花生用油炸会破坏营养

健康名言录：

　　健康的身体是灵魂的客厅，病弱的身体是灵魂的监狱。——英•培根

　　花生自古就有“长生果”的美誉。中医认为，花生其味甘性平，具有健脾开胃、润肺利水、滋养调气之功效。现代医学研究表明，花生含有蛋白质、卵磷脂、维生素、钙、磷、锌、脂肪及微量元素等多种营养成分，其热量也并不低于一般肉类。

　　花生的烹调方法有很多种，如油炸、水煮、炖、爆炒花生，即可做消闲零食，也可做菜看，这其中油炸花生是最受人们欢迎的。油炸花生色、香、味俱佳，但其缺点是经过高温烹炸后会破坏花生内的维生素和维生素E及其他营养成分，这样一来花生的营养价值已大大降低。

　　此外，花生经高温后的油脂不容易被脾胃消化吸收，如与其他食物同食，还会妨碍其他食物的吸收。花生脂肪含量顿高，油炸之后会使花生的属性变为燥热，如果过量进食，或本身体质属虚火旺盛，就会出现热气等症状。老年人脾胃原本比较虚弱，食用油炸花生更易影响脾胃的运动功能。因此，老年人及内火旺盛中应少食油炸花生，否则会严重影响到脾胃功能。

　　那么，应该怎样食用花生更健康呢？从养生方面来说，水煮花生为最佳的烹调方法。水煮花生相对于油炸花生的破坏性较小。水煮花生则保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等，对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著的作用。它具有不温不火、易于入口及容易消化的特点，可以说是老少皆宜。煮五香花生米时如果再加一些醋还具有醒酒、和脾、开胃的作用。

　　除了水煮，花生还可与其他菜肴搭配，如宫爆鸡丁等，或者直接将花生仁与醋、小尖椒等调料凉拌，会更加美味爽口。

温馨提示：

　　花生在潮湿条件下贮藏时，会受到霉菌污染而产生大量的黄曲霉素，黄曲霉毒素是一种很强的致癌物质，它会诱发肝癌、食管癌和胃癌。资料表明：我国的江苏省启东、扬中等地区为肝癌、胃癌高发地区。科学结论证明，这与他们长期食用发霉的粮食、花生等植物有很大的关系。

教你一招：

　　1、花生炖猪蹄

　　花生米90克，猪蹄1只，调料适量5将猪蹄除去蹄甲和毛后洗干净；锅内加入适量的清水；将花生米与猪蹄一同放入锅内炖煮，待煮熟之后加入调味料即可。本品有催乳、增乳的作用。适用于产后乳汁不足者食用。

　　2、花生大枣膏

　　花生米100克，大枣10枚。将大枣去核洗净，花生米洗净；大枣放入锅中煮熟之后，与花生米共捣成泥状即可。每日1剂，分3次，用大枣汤送服。本品可治血虚证及过敏性紫癜、再生障碍性贫血等症。

附录

　　100克花生食部含蛋白质27.6克，脂肪41.2克，碳水化合物23.0克，粗纤维2.7克，钙71毫克，磷399毫克，铁2.0毫克，硫胺素0.21毫克，核黄素0.14毫克，尼克酸13.1毫克。