山药不去皮会有何影响

　　山药不去皮食用可能会影响质地、口感，并增加摄入某些物质的风险。

　　1.质地和口感：山药的皮通常比较粗糙且富含纤维，食用时可能会导致口感较为坚硬。对于某些人来说，这种质地可能不太容易接受。皮的存在可能影响烹饪后的整体口感，使其不如去皮后的山药柔软细腻。

　　2.营养成分：山药皮中含有一定量的营养成分，包括纤维素。大部分可溶性营养物质集中在山药的内层，即去皮后的部分。不去皮食用山药可能不会显著增加营养摄入。

　　3.食用安全：山药皮可能含有一些天然防御化合物，如鞣酸，这是一种可能导致苦涩味道的化合物，过量摄入可能影响消化和吸收。在某些情况下，这些化合物也可能引起皮肤敏感或轻微过敏反应，尤其是在处理或食用未经烹饪的山药皮时。

　　4.清洗难度：山药表皮可能带有泥土、农药残留及其他外部污染物，不去皮食用可能增加摄入这些污染物的风险。虽然彻底清洗可以减少这种风险，但去皮则是更为有效的方法。

　　为了获得更好的食用体验与安全性，建议在食用山药之前去皮。