发布时间: 2014-06-04 22:18:48
陈妍主任医师
江苏省肿瘤医院 中医科
功效助消化、防止便秘 降低胆固醇 软化血管、预防心脏病
禁忌人群阳痿患者忌食。
适宜人群一般人群均可食用。
芥蓝属十字花科，一年生草本。原产我国，以广东福建等省栽培较多。产于秋末至春季。 芥蓝叶柄较长，叶呈长倒卵型，色泽深绿、茎叶多白粉，气味清香、质地柔嫩，味道鲜美，是叶菜类中含维生素较多的青菜。 芥蓝的食用部分为带叶的菜薹，因为芥蓝含淀粉多，的以口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。
芥蓝具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。
食话
对芥蓝的记载，最早者就是贬官谪居岭南的苏东坡。他很早就尝到芥蓝的滋味，有诗云： “芥蓝如菌蕈，味美牙颊响。”这寥寥十字，的确已道出芥蓝的滋味。可是在其他植物书籍中却鲜有记载。只有一位嘉庆进士、河南植物学家吴其沪氏，著有《植物名实图考》一书。他因游宦各省，到达华南。据药用植物学家庄兆祥氏推测，吴其沪在1 840 年前到过香港九龙，在屏山邓氏宗祠还有吴氏的一副对联。所以在他著的<<植物名实图考>>中，有芥蓝的记载。
芥蓝的营养价值和药用价值非常丰富，也是我国著名的特产蔬菜。它原产于我国南方，由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。苏东坡还曾写诗赞美它：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”。
1、胡萝卜素、维生素C
芥蓝中胡萝卜素、维生素C含量很高，远远超过了菠菜和苋菜等被人们普遍认为维生素C含量高的蔬菜。
2、硫代葡萄糖苷
芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。
3、有机碱
芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。
4、金鸡纳霜
芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。
5、膳食纤维
它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病额功效。
特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。
1、清热除火
味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
2、消食
有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
3、通便
纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。
4、明目
维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。
5、防秋燥
秋天很容易出现视力下降、眼睛干涩、呼吸道感染等问题，多吃芥蓝就能很好地预防秋燥和感冒。
6、抗癌
芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分。
预防心脏病
经常食用还能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病，从中医角度来讲，芥蓝有利水化痰、除邪热、解劳乏、清心明目的功效。
促进胃肠蠕动
芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中还含有大量膳食纤维，能防止便秘。
美白皮肤
芥蓝菜含有极为丰富的蛋白质、钙质、胡萝卜素、镁、锌、钠、钾、铜、磷、硒及多种维生素，可清血，促进皮肤新陈代谢，防止色素沉淀，补充皮肤养分，常吃能美白皮肤。
（一）芥蓝做法指导
芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。
芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。
同时，加入汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些。
（二）芥蓝的做法大全
白灼芥蓝
主料：芥兰
辅料：蚝油、花生油、蒸鱼酱油、香油、葱丝、姜丝
做法：
（1）将芥兰去掉老根、老叶，用小刀将底部的表皮削去；
（2）蚝油、蒸鱼酱油各适量调和成料汁；
（3）较多的清水里加入半勺花生油烧开；
（4）将处理好的芥兰放入锅里，汆烫30秒后关火，利用余热保持30秒，迅速捞起浸泡在冰开水里；
（5）倒掉锅里的水，加入适量花生油、几滴香油，放入姜丝、葱丝煸出香味，剔出葱姜丝不要；
（6）将冰水里的芥兰捞出稍稍挤干水份，铺在盘子里，先后均匀的浇上2料、5料即可食用。
腊肉炒芥蓝
主料：芥兰500g、腊肉50g
辅料：油适量、盐适量
步骤
（1）芥兰洗净，沥干水。
（2）芥兰切条状。
（3）腊肉切片。
（4）锅中添水，大火加热，水沸后加入少许盐，水沸后加入少许盐，放入芥兰焯烫，过水后迅速捞出、沥干待用。
（5）将锅烧热，放入的腊肉，小火炒至出油。
（6）放入芥兰，大火爆炒一分钟后调味。
小贴士
芥蓝最好选则杆粗细适中的，杆过粗会老。利用炒制腊肉渗出的油爆炒芥蓝，无需再另外放油，出锅前简单调味。
芥蓝炒肉片
主料：芥兰400g、瘦肉100g
辅料：油适量、盐适量、大蒜适量、生抽适量、生粉适量
做法：
（1）准备好所用食材。
（2）把芥兰洗净控水，梗斜刀切片，叶子切段。大蒜切粒，肉片用油，生抽和生粉抓匀腌制。
（3）热油锅下肉片滑炒至变色后取出备用。
（4）用锅中余油爆香大蒜。
（5）加入芥兰梗翻炒。
（6）芥兰梗五成熟时把叶子下锅大火翻炒。
（7）把肉片加入锅中。
（8）加入适量生抽。
（9）加入适量盐大火翻炒均匀即可。
小贴士
炒芥兰时要火旺厚油，炒出来的芥兰才爽脆可口。
芥蓝牛肉炒饭
主料：芥兰200g、鸡蛋2个
辅料：油适量、盐适量、葱适量、胡萝卜适量、牛肉适量、白米饭适量
步骤
（1）备料芥兰，鸡蛋，牛肉，胡萝卜，冷饭。
（2）热锅加油，将牛肉丁下锅。
（3）煸炒一下后，再将芥兰梗丁锅同炒，炒至熟透出味后出锅备用。
（4）热锅将胡萝卜丁下锅。
（5）再将用蛋液拌过的冷饭下锅。
（6）炒至饭松散后，加适量细盐调味。
（7）再将芥兰牛肉丁回锅。
（8）加适量葱花炒至出味即可。
（9）一份芥兰牛肉炒饭完成。
芥蓝炒饭
主料：大米350g、芥兰200g、鸡蛋2个、火腿150g
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、大蒜适量、胡萝卜适量
做法：
（1）提前把饭蒸好。
（2）把芥兰去掉叶子，杆的底部去一些老皮。
（3）把芥兰洗净切小块。
（4）切好胡萝卜，大蒜，火腿。
（5）热油锅把蛋煎到五成熟时取出备用。
（6）用余油煸香大蒜。
（7）加入火煺，煎到火腿微黄。
（8）加入芥兰和胡萝卜翻炒。
（9）配菜八成熟时加入白饭中火翻炒。
（10）把炒过的鸡蛋加入锅内。
（11）加入适量的生抽。
（12）再加入适量的蚝油提味。
（13）最后放入盐翻匀入味就可以了。
吃芥蓝的前提是要适量：数量不应太多，次数也不应太频繁。因为中医认为，芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝，会抑制性激素分泌。中医典籍《本草求原》就曾记载，芥蓝“甘辛、冷，耗气损血”。
怎么辨别芥蓝的好坏?
选择芥蓝时最好选秆身适中的，过粗即太老。
如何选购芥兰
买芥兰主要看两点，一是尽量选购没有黄叶子、烂叶子的。另外因为芥兰的梗本来就比较粗，所以我会尽量挑选梗比较细的芥兰，肯定口感会比较嫩，而且也更好入味一点。
食用禁忌
阳痿患者忌食。
吃芥蓝的前提是要适量，数量不应太多，次数也不应太频繁。因为中医认为，芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝，会抑制性激素分泌。中医典籍《本草求原》就曾记载，芥蓝“甘辛、冷，耗气损血”。