发布时间: 2014-06-05 14:10:30
陈璟副主任医师
宁夏医科大学总医院 普通内科
功效健脾、止消渴 补肾、生精髓 和五脏、调营卫、理中益气
禁忌人群一般人群均可食用。
适宜人群白豆性平益气，气滞腹胀者忌食，需减肥者慎食。
白豆即眉豆，是豆科植物菜豆种子，球形或扁圆，比黄豆略大，也有状如腰果的，又名饭豇豆、米豆、饭豆、甘豆、白豆等。它是无公害、无污染的新型绿色保健蔬菜食品，是粮饲兼用型豆类。
白豆是豆科植物菜豆种子，球形或扁圆，比黄豆略大，也有状如腰果的，又名饭豆。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。
贫穷人家没钱买鱼、买肉，只用白豆掺在稻米之中煮饭，再加盐调味，便可以维持日常营养。这好像是很寒酸的事，但经过食物化学家的化验，才知道白豆其实是一种很富营养成分的食品。它的蛋白质含量丰富，确是人类的有益食品。
白豆也可以制造豆腐、粉皮、粉丝、豆粉，莓些地方，还用来作为奶牛的饲料。
白豆含有蛋白质百分之二十一、脂肪百分之二点二，钙、磷、铁部有少许。
1、蛋白质
具有维持钾钠平衡，消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。
2、维生素B1
所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲；
3、磷脂
豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
4、碳水化合物
富含构成机体重要物质的碳水化合物，储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质，解毒，增强肠道功能。
5、富含维生素E
维生素E具有提高生育能力，预防流产，改善血液循环。
6、富含镁
提高精子的活力，增强男性生育能力。有助于调节人的心脏活动，降低血压，预防心脏病。调节神经和肌肉活动、增强耐久力。
7、富含铜
铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
8、富含钾
具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。
9、富含磷
具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
白豆味甘、性平、咸、无毒，入脾、肾经；
具有健脾、止消渴，补肾、生精髓、和五脏，调营卫，理中益气之功效；
治消渴，口渴；外用治腮腺炎。
单用或与黑豆等配伍。明代《食物本草》说“白豆即饭豆也，粥饭皆可拦食。”但亦可煎汤或煮食。
1、治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。
2、健脾化湿 主治脾虚兼湿，食少便溏；湿浊下注，妇女白带过多。
3、化湿消暑 用于暑湿伤中，吐泻转筋等症。
4、治疗水肿，砒霜中毒，细菌性痢疾。
5、眉豆益老人。
眉豆的颗粒细小，形如猪腰，民间认为它补肾。《本草纲目》上说它是补肾健胃的上品豆类。((千金翼方》上说： “肾之谷，肾病宜食之。”中医所谓补肾，是一个广义的名词，大部分针对天赋机能的衰退而言。老年人体力较逊，精神不足，腰部无力，都可以用眉豆煲猪腰，或用眉豆、花生煲猪蹄，舒筋活血，强健脚力，对老人很是有益。
眉豆益肠胃。
《本草纲目》上除了说眉豆补。肾之外，还说它能健胃。其实眉豆并无健胃之功，不过因为好多有胃病的人，吃了豆类都不很相宜，唯有眉豆肉质松软，极易消化。老年人与儿童胃力薄弱，不妨用眉豆来和猪肉煲汤，或制成眉豆糕，作为点食都很可口。
（一）白豆的应用
脾气虚证
本品能补气以健脾，兼能化湿，药性温和，补而不滞，适用于脾虚湿滞，食少、便溏或泄泻。唯其“味轻气薄，单用无功，必须同补气之药共用为佳”，如参苓白术散(《和剂局方》)，以本品作为人参、白术等药物的辅助。本品还可用于脾虚湿浊下注之白带过多，宜与白术、苍术、芡实等补气健脾除湿之品配伍。
暑湿吐泻
暑多夹湿。夏日暑湿伤中，脾胃不和，易致吐泻。本品能健脾化湿以和中，性虽偏温，但无温燥助热伤津之弊，故可用于暑湿吐泻。如《千金方》单用本品水煎服。偏于暑热夹湿者，宜与荷叶、滑石等清暑、渗湿之品配伍。若属暑月乘凉饮冷，外感于寒，内伤于湿之“阴暑”，宜配伍散寒解表，化湿和中之品，如香薷散(《和剂局方》)以之与香薷、厚朴同用。
白豆的作用
抗菌、抗病毒作用
100%白豆煎剂用平板纸片法，对痢疾杆菌和有抑制作用;对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。白豆水提物对小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。
对免疫功能的影响
20%白豆冷盐浸液0.3ml，对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用，即增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。
护发
含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。
白豆茯苓散：炒白豆30克，茯苓15克。研为细末。每次3克，加红糖适量，用沸水冲调服。
本方以白豆健脾除湿，茯苓补脾而能利尿消肿。用于脾虚水肿。
煮白豆：白豆60克(或嫩白豆荚果120克)，以食油、食盐煸炒后，加水煮熟食。每日2次，连食1周。
此方取白豆健脾除湿以止带。用于妇女脾虚带下。色白。
白豆香薷汤：白豆30克，香薷15克。加水煎汤，分2次服。
源于《千金要方》。本方取白豆利湿和中，香薷化湿利小便。用于湿浊阻滞，脾胃不和，呕吐腹泻，小便不利。
若夏季兼感暑热，见有心烦发热、头昏等症者，可加荷叶、金银花之类清热祛暑。
鱼香白豆角
用料：白豆角300g、葱白1段、姜1片、蒜2瓣、干红辣椒丝1小把、郫县豆瓣酱3汤匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、香醋1/2汤匙
做法
（1）豆角择去两头和丝络后洗净，斜切成丝备用。
（2）葱白切片，姜切丝，蒜切成碎粒。
（3）锅热油，温热时加入葱姜蒜和干红辣椒丝中小火煸出香味。
（4）加入郫县豆瓣酱炒出红油。
（5）调成中火，加入豆角丝翻炒约2分钟。
（6）沿着锅边淋入料酒、香醋，再调入糖，继续翻炒3分钟即可。
小贴士
（1）这道菜用普通豆角完全可以做，切的时候切成细丝，方便入味。
（2）这道菜淋入的香醋一定要少，多了会严重影响口感。
（3）干红辣椒丝可以用干辣椒代替。
（4）炒豆角的时间要长一些，可以破坏掉豆角里的有害成分，吃起来更放心也更入味。
白豆话梅
用料：话梅四颗、白豆150g
做法
（1）白豆用水浸泡一晚，水要过白豆，充分浸泡，约600ml
（2）把浸泡过的水倒掉，重新加水，依然浸没白豆，约250ml，加入话梅一起煮
（3）盖上锅盖小火煮半小时，再打开锅盖，等水收干
（4）夏日小食，白豆话梅完成
白豆酸菜炒肉
主料：白豆200g、酸菜300g、五花肉250g
辅料：油适量、盐适量、辣椒适量、胡萝卜适量
步骤
（1）所需主要食材合影，酸菜是海南著名的澄迈酸菜哦
（2）特别推出海南特有的白豆~
（3）爆香五花肉
（4）将白豆在高压锅内压5分钟后出锅备用
（5）先将酸菜倒入炒锅内和五花肉炒至九成熟
（6）将白豆倒入收汁后即可出锅了
白豆瘦肉煲
食材
主料白豆350g 辅料肉碎适量盐适量
步骤
（1）瘦肉放入冷水中，打散开
（2）新鲜的白豆去豆荚
（3）将豆子放入锅中
（4）大火煮开后，转中火煲到豆子软。
（5）加盐调味即可。
白豆沙拉
材料
红酒醋、橄榄油、 糖。
做法
（1）将白芸豆、红腰豆洗净煮熟。
（2）青红椒和洋葱分别切成一寸见方的小块。
（3）将适量红酒醋、橄榄油、糖混合调成汁，与其他原料拌匀即可。
一般人群均可食用
特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用。
同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;尤其适宜癌症病人服食。
适宜肾虚者、腹泻者、小便频繁者、男子遗精、女子带下病者;尤其是糖尿病、肾虚患者更佳。
但是患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。
眉豆多食则性滞，故气滞便结者应慎食眉豆。
白豆性平益气，气滞腹胀者忌食，需减肥者慎食。