发布时间: 2018-06-26 06:31:50
陈璟副主任医师
宁夏医科大学总医院 普通内科
功效养肝，明目，补血，清虚热。可治疗夜盲、贫血；可补肺气，调水道，可治疗肺虚咳嗽、小便不利等症。
禁忌人群高胆固醇血症、肝病、高血压患者忌食。
适宜人群一般人群均可食用。尤适宜夜盲症(雀目)、眼干燥症、青盲翳障、小儿疳眼、目暗昏花、热病后弱视患者；适宜血虚患者、面色萎黄、妇人产后贫血、肺结核、小儿衰弱、以及维生素A缺乏症者。
羊肝，顾名思义就是山羊或者绵羊的干燥，一般在我国的西北部最为常见。因为它有很多的功效，比如说明目补肝。而且它的口感独特，味道鲜美，还富有丰富的营养物质，得到了大众的青睐，羊肝有怎样的功效呢?让我们一起来看一看吧。
1、韭菜炒羊肝
韭菜温中补肾，羊肝改善血液循环;韭菜炒羊肝有补肾壮阳，生精补血，养肝明目之效。
2、酱羊肝
因为肝是动物体内最大的毒物中转站，可能刚买回来的鲜羊肝里边还有没有解完的毒素，所以在烹饪过程中应该先把羊肝放在自来水浸泡一个小时以上。中间需要多次换水，这样才能更好的去除毒素。将酱料煮好之后，用焯熟的羊肝放入酱料中煮一个小时，煮好后凉干可以继续浸泡，让其入味，食用时再将羊肝拿出来切片装盘即可食用。
3、羊肝胡萝卜粥
将羊肝和胡萝卜切成丁备用，粥熬好以后，先放入胡萝卜丁，烧五分钟，然后再将羊肝与葱姜蒜末翻炒之后加入粥里，大火烧20分钟即可出锅食用。
4、萝卜炖羊肝
姜和萝卜和白萝卜去皮后切成块备用，羊肝切成块焯熟捞出，与胡萝卜和白萝卜放在锅中炖汤大约半小时后，放入调料品，搅拌均匀即可出锅。
5、羊肝枸杞汤
将胡萝卜和生姜洗净后切成薄片，羊肝切成后片，放入开水中焯熟捞出，取出备用。高汤煮开之后放入羊肝和蔬菜，依据个人喜好，可放入少量的胡椒，去除腥膻味，这样的汤汁，味道更加浓郁。
羊肝中含有非常丰富的铁元素，而铁是我们人体中升成红血球的必备元素，多食用羊肝可以帮助我们人体减少疲劳，还能让皮肤更加红润。羊肝中含有丰富的维生素B2，可以帮助我们人体新陈代谢，维持酸碱平衡。而丰富的维生素E还可以让我们的视力更好，能够有效地防止夜盲症和视力减退，我很多的眼部疾病都有非常重要的辅助治疗作用。而且羊肝中有很多磷，能够促进儿童牙齿和骨骼的成长，预防老年人得骨质疏松症。对中年人来说也能够调节神经系统。维持心脏强有力的跳动。
羊肝中含有丰富的营养元素，一般来说是老少皆宜的，尤其是以下几类特别适合。
1、产后妇女
生产之后的妇女往往因为失血过多而元气大伤，羊肝中含有丰富的铁元素，这对产后妇女的补血养气是非常重要的。因此，多加食用可以有效地帮助人体的恢复，能够达到脸色红润有光泽。
2、患有眼疾者
羊肝中含有丰富的维生素B2，我们日常生活中来说，这有非常明显的帮助眼疾恢复的功能。可以保持正常的视力，而且还能防止眼睛的干涩和疲劳。
3、肿瘤病人
羊肝里有丰富的维生素C，对于肿瘤患者来说，能够抑制肿瘤细胞的扩散，帮助我们人体更好的恢复，而且还可以增强人体的免疫力。
4、孕妇
孕妇在怀孕期间需多摄入蛋白质、维生素及各种微量元素，由于羊肝中含有丰富的营养，因此羊肝是孕妇补充营养的较佳选择。
孕妇虽然饮食要特别注意，但是可以吃羊肝。因为羊肝中含有丰富的营养物质，可以维持自身的新陈代谢，同时对胎儿发育有非常重要的作用。尤其是在长后要跟婴儿提供丰富的乳汁，而羊肝中含有非常到营养元素，可以有效地保障孕妇妊娠期间不贫血，改善身体素质，增强宝宝和新生妈妈的抵抗力。
羊肝在日常生活中的烹饪方法多样，但是很多人不知道羊肝应该怎样储存，一般来说，不管羊肝的生或者熟，都应该放在冰箱里保存，一方变质。所以煮熟的羊肝可以冷冻，但是最好是冷藏，而且冷藏的时间不能太久，否则会影响口感和营养。
羊肝一般来说不能煮太长时间，因为煮的时间过长，口感不好，而且容易造成营养的流失，所以一般建议八分钟左右就可以捞出来了。根据不同菜的做法也可以适当的延长。
哪些人不能吃羊肝
羊肝虽然烹饪方法多样，是很多人的选择，但是也有一些人是不能吃羊肝的。比如说肝病患者，因为羊肝中可能会残留有毒物质，处理不当可能会导致身体的不良反应，而肝病患者的解毒能力本来就弱，对身体造成太大的负担。三高人群不能吃羊肝，因为动物的内脏中胆固醇的含量很高，如果不克制自己的饮食，可能会引起动脉硬化，更加不利于自身疾病的治疗。而且有高尿酸血症的患者也不能食用羊肝，不然会导致关节周围的是软组织肿痛，如果没有得到有效的控制。甚至还可能导致肾功能不全，尿毒症的严重影响身体健康的疾病。
羊肝也有一些食用禁忌，比如说羊肝不能和竹笋一起烹饪，否则在烹饪的过程中会产生很多对人体有害的物质，不仅不能吸收其中的营养，而且还会留下很多的安全隐患。另外羊肝不能与含有丰富维生素C的食物同食，因为维生素C会有羊肝起反应而导致原来的功能失效。
羊肝不仅味道鲜美，营养价值也相当高，它富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、维生素A等，人们就羊肝创造了很多美味可口的佳肴。但是在食用的过程中也应该注意一些食用禁忌，避免因为不了解而错误食用，不仅没有吸收营养，帮助我们身体预防疾病，增强抵抗力，反而留下一些安全隐患。