发布时间: 2018-06-07 23:10:20
陈璟副主任医师
宁夏医科大学总医院 普通内科
功效具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效；主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。
禁忌人群糖尿病患者应禁食高粱，大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱。
适宜人群一般人都可食用。适宜小儿消化不良时服食；适宜于脾胃气虚、大便溏薄之人食用；黏性较强的高粱，适宜于肺结核病人食用。
应该每个人都知道高粱米，美味有营养，营养丰富，还是粗粮，而且对身体的伤害不大，今天我们就来介绍一下高粱米。
有些人就会问高粱米怎么吃?很多人都会想到高粱米的吃法，煮粥，蒸糕等等，下面我来介绍一下几种平常的吃法。
1.高粱米粥
材料：高粱米，水
把米洗干净放下去煮，煮好后可以加点葱花等等，然后赔上自己喜欢的
2.高粱米糕
材料：高粱600克，红豆沙馅300克，白砂糖150克
红豆要提前浸泡一天，然后把它放下去蒸，蒸软来，然后拿个勺子把豆子压碎，然后将高粱米洗净，倒入适量清水，放入笼内蒸熟，然后取出备用，先把它搞松一点，接着拿2只瓷盘，取一半高粱米放入盘内铺平，拿盘子底把糕压下去，不要压的太薄了，然后把剩下的高粱米放入另一盘内压好。
将压好的高粱米扣在案板上，拿刀把它抹平，再铺上厚薄均匀的红豆沙馅，然后将另一半高粱米扣在豆沙馅上，再用刀抹平，然后把它切成块，放入盘内，撒上糖，即可食用，还可以给孩子们当下午的点心吃，健康又美味又有营养。
3.山楂高粱米粥
材料：山楂干20克，高粱米50克。
山楂干用水洗净，浸泡10分钟，再把高粱米洗干净，接着锅中加入适量水，放入泡好的山楂干，然后把它煮开，接着放入高粱米开始煮。
然后大火煮15分钟，换小火接着煮，大约煮20分钟，把高粱米煮软即可食用。一定要把米煮软，不然不好吃了。山楂还有助于开胃，很适合胃口不好的人们。
1.高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多，赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，他很难让身体吸收到他的营养，也就是需要和其他粮食混合一起吃，营养才会提高，如果就单独的话，营养吸收不大。
2.高粱米的脂肪略低于玉米，脂肪酸中饱和脂肪酸也略高，所以，脂肪熔点也略高些。
3.高粱籽粒含有的丹宁，丹宁有涩味，会妨碍人体对食物的消化吸收，容易引起便秘。为了消除丹宁对人体的不良影响，碾制高粱米时，应尽量将皮层去净。食用时，可通过水浸泡及煮沸，以改善口味和减轻对人体的影响。
上面介绍了平常的吃法，现在来介绍一下其他地区的吃法。
山西高粱面蘸糊糊的做法：
材料：高粱面，小葱花，蒜蓉，酱油1汤匙，山西老陈醋3汤匙，豆豉香辣酱1汤匙，清水，擀面杖或筷子
1.熬酱料，豉香油醋汁然后锅烧热，倒入适量食用油.然后放入几粒花椒，小火炸至花椒略显黑色出香味接着放入蒜蓉、一半葱花，煸至出香味
2.倒入约1汤匙酱油，倒入约3汤匙山西老陈醋，在加入1汤匙豆豉香辣酱最后倒入小半碗清水，然后大火烧开，煮约2～3分钟
加入剩下的一半小葱花即可。
汤煮好来，下来准备面。锅里放入适量的清水
3.将高粱面盛入网筛中，左手握网筛，右手握筷子或擀面杖，将高粱面粉筛入水中，右手握紧筷子或擀面杖，顺时针方向快速的搅拌面粉
4.直到锅里的水由稀变稠，就不要再撒干粉了，这时用筷子不停的搅拌面糊，搅啊搅，搅啊搅，糊状的面糊不停地冒着热气，不经意间锅底会有热泡鼓起来，炸得老高，溅到手上很烫。可以用筷子把面糊夹起来
5.然后轻轻往锅里加少许冷水，盖上锅盖，让面糊糊在水汽的蒸煮下熟透。三四分钟后，掀开锅盖，锅里的水已蒸发得所剩无几，再适当地将面糊糊搅拌几下，面糊就做好了。
高粱米可以熬粥，可以做出很多美味的粥，让我们来看看。
材料：红薯，100克，高粱米，200克，玉米粒，200克，葡萄干，50克
辅料：水，适量
步骤
1.玉米糁半碗洗净备用，高粱米洗净备用，葡萄干洗去细沙备用。然后红薯去除外衣，擦成丝备用。
2.接着将高粱米、玉米糁和红薯丝放在锅里，加水煮至食材融为一体的时候，放入葡萄干煮5分钟后即可，食用的时候，喜欢甜的可以加糖。这几类都是粗粮，粗粮是很好的谷物，营养价值高，可以多吃。
高粱米他是和平常的米不一样，这个米是非常硬的，所以在食用之前要提前浸泡一天，这样才能确保吃的米香软，香甜，而且口感也很好。
那有什么人是不能吃高粱米的呢?
家里有糖尿病患者应禁食高粱米，大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱米。因为高粱米中含有一种糖尿病人不能吃的物质，吃了只会加重病情，并不会减少，而且不会给自己带来好处，要牢记。
凡事都有禁忌，即使是米，下面来看看高粱的禁忌。
1.高粱米一定要煮烂，这样才不会吃到硬的米，口感也不会被影响。
2.不宜常吃加热后放置的高粱米饭或煮剩的高粱米饭，营养被破坏了，还有不能加碱同吃，碱和高粱相克。
3.高粱米忌与瓠子和中药不能同时，高粱与这两个相克。
看完这里你还对高粱有什么疑问吗，高粱的营养丰富，美味又好吃，而且高粱还是天然的粗粮，高粱米的好处真多很多。