发布时间: 2018-06-05 18:51:17
陈妍主任医师
江苏省肿瘤医院 中医科
功效可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。
禁忌人群中焦虚寒者、蚕豆过敏者忌食。
适宜人群一般人群均可食用，尤适宜老人、学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者。
蚕豆是一种常见的豆科食物，经常出现在日常餐桌上，深受广大老百姓的欢迎。蚕豆的营养价值非常丰富，主要成分有蛋白质、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、钙、铁、磷、钾等矿物质、磷脂、胆碱等物质，为人体生长、代谢、发育补充需要的营养物质，有补脑健脑、防癌抗癌、补充钙质、清便排毒、预防疾病的功效，经常食用有利于人体健康。那么除此之外，蚕豆还有哪些我们所不知道的知识呢，今天就让我们走进蚕豆吧。
1、清炒蚕豆
将新鲜的蚕豆用清水洗干净之后放在蒸锅里，然后在里面放入适量清水，煮至水开，再煮一两分钟即可端出来备用。在炒锅里面放油开火烧热，再放入生姜、蒜泥、花椒和辣椒末翻炒，然后再放入煮好的蚕豆，翻炒至蚕豆破皮即可盛出来。
2、培根炒蚕豆
取出适量蚕豆放入盆中，再在其中倒入适量热开水，焯2分钟即可拿出来，同时把培根切成小块，在炒锅中放入油开火烧热至七八分熟，然后再把培根放进去翻炒，再放入松子仁，炒至微黄即可把准备好的蚕豆放进去，翻炒至熟时再放入盐和生抽，再炒两分钟即可出锅。
3、蚕豆山药拌
取出适量山药和胡萝卜用水洗干净，然后再把皮去掉并切成薄片，在煮锅内放入适量清水和准备好的蚕豆，煮熟之后再捞出来，盛碗备用，然后再换锅把水烧开，在其中放入山药和胡萝卜的薄片，放点盐和橄榄油，煮几分钟即可捞出来放入盛蚕豆的碗中，根据个人口味在其中放入喜欢的调味，搅拌均匀后即可食用。
1、益智健脑
蚕豆含有的磷脂、钙、锌、锰等成分，是神经组织的重要组成成分，有健脑益智的作用。此外，蚕豆中含有的胆碱物质可以加快神经细胞传递信息的速度，经常食用有利于增强记忆力，脑力工作者尤其适合食用。
2、防癌抗癌
蚕豆中含有一种特殊蛋白质，叫植物凝血素，这种物质可以有效阻止癌细胞的生长繁殖，抑制正常细胞的癌变，人体经常食用可以起到抗癌防癌的效果。
3、补充钙质
蚕豆中富含钙元素，经常食用蚕豆有利于为人体补充钙质，促进骨骼阻止对钙质的吸收，对于促进骨骼细胞的生长繁殖和人体骨骼的生长发育有莫大好处，缺钙者可经常食用。
4、清便排毒
蚕豆中富含膳食纤维，这种纤维能够增加肠胃的蠕动，提高人体的消化吸收能力，从而增加人体的排便量，有利于促进人体的新陈代谢，清除内部毒素，使肠道保持干净清洁，不仅可以预防便秘和肠癌，还能够排毒。
5、预防心血管疾病
蚕豆中含有的蛋白质，不含胆固醇，可以有效延缓动脉的硬化，预防动脉硬化症。此外，蚕豆中富含的膳食纤维可以增加人体排便量，减少人体内的胆固醇含量，降低因人体内胆固醇含量升高而诱发疾病的风险，可以有效预防心脏病、肾衰竭、动脉硬化等心血管疾病。因此，老年人可经常食用蚕豆来防治疾病。
6、补中益气
蚕豆性味平甘，有健脾益气、补中益气等功效，对于脾虚腹泻者来说，可以经常食用。
7、补充营养
蚕豆营养价值非常高，主要成分有蛋白质、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、钙、铁、磷、钾等矿物质、磷脂、胆碱等，为人体生长、代谢、发育补充需要的营养物质。
事实上，樱桃一般人群皆可食用，不过根据樱桃的营养价值和功效，有些人食用樱桃之后效果比一般人更好，从其中得到的幸福感也会更高。樱桃有补肾养胃作用，慢性肾炎、肾炎水肿、脾胃气虚者建议经常食用;樱桃补脑健脑效果好，学生和脑力工作者经常食用有利于身心。此外，食欲不振者、便秘者、癌症患者皆可食用。
尽管蚕豆营养价值丰富，功效也不错，但吃多还是会有副作用。过多食用蚕豆会损伤脾胃，同大多数豆类一样，蚕豆中含有不易被人体所消化的物质，食用之后可能会引起腹痛腹泻等症状，严重的话还会引发过敏反应，每次食用的量应不超过30，数量不要超过10粒，每天吃一小袋即可，如此才有利于身体。
孕妇是可以吃蚕豆的。蚕豆营养价值非常高，主要成分有蛋白质、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、钙、铁、磷、钾等矿物质、磷脂、胆碱，孕妇食用之后可为人体补充平时活动所流失的营养物质。除此之外，孕妇在孕期易发生便秘，而蚕豆中的膳食纤维能够促进肠胃的蠕动，促进排便，孕妇食用之后不仅能够有效防治便秘，还能排出体内毒素，对胎儿的生长发育大有好处。最后，蚕豆还有利湿消肿的功效，孕妇在孕期容易出现水肿的症状，经常食用蚕豆对孕妇和胎儿都有好处。
孕妇在孕期应注意饮食的均衡和营养，蚕豆可适量食用，但不要食用太多，而且一定要吃熟的蚕豆，不能吃半生不熟的蚕豆。还有就是对蚕豆过敏的孕妇，千万不要食用蚕豆。
蚕豆在春天吃是最好的。由于现代科学技术的发展，很多食物一年四季都有生长，蚕豆也不例外。按自然生长周期来看，蚕豆是春季、夏季的产品，但由于现在大棚养殖技术的进一步发展和完善，秋冬季节也能够食用蚕豆了，但反季节食品无论是从口感还是从健康角度来说都不如按照自然周期生长的食品。因此，蚕豆最好还是在春季食用最好。
1、不能生吃
蚕豆性滞，而且里面含有对人体有害的β-氰基丙氨酸和L-3，4-二羟基苯丙氨酸物质，不能生吃，应该把生蚕豆用水多次浸泡或者进行焯水之后再做食材食用，这种有毒物质在高温下可消除，若是生食蚕豆，会产生中毒症状。
2、适量食用
过多食用蚕豆会损伤脾胃，同大多数豆类一样，蚕豆中含有不易被人体所消化的物质，食用之后可能会引起腹痛腹泻等症状，严重的话还会引发过敏反应，每次食用的量应不超过30克。
3、禁忌人群
蚕豆含有不易消化的碳水化合物，老人、小孩、消化不良者以及肠胃功能不佳者建议不食或者少食蚕豆;对蚕豆过敏的人群不宜食用蚕豆;痔疮患者、尿毒症患者、遗传性红细胞缺陷症患者不建议食用蚕豆。
4、蚕豆与田螺不能同食
蚕豆与田螺一起同食的话会使肠胃不舒服，引发肠绞痛等症状，因此，为了身体健康着想，最好不要同时食用蚕豆和田螺。
吃蚕豆出现过敏症状的话，应该立即停止吃蚕豆，可以采取催吐、大量喝水以促进排便等方式来缓解过敏症状，必要时要服食一些抗过敏的药物来治疗或外用软膏止痒抗炎物品，如果情况太严重的话，最好及时去医院就医。此外，这类人群以后皆不可再食用蚕豆。