发布时间: 2014-05-29 22:35:01
陈妍主任医师
江苏省肿瘤医院 中医科
功效解热、镇痛、预防癌种、增加食欲、帮助消化、降脂减肥
禁忌人群眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者慎食；火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。
适宜人群一般人群均可适用。
青椒为植物界，双子叶植物纲，菊亚纲，茄科。和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。别名很多，大椒、灯笼椒、柿子椒、都是它的名字，因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生草本植物，特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。
由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，经长期栽培驯化和人工选择，使果实发生体积增大，果肉变厚，辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。中国于100多年前引入，现全国各地普遍栽培。
青椒营养丰富，是群众一年四季所喜欢的蔬菜之一。为使城乡居民在淡季吃到新鲜的青椒，近几年本地区进行春大棚青椒秋延后栽培，即通过剪枝和定向田间管理达到一次春播种、育苗和定植栽培出现两次产椒高峰。第一次出现在早春；第二次出现在晚秋。
1、解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
2、预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
3、增加食欲、帮助消化： 辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
适宜人群：
1、一般人群均可食用。
2、眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病、面瘫的人慎食。
3、小孩及中老年人在服用钙片前后2小时内应尽量避免食用菠菜、青椒、香菜等含草酸较多的食物。
（一）青椒功能主治
温中，散寒，开胃，消食。治寒滞腹痛，呕吐，泻痢，冻疮，疥癣。
1、姚可成《食物本草》：“消宿食，解结气，开胃口，辟邪恶，杀腥气诸毒。”
2、《百草镜》：“洗冻瘃，浴冷疥，泻大肠经寒澼。”
3、《药性考》：“温中散寒，除风发汗，去冷癖，行痰逐湿。”
4、《食物宜忌》：“温中下气，散寒除湿，开郁去痰，消食，杀虫解毒。治呕逆，疗噎膈，止泻痢，祛脚气。”
5、《药检》：“能祛风行血，散寒解郁，导滞，止澼泻，擦癣。”
【药效】
1、增强体力，缓解疲劳。
2、其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
3、防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。
4、散寒除湿。
5、强化指甲和滋养发根，对于肌肤有活化细胞组织功能，促进新陈代谢，能使皮肤光滑柔嫩，具有美容的功效。
6、预防微血管的脆弱出血、牙龈出血、眼睛视网膜出血、脑血管出血。
【用法用量】内服：入丸、散，3—8分。外用：煎水熏洗或捣敷。
【注意】阴虚火旺及患咳嗽、目疾者忌服。
《药性考》：“多食眩旋，动火故也。久食发痔，令人齿痛咽肿。”
（二）青椒的性味归经
【性味】 辛，热。
1、《群芳谱》：“味甚辣。”
2、姚可成《食物本草》：“味辛，温，无毒。”
3、《食物宜忌》：“辛苦，大热。”
【归经】 《纲目拾遗》：“入心、脾二经。”
（三）青椒的药理作用
1、对消化系统的作用。
辣椒酊或辣椒碱，内服可作健胃剂，有促进食欲、改善消化的作用。动物试验（巴索夫胃痿狗）证明，辣椒水的刺激口腔黏膜，反射性地加强胃的运动。用各种辣椒制成的调味品，人口服后，可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大剂量口服可产生胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。曾有报告辣椒对离体动物肠管有抑制及解痉作用。
2、抗菌及杀虫作用。
辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有显着抑制作用，但对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌无效。其枝、叶并无抗菌作用，仅对结核杆菌有很轻微的抑制。10—20％辣椒煎荆有杀灭臭虫的功效。
3、发赤作用。
外用作为涂擦剂对皮肤有发苏作用，使皮肤局部血管起反射性扩张，促进局部血液循环的旺盛。酊剂可用于冻疮；但也有人认为，辣椒仅强烈刺激感觉神经末梢，引起温暖感，对血管则很少影响，高浓度也不发泡，故不能视为发赤剂。
4、对循环系统的作用。
辛辣物质（生姜、胡椒，特别是辣椒）可刺激人舌的味觉感受器．反射性地引起血压上升（特别是舒张压），对脉搏无明显影响。辣椒碱或辣椒制剂对麻醉猫、犬静脉注射可引起短暂血压下降、心跳变慢及呼吸困难，此乃刺激肺及冠脉区的化学感受器或伸张感受器所引起。对离体豚鼠心房则有直接的兴奋作用，对大鼠后肢血管也有收缩作用。
5、降脂减肥。
辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
预防癌症。
辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
镇痛解热。
辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
其他作用。
国外曾报道，食用红辣椒作调味品（品种不明）的食物3周后，可使血浆中游离的氢化可的松显著增加，尿中的排泄量也增加；还能降低纤维蛋白溶解活性。地上部分的水煎剂对离体大鼠子宫有兴奋作用。
【附方】
治痢积水泻：辣茄一个。为丸，清晨热豆腐皮裹，吞下。（《医宗汇编》）
治疟疾：辣椒子，每岁一粒，二十粒为限，一日三次，开水送服，连服三至五天。（吴县《单方验方选编》）
治冻瘃：剥辣茄皮，贴上。（《纲目拾遗》）
治毒蛇伤：辣茄生嚼十一、二枚，即消肿定痛，伤处起小泡，出黄水而愈。食此味反甘而不辣。或嚼烂敷伤口，亦消肿定痛。（《百草镜》）
营养成分表（每100g）：
总卡路里：22大卡
脂肪总量：0.2克
钠盐：33毫克
碳水化合物总量：5.4克
膳食纤维：1.4克
蛋白质：1克
维生素A：57IU
维生素C：72毫克
钙：14毫克
铁：0.8毫克
摄入22大卡热量相当于做以下运动：
走路5分钟
跑步2分钟
跳绳2分钟
健美操4分钟
有利：
低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾。
烹饪指导：
青椒适用于炒、拌、炝做菜，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。
维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。
在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。
青椒独特的造型与生长姿势，是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上，因此清洗时应先去蒂。
烹饪注意事项：
用酱油会使菜色变暗，味道也不会清香。
用急火快炒，可使青椒保持原有的色味。
选择大而丰富的青椒，剖开、去子，将5%的纯碱水加热到九十度左右，然后把青椒放入浸泡3-4分钟，捞出晾干，不但颜色得以保持，味道也会很好。
青椒不宜一次吃得过多，保举量为每餐60克。
青椒番茄炒蛋
材料：
西红柿，青椒，鸡蛋，花生油，蒜，盐。
做法：
（1）分别将西红柿、青椒洗净切块。
（2）将鸡蛋炒熟，蒜切小片。
（3）底锅热油，爆蒜香，然后倒入西红柿炒至粘软。
（4）放入青椒稍炒片刻，再倒入炒好的鸡蛋。
（5）出锅前加盐即可。
青椒炒肉丝
材料：
里脊肉300克，青椒5个，黑木耳适量，淀粉适量，葱、姜适量，盐3克，糖适量，料酒10克，生抽20克，鸡精适量。
做法：
（1）准备好所有的食材，木耳提前泡发。
（2）里脊肉切丝加入盐，生抽，糖，鸡精，料酒，淀粉抓拌均匀腌制片刻。
（3）泡好的木耳洗净切丝，青椒洗净切丝，葱姜切碎。
（4）炒锅到油烧热倒入肉丝翻炒。
（5）炒至肉丝变色坚挺盛出备用。
（6）锅中再加少许油爆香葱姜。
（7）倒入木耳和青椒翻炒。
（8）加入生抽和糖。
（9）再加少许盐翻炒均匀。
（10）把肉丝倒入混合翻炒。
（11）淋入适量的香油。
（12）翻炒均匀关火。
青椒炒茄丝
材料：
茄子1个、青椒3个。
做法：
（1）茄子洗净切丝，用盐水浸泡待用，青椒切丝。
（2）锅内油烧热，将茄丝沥干水分后放入煸炒至软盛出。
（3）将青椒丝放入加少许盐煸炒一会儿，加入茄丝炒匀。
（4）最后加适量的盐调味，出锅装盘即成。茄子切好后放入盐水中浸泡可防止变色及减少吸油的量；做茄子放油要比平常炒菜多些，但切成丝的茄子没有切块的茄子那么吸油。
豆豉青椒
材料：
青椒150克、豆豉25克，植物油、盐、白糖、醋、姜末各适量。
做法：
（1）将青椒洗净，去蒂除籽，放入锅中煸至外皮起鼓泡，用勺子压扁，盛出。
（2）锅内留底油烧热，倒入煸好的青椒，加入豆豉、盐、白糖、姜末稍炒，淋上醋即可。
土豆青椒丝
材料：
土豆、青椒、食用油、盐、蒜末儿。
做法：
（1）土豆去皮后切成丝，用清水泡洗，沥干备用。
（2）青椒洗净去子儿切成丝备用。
（3）食用油下锅炒香，下蒜末儿也一同炒香。
（4）倒入土豆丝、青椒丝一起炒至变软，加盐调味即成。
青椒炒香干
材料：
香干6块，青椒3个，葱适量，蒜适量，姜适量，盐适量，生抽10克，糖2克，香醋2克，香油适量。
做法：
（1）青椒洗净切丝，香干切条，葱姜蒜切碎。
（2）炒锅倒油爆香炒葱姜蒜。
（3）倒入香干翻炒片刻。
（4）加入生抽炒均匀。
（5）在加入糖和盐继续。
（6）加入青椒翻炒均匀。
（7）加入少许香醋翻炒均匀。
（8）再加入少许香油。
（9）翻炒均匀关火。