发布时间: 2018-06-08 11:13:52
陈璟副主任医师
宁夏医科大学总医院 普通内科
功效1． 泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用 2． 泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用3． 泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。
说到泡菜很多人都知道了吧，泡菜可以在吃饭时适当的吃一些增加自己的口味，还有泡菜的营养，同时也是个美味的配菜，下面来介绍一下泡菜。
泡菜可以怎么吃，很多人都是直接配饭菜，下面我来介绍一下我的吃法。
韩国泡菜400克，黄瓜1根，白萝卜约200克，姜25克，蒜瓣10瓣，红辣椒1个
先把胡萝卜洗干净，切大条，拿刀背把黄瓜拍一下，然后把它切成快，接着拿生姜，十蒜瓣把它拍扁切碎，红辣椒切碎，切好的食材一次倒入容器。
用筷子搅拌均匀，腌制出很多的汁就好了，大概六七个小时，然后就能直接吃，也能配粥喝。
泡菜炒饭
材料：米饭一碗，火腿肠一小根，洋葱一小半，胡萝卜一小节，蒜薹2根，泡菜一小碟，韩式辣酱一勺，鸡蛋一个
配料：油适量，盐少许
先把全部材料均切丁状放在碟子里备用，然后平底锅放适量油烧热，接着放入鸡蛋滑炒散开，然后放入，洋葱，胡萝卜，火腿肠，蒜薹粒翻炒，翻炒到一定的程度，放入米饭继续翻炒，最后加入一勺韩式辣酱与韩国泡菜翻炒两分钟，然后撒上一些葱花，美味的炒饭就做好了。
1、泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，还可以帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用，让肠胃动起来。
2、泡菜里面都会有辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料，他可以起到杀菌，把体内的一些病毒杀掉，还可以促进消化酶让他分泌的作用，
3、泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。铁是我们人体不了缺少的一部分，缺少铁很容易贫血，而泡菜里面就有铁，而且挺多的，可以适当的吃吃泡菜补补。
一般人群均可食用，但是不能吃太多，也不能给肠胃不好的人吃，特别是婴幼儿，千万不能给他们吃。因为泡菜是有亚硝酸盐的，这些盐会加重宝宝的肠胃，宝宝的肠胃承受不了这么重的盐。
因为泡菜里面有大量的亚硝酸盐，如果大量进入人体的话，会导致“高铁血红蛋白症”他能让血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。而且最怕亚硝酸盐会在人体内可能转化成亚硝胺，亚硝胺对人体只有危害，没有好处，而他的危害是致癌，很可怕，要注意了。
亚硝酸盐是种致癌物质，他一般都在腌制的食品中，而孕妇在怀孕期间身体是很虚弱的，因为要照顾到宝宝，还要注意自己的饮食等，而有的妈妈们体质弱，比较容易生病，所以在怀孕时妈妈们也是很虚弱的，然后亚硝酸盐能透过胎盘引发后代肿瘤，会让自己或宝宝引发肿瘤，所以妈妈们在怀孕时不能吃泡菜。
有的人很喜欢拿泡菜来陪饭，粥，这样吃胃口会好一点，但其实时不能吃太多的，也不能天天吃，吃太多容易出现癌变，泡菜虽然营养很多，但是泡菜里含有害物质，吃太多或是长期吃泡菜系列的食物，则会刺激到肠胃等，所以要注意食用的量，一次一小蝶就可以了，不能吃太多。还有在食用时还要注意泡的时间，常规情况下泡菜必须是泡熟了后才能吃，泡菜的时间越久则会健康，但要是发霉了就不能吃了，同时也要少食用些才好。
有的人看到韩国人基本天天都在吃泡菜，同时也很喜欢吃泡菜，于是乎就经常吃，殊不知是害了自己，泡菜里含有较多的亚硝酸盐成分的，特别是在腌制一周左右的，这时候的亚硝酸盐很多了，亚硝盐摄入过多可以直接造成亚硝酸盐中毒现象，严重的可以危及生命的，因此泡菜是不宜多吃的，隔4.5天这样吃一次就好了，然后每次吃的量一小碟就好了，不要太多。
食用泡菜最好是早餐和午餐食用泡菜，因为晚餐吃泡菜易反胃烧心，还有泡菜尽量避免与蛋类、海鲜等同时食用，因食用泡菜后，人体免疫系统受到刺激，如食用蛋类、海鲜等，会造成自身免疫耐受性降低，出现免疫损伤。所以要注意不能和这些一起食用。
泡菜相信大多数人都喜欢吃，在配点小酒花生来吃，闲暇的日子就是那么的愉快，不过泡菜也不是泡一天两天就能吃的，必须要泡满21天，为什么呢，看下面。
因为腌菜泡菜里面有亚硝酸盐，他在第一天开始出现，在第二天开始明显增加，到第八九天是最多的时候，但是过了半个月后基本降到最低，所以按照盐分的增长和盐分的下降，我们就把吃泡菜的时间订到必须泡够21天，在那个时候的盐分是最低的。我们就可以放心吃了，因为亚硝酸盐是对我们人体有害的物质，吃多了还会有很大的危害，会致癌，所以我们必须算好时间来吃泡菜。
在泡菜坛里有乳酸菌生态圈，会自发抑制别的细菌生长。如果杂菌太严重抑制不了，就会坏掉。还有泡菜中的盐不防腐，要想防细菌食盐含量至少要到15%以上，要比话梅还咸才行。
看完这里还敢天天吃泡菜吗，泡菜的营养虽然人多，还有活性乳酸菌，对人体是有好处的，但是也不能吃太多，这样只会召来麻烦，要认真对待自己的身体。把泡菜放在阴凉不见光的地方就可以，不用放冰箱。泡菜的存放时间要相对长些但最好别超过5个月，时间久了容易生成对人体有害的物质。