冬菇的营养价值

　　功效提高机体免疫功能，延缓衰老，防癌抗癌，降血压、降血脂、降胆固醇，治疗疾病。

　　禁忌人群脾胃寒湿、气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

　　适宜人群一般人群均可食用。

　　冬菇即香菇。

　　香菇 ,又名香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。

　　冬菇是香港人很喜爱的副食品，也是世界著名的食用菇菌。冬菇有特殊的香味，入口软滑而有菇味，以天白花菇为极品。冬菇并非越大越好，大如香信者，大而无当，价钱极低。最好冬菇是不大不小，一口一个为妙。干冬菇有一股芳香气味，而鲜冬菇并没有。香菇因营养丰富、肉质嫩滑、风味独特，早被人们冠以“山珍”美誉。

冬菇的图片

冬菇的营养价值

　　冬菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。

　　1、铜

　　富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　　2、蛋白质等

　　冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。

　　每100克冬菇的营养成分

　　含碳水化合物(克)64.60脂肪(克)1.30硫胺素(毫克)0.17烟酸(毫克)24.40锰(毫克)5.02钙(毫克)55.00硒(微克)7.45铜(毫克)0.45蛋白质(克)17.80镁(毫克)104.00核黄素(毫克)1.40维生素E(毫克)3.47锌(毫克)4.20铁(毫克)10.50钾(毫克)1155.00磷(毫克)469.00胡罗卜素(微克)30.00维生素A(微克)5.00钠(毫克)20.40纤维素(克)32.30维生素C(毫克)5.00

冬菇的功效与作用

　　冬菇性味甘、平、凉；人肝、胃经。

　　有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。

　　主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。

　　提高机体免疫功能

　　冬菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性；

　　延缓衰老

　　冬菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；

　　防癌抗癌

　　冬菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；

　　降血压、降血脂、降胆固醇

　　冬菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

　　疾病的治疗

　　冬菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

　　养肝

　　可助于肝脏结构和功能的维护和修复。适宜于肝病患者。

冬菇怎么做好吃

　　冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴。

　　（一）冬菇做法指导

　　发好的冬菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

　　泡发冬菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

　　把冬菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

　　如果冬菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存冬菇的鲜味。

　　（二）冬菇的做法大全

　　冬菇炒白菜

　　主料：白菜200克、冬菇(干)3克

　　辅料：盐5克、植物油10克、味精1克

　　做法

　　（1）用温水泡冬菇，去蒂洗净；白菜洗净。

　　（2）将小白菜焯熟，摆入盘中。

　　（3）锅中放油，烧热后，下入冬菇翻炒，变软后加盐调味，炒匀后盛入摆好的小白菜中即可。

　　冬菇焖鸡

　　主料：光鸡半只、冬菇15克左右

　　辅料：生姜1块、葱2棵、水适量

　　做法

　　（1）热油锅，把姜片和葱白段，放进锅里爆香；

　　（2）捞起鸡肉放进锅里，保持大火煎1~2分钟，带点金黄再翻面；

　　（3）翻面后，同样的方法煎至金黄；

　　（4）把冬菇加进去；

　　（5）加入冬菇后，把腌鸡的调料也倒进锅里，翻炒均匀；

　　（6）把泡过冬菇的水，倒进锅里（水不要多，只需浸过鸡肉的1/3即可）；大火煮开后，转慢火焖煮5~8分钟左右，鸡肉熟透即可；

　　（7）加入葱花翻炒均匀，把汁收至将干就可以上碟了。

　　冬菇炒肉

　　主料：冬菇5-6朵、猪五花适量

　　辅料：葱花少许、胡萝卜适量、酱油适量、咸盐适量、豆油少许

　　做法：

　　（1）热底油

　　（2）胡萝卜切片，冬菇整个水汆一下，捞出切片（捞出时注意内部非常热）备用

　　（3）葱花切好，五花肉切片过水汆一下（现在的肉质量都不高，水汆一下炒制时干净些）

　　（4）油惹到8成热先倒入胡萝卜片炒软

　　（5）然后再倒入葱花与五花肉片

　　（6）点酱油

　　（7）加入冬菇翻炒

　　（8）待其快熟时加盐（依据个人口味）

　　（9）出锅，开吃！

　　胡萝卜冬菇猪肉馅馄饨

　　主料：猪肉、冬菇、胡萝卜、馄饨皮

　　做法：

　　（1）胡萝卜刮皮后，清洗干净，磨成胡萝卜蓉；

　　（2）冬菇用温水泡发至软，清洗干净，抓干水分后切碎；猪肉剁成肉末，加入生粉、盐，分次加入姜葱水向着同一个方向搅拌至起胶；

　　（3）把肉末、胡萝卜蓉、冬菇碎混合，加入生抽、鸡精调味；

　　（4）取一块馄饨皮，中间放一勺馅料；

　　（5）其中一边上抹点水，把对面的皮覆盖上去，捏实；

　　（6）下面两个角对折过来，抹点水，粘合在一起，捏紧；（很难表达哦）

　　（7）一次把馄饨全部包好；整盘放进冰箱冷冻至硬后，再分盒或者分袋装好，放冰箱冷冻，需要的时候取出来煮就很方便了；

　　（8）锅里水开后，放入馄饨，煮开后加入半碗冷水，再次煮开后，开着盖子煮几分钟，馄饨全部浮起来就ok了，放油、盐调味即可；

　　（9）也可以同时加入一个面饼一起煮馄饨面；

　　（10）同样在水开后加入半碗冷水，再煮开后开盖煮一会；

　　（11）不确定是否熟透，可以先盛出一个，看一眼，试一下就知道了；放盐、油调味，如果有高汤或者鸡汤的加进去就更美味了。

　　（12）烫一点青菜一起吃更营养哦。

　　冬菇蒸鸡

　　原料：三黄鸡半只、冬菇适量、木耳适量、姜适量、盐适量、生抽适量、生粉适量

　　做法

　　（1）将冬菇、木耳泡发。

　　（2）将鸡洗净。

　　（3）将鸡切件。

　　（4）鸡肉加上泡好的冬菇，加盐、生粉、生抽、姜、油适量。

　　（5）拌匀。

　　（6）水开后入锅，猛火蒸上15分钟。

　　（7）出锅。

冬菇适合人群

　　一般人群均可食用。

　　贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用；

　　脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

　　怎么辨别冬菇的好坏?

　　识别优质的冬菇和花菇，可看到菇盖(又称菇伞)大且肉厚浑圆，盖边完整，色泽鲜明，气味香浓，菇柄切口粗圆紧贴菇盖底部;冬菇菇盖表面少皱，花菇菇盖少裂纹。香菇基本上是干制品，优质的香菇菇体干硬不发软。

　　利用冬菇蒂来选冬菇

　　以外形来分辨冬菇的厚薄，可以从冬菇蒂着手。冬菇蒂等于香菇的颈，颈柄细短，菇身自然单薄；颈柄粗厚，身形自然壮实。因此，我们选购冬菇时，冬菇蒂细，菇身必薄，反之冬菇蒂粗，菇身必厚。