防感冒是不对的。

  民间确实有醋可以消毒、杀菌和预防感冒的说法,但消毒专家早就做过实验证明,醋对消毒、杀菌没有任何效果,更不能杀死病毒。中国疾病预防控制中心专家提醒广大市民,对于家庭而言,预防感冒以及消毒最好的办法就是通风,而不要盲目熏醋。熏醋如果浓度过高、时间过长,不但会引起呼吸困难和恶心等症状,还会对皮肤和呼吸道黏膜造成伤害。

  比较正确的熏醋方法是:

  (1)把醋放在锅里煮沸,让空气对流,达到消毒房间的作用。

  (2)用纱布放在醋中侵透,把纱布放在暖气上,余同上。

  当然,醋为弱酸性,可杀死流感病毒,但也会刺激呼吸道粘膜,不宜长期薰。

  (二)吃醋的注意点

  醋虽好,但吃处也得讲方法,注意量。因人、因地、因时,科学合理地食用醋才有利健康。醋不宜大量饮用,尤其是患有胃溃疡,且胃酸分泌过多的病人,更要避免食醋。因为过量食醋,会使胃环境中的酸性加强,对胃黏膜造成损伤。吃羊肉时也不宜食醋,否则会削弱两者的食疗效果,并可产生对人体有害的物质。

  由于醋为酸性物质,在服用红霉素、磺胺类等西药时须忌食醋,磺胺类药物在酸性条件下容易形成结晶,故服用此类药物时更要特别注意。因醋有收敛之性质,在服用“解表发汗”的中药制剂:如复方银翘片、藿香正气片、羚翘感冒片、桑菊感冒冲剂、感冒清热冲剂时,不宜吃醋。有些人将醋当成治病的“万能药”,是错误的观念,过度吃醋也有可能会破坏人体酸碱平衡。总之,“物无美恶,过则为灾”。

  忌大量吃

  醋中含有大量的醋酸,吃时要注意适量,不宜大量食用;

  忌和药吃

  醋不要与复方银翘片之类的解表发汗中药同食,因为,醋能破坏中药中的生物碱等有效成分;

  忌空腹吃

  不要空腹喝醋,因为空腹吃醋,会导致胃酸过量;

  胃酸多忌吃

  患有胃溃疡的胃病患者以及胃酸过多者最好少吃,因为醋本身有丰富的有机酸,能促使消化器官分泌大量消化液,从而加大胃酸的消化作用,导致胃病加重。

  正在服用某些西药者不宜吃醋

  因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度,从而使某些药物不能发挥作用,磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶,损害肾小管,因此服此类药物时不宜吃醋。正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时,不宜吃醋,因醋酸可中和碱性药,而使其失效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时,不宜吃醋,因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低,影响药效。

  对醋过敏者及低血压者应忌用

  因食醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外,一些对醋有不适应者应谨慎食用。患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。

老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋

由于醋能软化骨骼和脱钙,破坏钙元素在人体内的动态平衡,会促发和加重骨质疏松症,使受伤肢体酸软、疼痛加剧,骨折迟迟不能愈合。

  醋在古籍中的注意点

  脾胃湿甚、痿痹、筋脉拘挛及外感初起忌服。

  (1)陶弘景:“酢酒不可多食之,损人肌脏耳。”

  (2)《千金·食治》:“扁鹊云,多食酢,损人骨。”

  (3)孟诜:“多食损人胃。”“醋,服诸药不可多食。”

  (4)《纲目》:“服茯苓、丹参人不可食醋。”

  (5)《随息居饮食谱》:“风寒咳嗽,外感疟痢初病皆忌。”

  下午喝醋除疲劳

  对于上班族来说,果醋是能够消除疲劳的最佳饮品。一般来说,果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。醋的种类不同,有机酸的含量也各不相同。它们使有氧代谢顺畅,有利于清除沉积的乳酸,起到消除疲劳的作用。经过长时间劳动和剧烈运动后,人体内会产生大量乳酸,人就会感觉特别疲劳,如在此时喝上一小瓶果醋,能促进代谢功能恢复,从而消除疲劳。通常下午3点左右的时间,是一天中最容易疲劳的一个时段,在此时喝250毫升果醋,有非常好的解乏效果。

  夜晚喝醋美容

  夜晚的时候往往是油脂分泌最旺盛的时刻,尤其是过氧化脂的分泌,在夜晚尤其增多,这也是导致皮肤细胞衰老的主要因素。此外,在晚间的时候多数状态下皮肤的PH值失衡,血液循环不畅,往往有皮肤紧绷或者是干涩的情况。晚上临睡前喝一些果醋会缓解这种情况。果醋中所含有的有机酸、甘油和醛类物质可以平衡皮肤的PH值,控制油脂分泌,扩张血管,加快皮肤血液循环,有益于清除沉积物,使皮肤光润。果醋中含有丰富的氨基酸,可以促进体内脂肪分解,还能起到减肥的作用。值得注意的是,果醋酸性较大,容易腐蚀牙齿,所以喝完后一定要及时刷牙。

  饭桌上别少了醋

  果醋中的酸性物质可溶解食物中的营养物质,促进人体对食物中钙、磷等营养物质的吸收。果醋中的醋酸还可以增加胃肠蠕动的速度,促进消化液的分泌,提高胃液浓度,从而促进消化,减少食物转化成脂肪的机会。

  易感冒晨起喝“醋”

  果醋能提高机体免疫力。果醋中含有丰富的维生素和氨基酸,能在体内与钙质合成醋酸钙,增强钙质的吸收,让身体更加强壮起来。果醋中还含有丰富的维生素C,维生素C是一种强大的抗氧化剂,能防止细胞癌变和细胞衰老,增加身体的抵抗力。醋酸有抗菌消炎的作用,可以预防感冒。对于容易感冒的人来说,可以在早饭后出门前喝一瓶果醋,抵御早晨上班路上的寒冷,尤其是在冬天,可以把果醋加热来喝,这样对胃没有什么刺激,也让醋的消毒杀菌效果更好一些。

  (三)可供选择的醋类

  米醋

  属于高度白醋,除了调味功能,还可以熏蒸抑菌、腌渍保健食品,如醋蛋、醋花生、醋萝卜、醋豆等;

  大红浙醋

  南派风味,由红曲米和糯米发酵而成,可以去除海鲜的腥涩味,在面条或鱼翅加上些许,另有一番风味,粤菜的脆皮乳鸽、潮州冻蟹等的调味料;

  糯米甜醋

  南派风味,由酿造食醋加入桂皮、丁香、花椒、八角等香辛料和红糖煮制而成,驱风逐淤、强身养颜,乃孕妇产后煲猪脚姜醋的佳品,也是粤菜的优质调料;

  花果醋

  包括青梅醋、山楂醋、罗汉果醋、菊花醋、苹果醋等,可直接饮用,青梅可解毒、调节肠胃,山楂可降血压、改善心脏收缩力、降低体内脂肪和堆积的乳酸,罗汉果清热凉血、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰,菊花可养肝明目、清心并能调整血脂。

  (四)醋的食用方法

  醋是家家户户必备的调味品之一,尤其到了夏天,各式各样香喷喷的凉拌菜就更是少不了醋。醋带酸味,它不仅是食物变得酸爽可口,能帮助消化吸收,还有着各种令人青睐的功效与作用。下面就让我们来了解几道常见的醋的食用方法。

  醋泡鸡蛋

  材料:

  9度米醋,生鸡蛋1个

  做法:

  (1)把鸡蛋洗净,蛋壳上不要有脏东西。

  (2)用毛巾或纸巾把鸡蛋擦干,不能有水。

  (3)准备个有密封盖的小瓶,倒入米醋(没过鸡蛋即可)

  (4)盖上盖子,密封24小时。

  (5)24小时候打开盖子,蛋壳已经软化,鸡蛋膨胀的跟个气球一样。

  (6)用筷子把鸡蛋捅破,轻轻的,小心粗喷到眼睛。

  (7)把蛋液和醋搅拌在一起,搅拌均匀。

  (8)再盖上盖子,密封24小时后即可饮用。

  功效:

  研究发现,醋蛋液可以降血脂,增强机体抗自由基的作用,对预防动脉硬化有帮助,也有一定的通便、降低体重、提高免疫和抗疲劳作用。

  醋泡黑豆

  材料:

  黑豆2000克(如果吃的少量就自己调整用量),老陈醋6瓶,有盖的玻璃罐子3个或者泡菜坛子3个

  做法:

  (1)黑豆用水洗净然后放到托盘上晾晒干净,直至没有水分

  (2)把黑豆用铁锅炒5分钟,然后晾凉

  (3)把黑豆放入玻璃罐里,位置到2/3,不能放满,然后倒入陈醋没过黑豆即可,因为豆子会膨胀的,要给它留出空间

  (4)腌制1个月以后就可以食用,注意避光放置

  (5)可以直接食用,也可以放到蒸锅蒸20-30分钟,这样吃起来会软一些

  功效:

  中医认为黑色入肾,老陈醋是高粱酿制而成,有理气宽中的效果。用陈醋泡黑豆,有很好的乌发,降血压,补肾健脾的效果。名中医李东垣说过:每天一勺黑豆有“醒脾”的功效,多则伤脾。也就是说每天只可以吃一勺,通常也就是喝汤的2调羹就可以了,不能吃多了,吃多了反会伤脾了,切记不可多量。

  老醋花生

  材料:

  花生米500克,洋葱半颗,青辣椒1个,葱半颗,香菜少许

  调料:

  酱油1/2汤匙,醋3汤匙,盐1汤匙,香油少许,糖1汤匙,鸡精1汤匙

  做法:

  (1)锅入底油,比平时炒菜的量稍微多那么一点点,花生米下油炸熟,盛出晾凉备用

  (2)洋葱切小块,辣椒也切成同等大小的块,葱切成碎,香菜切小段

  (3)待花生米凉透后,放入所有材料、调料,搅拌均匀腌制15分钟即可。

  寿司醋

  材料:

  醋100cc,盐22公克,糖50公克

  做法:

  将醋、糖、盐放入锅中,以中火煮至糖溶解后,放凉即可。

  醋溜白菜

  材料:

  白菜,胡萝卜,糖,醋,盐,淀粉

  做法:

  (1)白菜胡萝卜切片,糖醋盐鸡粉淀粉调成汁备用。

  (2)锅内加清水,把白菜和胡萝卜片都焯烫一下过凉去掉水份。

  (3)炒锅少许油,白菜片和胡萝卜片下锅翻炒两分钟倒入碗汁炒均出锅即可。

  醋溜土豆丝

  主料:

  土豆500克,豆油35克,醋35克,精盐7克,花椒10粒,葱,姜丝,蒜片共15克

  做法:

  (1)土豆去皮洗净,切成细丝,洗去淀粉,控水;

  (2)大勺入油,用旺火烧至六成热,先用花椒炸一下捞出,再放葱、姜丝、蒜片炸一下,随将土豆丝下勺翻炒,加醋、盐炒熟出勺。

  (五)醋的附方

  治产后血晕:用铁器烧红,更迭淬醋中,就病人之鼻以熏之。(《随息居饮食谱》)

  治一切积聚,不拘远年近日皆治之:京三棱四两(醋煮,切片,晒干),川芎二两(醋煮微软,切片),大黄半两(醋湿纸裹,火煨过)。上三味,同为末,水煮和为丸,如桐子大。每服三十丸,温水送下,不拘时候。病甚者一月效,轻者半月效。(《普济方》醋煮三棱丸)

  治瘕症:鳖甲、诃子皮、干姜各等分。为末,醋糊丸,梧子大,每三十丸,空心白汤下。(《医学入门》醋鳖丸)

  治过食鱼腥、生冷水菜果实成积者:生姜捣烂,和米醋调食之。(《日华子本草》)

  治黄汗病,身体肿,发热,汗出而渴,状如风水,汗沾衣,色正黄如檗汁,脉自沉。以汗出入水中浴,水从汗孔入得之:黄芪五两,芍药三两,桂枝三两。上三味,以苦酒一升,水七升,相和,煮取三升,温服一升,当心烦,服至六、七日乃解。若心烦不止者,以苦酒阻故也。(《金匮要略》黄芪芍药桂枝苦酒汤)

  治鼻血出不止:酢和胡粉半枣许服。(《千金方》)

  治疝气冲痛:育皮、小茴香各五钱,以米醋一碗煮干,加水二碗,煎八分,温和服。(《林氏家抄方》)

  治霍乱转筋入腹:酢煮青布搨之,冷复易之。(《千金方》)

  治痈疽初起:生附子,以米醋磨稠汁,围四衅,一日上十余次。(《方脉正宗》)

  ⑩治诸肿毒:醋调大黄末涂。(《随息居饮食谱》)

  治乳痈坚:以罐盛醋,烧石令热蚺中,沸止,更烧如前,少热,纳乳滇之,冷更烧石纳渍。(《千金方》)

  治少阴病,咽中伤生疮,不能语言,声不出者:半夏(洗、破如枣核)十四枚,鸡子一枚(去黄,纳苦酒,着鸡子壳中)。上二味纳半夏著苦酒中,以鸡子壳置刀环中,安火上,令三沸,去滓,少少含咽之,不瘥,更作三剂。(《伤寒论》苦酒汤)

  治锁喉风,胀闷不通:土牛膝捣汁半碗,加入真米醋半碗,用鹅毛翎尖挑少许入喉中,随吐涎痰,连挑十余次,吐痰碗许即通。(《本草汇言》)

  治牙齿疼痛:米醋煮枸杞白皮一升,取半升,含漱。(《肘后方》)

  治牙疼:陈醋四两,花椒二钱。水煎,去椒含漱。(内蒙古《中草药新医疗法资料选编》)

  治汤火伤:醋淋洗。(《随息居饮食谱》)

食物相克表

与醋「相克」的食物
    李子李子含类胡萝卜素,与醋搭配食用,易破坏类胡萝卜素,使营养成分流失。菠菜菠菜中含草酸,醋中含有多种有机酸,两者共用会阻碍钙质的吸收,还会损伤牙齿。芹菜醋与芹菜同食,会加快钙的溶解速度,容易损害牙齿,也不利于人体对钙质的吸收。四季豆四季豆中的类胡萝卜素遇到含有酸性物质的醋,会破坏掉类胡萝卜素,使营养流失。韭菜韭菜中含有类胡萝卜素,搭配醋这种酸性调味料,会破坏掉类胡萝卜素成分,使营养流失。胡萝卜醋会破坏胡萝卜中的胡萝卜素,降低其营养价值,因此二者不宜同食。小米醋中含有机酸,会破坏小米中类胡萝卜素,降低营养价值。羊肉羊肉大热,益气补虚,而醋性酸温,宜与寒性食物相配,与羊肉相配则不宜。海参酸性环境让海参中的蛋白质分子出现不同程度的凝结和紧缩。因此,烹制时不宜加醋。白酒酒精和醋都具有刺激性作用,二者结合易造成胃炎,因此最好不要一起吃。
与醋「搭配」的食物
    土豆 土豆营养丰富且养分平衡,但含有微量有毒物质龙葵素,若加入醋,可有效分解有毒物质。 武昌鱼健脾补虚,烹调时稍加点醋,对体虚、劳累过度、记忆力减退可起到补益的作用。猪排 在炖排骨时加入醋,可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。大蒜 大蒜在酸性环境里杀灭细菌的功效能提高四倍,对治疗痢疾、肠炎效果更好。 醋可促进食欲,帮助消化,姜可健胃消食,促进食欲,二者合一,是一道缓解恶心、呕吐的热饮。松花蛋 吃松花蛋时加点醋,可以中和松花蛋中的碱性物质,减少对胃肠的损害。黄豆芽 炒黄豆芽时加入适量醋,可防止营养成分的流失。排骨 烹制排骨时,加点醋可以使骨刺软化,促进骨中的矿物质如钙、磷的溶出,提高营养价值。
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