发布时间: 2018-05-30 10:33:02
陈璟副主任医师
宁夏医科大学总医院 普通内科
功效健脾养胃、补中益气，调和五脏、镇静神经、促进消化吸收。
禁忌人群胃肠消化不好的人慎食。
适宜人群一般人群均可食用。尤适宜肥胖、贫血、便秘者。
糙米又叫胚芽米、玄米，口感比较粗糙，不容易煮烂，煮的时间比较久。糙米中营养种类比较全，含有蛋白质、膳食纤维、维生素、氨基酸、无机盐等营养物质，有清便排毒、防癌抗癌、增强人体免疫力、降低血糖、减少过敏反应等功效，糙米功效也比较齐全，但是这种食物并不能多吃，这是因为其里面含有一种致癌物质砷，多吃对人体不利。除此之外，糙米还有很多少有人知的秘密，下面就让我们来了解一下吧。
1、煮粥食用
由于糙米质地比较硬，不容易煮烂，煮之前可以先泡一下，然后再将糙米洗干净之后放到锅里，加入适量清水，煮2到3个小时，煮熟煮烂之后即可出锅，还可适当放点燕麦提高粥的粘稠度，放温即可食用。
2、糙米饭
把糙米或少量粳米混合之后洗干净，先泡半个小时，然后再放入蒸锅里，并在锅里加入适量清水，半个小时后即可拿出来，盛到碗里食用。
3、糙米茶
再把油锅放入油烧热烧开，把洗好的糙米倒进去，用小火慢慢翻炒，炒至糙米呈黄褐色即可端出来。再起锅烧水，烧开之后再倒入之前炒好的糙米，关火盖盖，五分钟后把糙米和水过滤一下，把糙米留下，茶倒出来另外盛用，其中用过的糙米可留下来煮饭或者做其他。
1、稳定血糖
糙米中富含粗纤维，容易把人体中的碳水化合物包裹，从而降低了人体消化吸收率，有稳定血糖的作用。
2、降低胆固醇
糙米中富含多种纤维素，可以有效促进排便，增加人体的新陈代谢，有润肠通便、降低胆固醇、减肥瘦身、排毒养颜等功效，人体适量食用有利于降低因体内胆固醇含量过高而诱发疾病的风险。
3、治疗贫血
糙米中含有的维生素E成分可以提升造血细胞的造血能力，促进造血细胞的生长繁殖，从而加快血液的循环，促进血液的新陈代谢，既有利于防治贫血，又可以增强机体的抵抗力。
4、防止过敏
糙米中含有一种物质可以有效防治人体的过敏，生活中，过敏问题随处可见，这时症状若是不严重可以食用糙米来缓解过敏症状。
5、补充米精蛋白
糙米的蛋白质含量比较少，但其中所含的米精蛋白是优质蛋白，此外，糙米中氨基酸的种类比较多，食用之后能有效为人体补充能量，还能增强人体的抵抗力，抵抗疾病的侵袭。
6、加快伤口的愈合速度
锌是人体正常生活所不可缺少的必需的微量元素，糙米中锌的含量颇为丰富，锌元素可以使伤口的愈合速度加快，促进人体的康复。
7、清便排毒
糙米含有大量的膳食纤维，这些物质可以增加肠道的蠕动，提高人体的消化吸收能力，增加粪便的湿润度，从而润肠通便、清洁肠道、排毒养颜的作用。此外，膳食纤维与胆汁中胆固醇发生化学反应，生成的物质可以排出体内多余的胆固醇含量，从而可以有效防治疾病。
8、减肥瘦身
糙米中富含膳食纤维，人体食用后饱腹感较强，可以有效减少正餐的摄入量，患有肥胖症或者想要减肥瘦身的人士可适当吃一些糙米来降低体重。
9、防癌抗癌
糙米可以分解某些对人体有害的放射性物质，从而有效的减少了有害物质对人体的伤害，有效抑制正常细胞的癌变，达到了防癌抗癌的效果。
1、吃糙米要多喝水
糙米中膳食纤维素含量比较丰富，这些纤维进入胃里后会吸水膨胀，这时需要给它们补充足够的水分来保证肠胃功能的正常运行，尤其是糙米中水分还比较少。
2、循序渐进吃粗粮
对于糙米等粗粮进食量要均匀，给肠道一个缓冲和适应的时间，突然增多或者减少食量对肠道都不太好，即使要增加糙米的食用量，也应该慢慢来。
3、吃糙米搭配荤菜
荤素搭配不仅使食物的口味更好，而且还能平衡饮食，让身体更健康，我们每天吃糙米时也适当炒点肉菜，不至于降低食欲。
4、老人、孩子吃的糙米要做得精细
老年人身体器官衰退、儿童的消化器官还未发育完全，这两者的消化吸收功能都比较弱，在做糙米等粗粮的时候要考虑到这些，尽量把粗粮煮得软烂，不然他们难以消化，造成肠胃的负担。
5、尽量用高压锅烹调
无论是煮糙米还是炖糙米，尽量用高压锅来烹调，这样可以保护糙米的营养不流失。这是因为高压锅烹调能减少食物接触大量氧气的机会，有利于保存糙米中的抗氧化成分，从而有利于它更好地发挥作用。
孕妇当然是可以食用糙米的，但是要注意的是，不要食用过多，也不要经常食用。糙米中蛋白质、膳食纤维、维生素、氨基酸等营养元素含量较丰富，适合孕妇在孕期补充流失的营养，有利于胎儿的生长发育。另外，孕妇在孕期容易便秘，糙米中富含的膳食纤维可以促进肠胃的蠕动，增加排便，能够有效预防孕妇便秘。孕妇在孕期身体抵抗力较差，糙米中富含优质蛋白，适量食用可增强孕妇的免疫力。除此之外，糙米中富含的磷元素和维生素也是孕妇在孕期需要的，有强牙健齿、保健皮肤的功效。
糙米中含有砷是由生长环境所决定的，糙米生活在土壤中，由于土壤本身的物质会发生变化，生产对人体有害的物质附着在糙米上，人体食用过多对身体损害比较大。那么我们应该如何减少糙米中的砷呢?
第一就是从生长环境来入手，增加对稻田的科学管理，选择优化的糙米品种，施加其他作用小的添加剂。而且有研究表明，喷雾灌溉的方法可以降低糙米中的砷含量。此外，在食用糙米时，可以多浸泡几个小时，还有就是控制糙米的摄入量，不能多吃也不能经常食用。
吃糙米对肾脏有损害吗
适量吃糙米对肾脏是没有损害的，只要糙米是健康的，食用糙米还会对人体有诸多好处。糙米中富含膳食纤维、B族维生素、矿物质等多种营养物质，功效齐全，适用人群广，可以防治多种疾病。尤其能促进肠胃的蠕动，加快排毒排便，减少肾脏的负担。因此，吃健康的糙米对肾脏是没有坏处的
1、糙米含有丰富的纤维，这些纤维素不容易在人体消化，累积下来会使肠胃的负担加重，肠胃功能不佳者食用之后情况可能会更加严重，因此，建议这类人尽量不要食用糙米。
2、与精米相比，糙米中糖类淀粉的含量相对较低，低血糖或者身体对糖分需求大的人群尽量不要吃糙米，比如说在怀孕期和哺乳期的妇女和以及青少年、儿童，后者需要足够的糖分来促进生长发育。此外，服药的人也尽量少时糙米。因为糙米中丰富的纤维素能够影响人体对药物的吸收，降低药效。