发布时间: 2018-08-20 06:13:20
陈妍主任医师
江苏省肿瘤医院 中医科
功效健脾益气，开胃宽肠，消食化滞，除湿下气。
禁忌人群脾胃虚寒者不宜食。体质易过敏者当慎重或不食。
适宜人群一般人群均可食用。适宜冠心病、糖尿病人、食欲不振、饮食不香、肠胃积滞、慢性泄泻之人食用；适宜出黄汗之人和夏季疹症者食用。
荞麦是人们经常吃的一种食物，作为一种粗粮，它越来越收到大众的喜爱和追捧，它的做法也研究出了很多新的花样，每种食物都有自己的营养价值，那么荞麦究竟是什么呢?它有哪些营养价值呢?下面来为大家介绍一下。
荞麦具体是什么，我们可以了解，它是一年生草本，生育期较短，抗逆性很强，对于寒冷有很强的抵抗力。
荞麦喜凉爽湿润，对于高温没有耐性，也很害怕霜冻。荞麦的分布地区很广，中国很多地区都有分布，在其他亚洲国家甚至欧洲也有分布。荞麦种子中含丰富的淀粉，既可以食用，还可以药用，有很大的价值。
根据专家研究，荞麦中的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱等食物。荞麦面粉含18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。脂肪含量也高于大米、小麦面粉和糌粑。但是由于各个地区的栽培条件不同，荞麦的营养成分也会随之发生变化，但是主要成分所占的比重依然很大。这些物质对于人体的生理代谢来说起着很大的作用。
荞麦的营养成分除了有蛋白质外，还有很多的维生素，芦丁类等物质，这些物质可以增强血管的柔韧性。专家表示，虽然荞麦所含的蛋白质较多，但不会引起肥胖，因为荞麦所含有是平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质不会轻易的转换为脂肪，也就不易导致肥胖。另外荞麦中也含有大量的食物纤维与面和米相比较来说，是它们的很多倍。对便秘具有良好的预防作用。
荞麦还对防治高血压、冠心病等疾病有重要的作用。荞麦粉中含大量的黄酮类化合物，这类物质能维持毛细血管的抵抗力，降低血管的脆弱性，还能促进细胞增生和防止血细胞的凝集。除此之外，荞麦中维生素的含量也很大，这对于降低人体血脂和胆固醇有很大功效。
荞麦有防治糖尿病的作用。糖尿病作为一种最难缠的病症，长期以来，医学界一直在寻找最适合糖尿病人的治疗方法，而这方法又主要体现在食物方面。经过研究，荞麦理所当然的被人们接受了，人们服用完荞麦后，血糖或多或少的都会有所下降，同时发现合高血脂症者，食用苦荞麦后，胆固醇、甘油三脂均明显下降。
那么，荞麦为什么可以降血糖呢?这荞麦中所含的铬元素有关，这种元素胰岛素在人体内的发挥有很强的促进作用。这也为医学界做了一份贡献，很多糖尿病人在食用完荞麦后，病情都得到了控制。
1.蛋白质
荞麦中的其中一种类别，苦荞，它的蛋白质的组成成分，与其他农作物的成分都不同，因为它的清蛋白和球蛋白的含量较高。这也就造成了加工为食品之后的各种差异。
2.脂肪
苦荞脂肪含量较高，这些脂肪如果是在在常温下，会是一种固形物，黄绿色、无味，这也不同于一般禾谷类粮食。
3.淀粉和膳食纤维
荞麦中的淀粉成分与其他农作物比起来，和大米中的淀粉最为接近，但是荞麦中的淀粉容易被人体吸收。
荞麦，我们还可以称其为三角麦、乌麦、花荞，在我国，荞麦的主要品种有两种，一种普通荞麦，一种鞑靼荞麦，前者称甜荞，后者称苦荞。我们也已经知道荞麦有很高的营养价值，那么荞麦怎么吃呢?
荞麦虽然表面看起来色泽没有那么好看，但是如果做成面条或者糕点，再和麻酱羊肉汤等一起吃，吃起来也是别有一番风味。味道独特，让人欢喜。
虽然荞麦的营养价值很高，但是不可以多吃，它含有的脂肪蛋白质等很多，会造成消化不良。
荞麦可以和细粮搭配，比如荞麦饼，荞麦面条，荞麦面馒头等等，只要将荞麦面粉与平常的面粉搭配在一起就好了。
荞麦与粗粮搭配可以做：荞麦饺子、包子、馅饼;荞麦面包等食物。
除了我国，原苏联、尼泊尔、日本及美洲和欧洲某些地区的人们对于荞麦也是非常喜爱，其中，以日本最为代表，自从荞麦从唐朝由我国传入后，荞麦食品便风行日本诸岛，光吃法就达到100多种。
荞麦米饭
1.食材：荞麦大米
2.荞麦洗干净之后，，用水泡10分钟。
3.将大米洗干净。
4.将荞麦、大米放入高压锅，放入适量水。
5.按米饭键即可。
6.将做好的荞麦米饭盛入容器中，即可享用了。
荞麦面包
1.将你已经准备好的原料混合在一起，揉成面团，等待发酵。
2.混合粉，水，酵头揉成团，20分钟。加入盐。
3.放入容器，等待发酵，
4.倒出面团，将面团切成四份，滚圆，静置15分钟。
5.揉成椭圆，放在铺好烘焙纸的烤盘上，要把保鲜膜盖上，等待发酵成，手指按下后可以慢慢弹回一部分，大约1到1.5小时
6.这个时候将石板和烤盘一起预热到290度。
7.此时将面包分割。
8.向烤盘中加入沸水，并把面团放在石板上，放在烤箱中，降低温度烤十分钟左右，然后把烘焙纸取出来再烤一刻钟就可以啦。
春季吃荞麦的话是不合适的。主要是因为春天的天气比较干燥，经常会起风，也会造成皮肤干燥发痒，这种情况是非常不适宜吃荞麦的。
荞麦不宜久食：荞麦偶尔吃几次，可以为人体提供所需的营养。但如果长期食用则会令人头昏目眩。
荞麦不宜多食：虽然，荞麦中含有丰富的营养成分，但是也要控制住量，不能吃太多荞麦，否则容易消化不良，影响人们的身体健康。
此外，脾胃虚寒、消化功能不佳及经常腹泻有这些情况的人们也是不可以吃荞麦的。荞麦不可与猪肉同食，否则会对人体健康产生很大影响。
一般人群均可食用。
1.比较适合食欲不振、饮食不香、肠胃积滞、慢性泄泻的人吃。
2.脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人、体质敏感之人不宜食用。
伴随着我国现代科学技术的飞速发展，无论是人民的精神生活还是物质生活，都得到了很大的提高，食物也越来越多样化，而荞麦也将作为健康食品受到人们的青睐。