发布时间: 2014-06-14 10:06:25
陈妍主任医师
江苏省肿瘤医院 中医科
功效补虚、健脾胃。治虚劳羸瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频。
适宜人群一般人群均可食用。尤适宜体质赢瘦，虚劳衰弱之人食用；适宜胃气虚弱，反胃，不食，以及盗汗，尿频之人食用。
羊肚：性味甘温，可补虚健胃，治虚劳不足、手足烦热、尿频多汗等症 适宜人群：一般人群均可食用，尤适宜体质赢瘦，虚劳衰弱之人食用；适宜胃气虚弱，反胃，不食，以及盗汗，尿频之人食用。
【采收加工】
宰羊时剖腹取胃，洗净鲜用或冷藏。
【别名】
羊胃（张文仲），羊膍胵（《纲目》）。
【来源】
为牛科动物山羊或绵羊的胃。
【羊肚的营养价值】
88.00大卡(367千焦)/100克。
【羊肚食用禁忌】
坚韧较难消化，有消化不良者少食。
【用法用量】
内服：煮食或煎汤，1个。
外用：适量，烧灰调敷。
【文献参考】
《千金·食治》：“主胃反，治虚羸，小便数，止虚汗。”
《随息居饮食谱》：“羊胃，甘温，补胃，益气，生肌，解渴，耐饥，行水，止汗。”
羊肚中所含的营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸。
每一百克羊肚可产生87千卡的热量，其中含水分81.7克，蛋白质12.2克，脂肪3.4克，碳水化合物1.8克，视黄醇当量23毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.17毫克，钙38毫克，铁1.4毫克，锌2.61毫克，尼克酸1.8毫克。
羊肚的性味甘温，所以体虚体寒的人是最适合吃的，例如想要补虚健胃的朋友，吃哪补哪，呵呵，此外，虚劳不足、手足烦热、体质羸弱、胃气虚弱以及盗汗、尿频的朋友多可以适当的多吃一点。
从离乳前仔羊(绵羊)第四胃黏膜制取的消食素(gastropylore)，内含有胃蛋白酶、凝乳酶、胃黏膜素等。本品有蛋白水解作用，凝乳作用，对制止乳幼儿吐奶和促进食欲有明显作用，并能改善胃分泌功能低下所致的维生素B12。羊胃尚可用于制取胃秘素(gastrin)和胃蛋白酶
（一）羊肚功能主治
补虚，健脾胃。治虚劳羸瘦，不能饮食，消渴，盗汗，尿频。
1、《千金•食治》：主胃反。治虚羸，小便数，止虚汗。
2、《本草蒙筌》：补虚怯，健脾。
3、《食疗本草》:“主补胃病虚损。”
4、《随息居饮食谱》:“补胃，益气，生肌，解揭，耐饥，行水，止汗。”
（二）羊肚性味归经
甘，温。
1、《本草图经》：温，平。
2、《纲目》：甘，温，无毒。
（三）羊肚的食疗价值
羊肚具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗功效。
1、健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
2、养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
3、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群
4、和胃：中和胃酸，缓解胃痛。
5、发表解汗：以发散风热为主，适用于发热重，微恶寒，头痛，咽喉肿痛，口渴，舌尖红，苔薄黄，脉浮数的风热表证。以发散风寒为主，适用于恶寒重，发热，无汗，头身疼痛，鼻塞流涕，苔薄白，脉浮紧的风寒表证。
1、泊久病赢瘦，不生肌肉，永气在胁下，不能食：四肢烦热羊胃一枚(切)，白木一丹(切)。上二味，以水一斗，煮取九升。服一升，日三。三日尽，更作两剂乃瘗。忌栊、李、雀肉等。(《外台》引《张文仲方》羊胃汤)
2、治胃虚，消渴：羊肚烂煮，空腹食之。(《纲目》引《古今录验方》)
3、治诸中风：羊肚一枚(洗净)，粳米二合，葱白敦茎，豉半合，蜀椒(去目，闭口者，炒出汗)三十粒，生姜二钱半(细切)。上六味拌匀，入羊肚内，烂煮熟，五味调和，空心食之。(《饮膳正要》羊肚羹)
4、治尿床：取羊肚，盛水令满，线缚两头，熟煮，即开。取中水顿服之。(《千金方》)
5、治项下瘰疬：羊膍胵，烧灰，香油调敷。（《纲目》）
6、治蛇伤手肿：新剥羊肚一个(带粪)，割一口，将手入授，即时痈止肿消。(《本草备要》)
验方参考与药膳：
1、羊肚一个，煮熟后空腹食用。可治胃虚消渴。
2、党参、淮山各25克，白术20克，与羊肚一个同煮汤，煮熟后捞去白术药渣，其余的肉、汤、药皆可食用，适用于脾胃虚弱引起的饮食减少，形体消瘦。
3、羊肚一个，洗净，黑豆50克，黄芪30克，同煮汤，熟后捞去黄芪药渣，加适量油盐调味食用，可治体虚多汗。
4、羊肚粥：羊肚一个，洗净切片，大米100克，生姜三片，同煮粥，加适量油盐、香葱、豆豉调味食用，可治中风虚弱症。
5、山药羊肚汤：羊肚500-1000克用开水烫后刮净黑色粘膜，切块，与淮山50-100克(鲜者200-400克)，同煮汤，加适量油盐调味空腹食用。有滋阴养胃，补益肺肾作用，适用于糖尿病患者。
1、炒羊肚
材料：
辣椒，蒜薹，羊肚。
做法：
（1）羊肚洗净，蒜薹切成段，辣椒切丝。
（2）锅里倒入花生油，油热后放羊肚翻炒，加入蒜薹辣椒，放生抽调味，出锅前加一点盐。
羊杂粥
材料：
羊肚50克，羊肺50克，羊腰子50克，羊肥肠(大肠)50克，稻米350克，羊肝50克，荸荠50克，陈皮6克，圆白菜10克，香菜15克，胡椒粉5克，盐3克，味精2克。
做法：
（1）大米淘洗净，加适量盐拌匀，水沸后同放入锅煮。
（2）羊杂洗净，焯水备用。马蹄（荸荠）去皮切粒，连同陈皮、羊肚、大肠等入锅煮粥。
（3）羊肝、肾、肺切成小片，待粥将好时放入，再沸后起锅。
（4）食用时加入冲菜、胡椒粉、芫荽（切末）、盐、葱（切末）等调味。
山药羊肚汤
原料：
山药200克，熟羊肚100克，油菜心50克，葱末、姜末各5克，料酒10克，醋1克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0.5克，植物油15克。
做法：
（1）将山药洗净，去皮，切成片。羊肚抹刀切成片。油菜心治净，切成段。
（2）锅内放入清水烧开，下入羊肚片，滴入醋烧开，氽透捞出沥净水。另将锅内放入植物油烧热，下入葱末、姜末炝香，下入羊肚片略炒，烹入料酒炒匀，加入清水700克烧开。
（3）下入山药片烧开，煮透，下入油菜段、精盐烧开，煮至断生，加味精、胡椒粉，出锅装碗即成。
特别提示：
山药含有较多的游离氨基酸、多酚氧化酶、淀粉酶、黏蛋白、皂角苷、多种无机盐和维生素等，不含脂肪，属低热量食物，经常食用能缓解疲劳，防胖减肥，预防慢性病。
蔬菜羊肚汤
材料：
羊肚300克，胡萝卜100克，土豆200克，香椿50克，姜片几片，葱几段，料酒1勺，盐5克，胡椒粉3克。
做法：
（1）准备材料。
（2）把羊肚洗净，用少量温水加盐50克，稍加搓洗，切成丝备用；胡萝卜、土豆切块备用；香椿切段备用。
（3）锅内加水，放入胡萝卜、土豆、葱、姜，煮至七成熟。
（4）加入肚丝、香椿、料酒。
（5）煮到肚丝全部浮上汤面时，再转文火15分钟。
（6）最后加盐、胡椒调味即可。
羊肚羹
材料：
羊肚1个，粳米50克，蜀椒30粒，生姜6克，葱白数根，豆鼓适量。
做法：
将羊肚洗净，蜀椒去皮取粒炒出汗，再将粳米等拌匀放入羊肚内缝口，用水煮烂熟，加调料即成。
效用说明：
祛风散寒。适宜于胃虚寒，因感受寒凉而诱发之呕吐、胃院作痛、身冷喜暖等症。
党参羊肉肚
材料：
羊肉(瘦)250克，羊肚150克，党参50克，当归15克，肉苁蓉10克，豆豉5克，大葱10克，姜5克，盐6克，料酒5克，胡椒粉2克，味精2克
做法：
（1）将当归、肉苁蓉放入锅内，加水煎煮取药汁。
（2）葱、姜洗净，葱切段，姜切片。
（3）将羊肚洗净外表后翻过来，搓上精盐，用手反复揉搓，再用清水清洗，如此反复三次，再翻回原样。
（4）羊肉洗净剁成泥，党参去浮灰，豆豉洗净，与葱、姜、精盐、料酒、胡椒粉拌和混匀，一起放入羊肚内，扎紧口，放入药汁锅内，加水，小火煮2小时，熟透后取出，羊肚切成丝，加味精调好即成。
养生功效：
此菜具有温经养血，补虚止痛的作用。用于气血虚弱型痛经(阳气不足、四肢寒冷、小腹隐痛、神疲乏力，小腹及阴部有空坠感、喜按揉)等症。
适用人群
一般人均可食用。
适宜体质赢瘦，虚劳衰弱之人食用。
适宜胃气虚弱，反胃，不食，以及盗汗，尿频之人食用。
阴虚或阳亢者忌食。
哪些疾病的患者不适宜食用羊肚?
胃炎患者。
食用禁忌：
羊肚坚韧较难消化，有消化不良者少食。
辨别羊肚的好坏
知名产区：山东。
怎么辨别羊肚的好坏?
挑选羊肚应首先看色泽是否正常。其次(也是主要的)看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病羊肚。最后闻有无臭味和异味，若有就是病羊肚或变质羊肚，则是有异味。
羊肚是羊内脏中的佳品，由于内壁皱摺很多，需要认真清洗，羊肚一般有四个部分组成，需要在每个胃囊上开一小口，将其翻过来，先用盐、碱反复搓洗，以去除黏液，再用清水彻底清除内容物，直至洗净为止。进行烹制前可在放有花椒的开水中焯一下。
第一步：用清水洗净。
第二部：用盐、醋反复洗几次，直到没有异味。
第三部：这一步至关重要，水烧开（水要多），将羊肚放进开水锅中烫一下，注意动作要快，
既要使整个羊肚全部烫到，又不能烫过头。呵呵，这里就是技术活啊，否则，你就不用想去掉黑膜了
第四部：如果刚刚好的话，直接用手撕掉黑膜就可。
把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用。