泥鳅的营养价值和功效

　　泥鳅又叫鳅鱼、黄鳅，有“水中人参”的美誉，在我国各地都有分布。全年均可采收，以夏季为最多。无论是烧汤、红烧都非常美味，还有很高的保健价值。

　　营养价值：

　　泥鳅含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物元素以及多种维生素等，其中维生素B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾等高出3~4倍，而维生素A、维生素C、铁的含量也比其他鱼类高得多。所以泥鳅具有暖脾胃、祛湿、止虚汗、补中益气等功效，是治疗慢性肝病、痔疮等疾病的辅助佳品。另外，泥鳅皮肤中的粘液也具有很好的消炎、抗菌的功效。

　　适宜人群：

　　泥鳅一般人群均可食用，尤其是身体虚弱、营养不良、体虚盗汗、脾胃虚寒等人群更适宜食用。另外泥鳅肉质细腻、易于消化，且所含脂肪、胆固醇较低，所以老年人、心血管疾病人群应该多加食用。但是需要注意的是，泥鳅与狗肉、螃蟹、毛蟹等不能同食。

　　推荐食谱：

　　泥鳅可以与豆腐、黄瓜、红枣、白萝卜等搭配同煮，可以起到很好的食疗效果。