发布时间: 2018-07-01 23:42:23
陈璟副主任医师
宁夏医科大学总医院 普通内科
蟹膏是雄性螃蟹中产生出的分泌物，它含有丰富的蛋白质以及各类营养，农历十月是最佳的食用蟹膏的时候，因为此时蟹膏最是肥美，而且味道也是最佳的时候。蟹膏的完整与否与其口感是没有很大的联系的，所以在选择的时候不用过多的计较与蟹膏的完整度，而是要具体看其它的方面。
由引言的部分我们已经了解了蟹膏是雄性螃蟹精液与器官的结合，是雄性螃蟹成熟的标志，蟹膏在自然条件下是青白色半透明状，煮熟之后为半透明状胶状感，而且蟹膏分为河蟹与海蟹两种，购买时朋友们要了解区别妥善选择。
1.奶油蟹膏炖饭
准备好洋葱，将洋葱切成丝，锅中加入橄榄油，倒入洋葱，煎至洋葱出水即可。米饭淘净之后加入锅中与洋葱混合，直到米的四周变为透明，米中间还保持这白色时，加入小半杯白酒，开大火将白酒收干之后，再加入海鲜高汤，以及蛋菜，用量大约没过米饭即可。焖至15分钟左右，确认米饭是否熟透，之后加入准备好的蟹膏与新鲜奶油搅拌均匀，之后静置五分钟左右，静置后即可出锅。
2.蟹镶橙
首先准备净蟹膏肉300克左右，将备好的香橙上部用刀切开，挖出橙肉但是不要全部挖出要留一些。之后将猪肥膘肉氽熟之后切成碎丁，备好的荸荠切成小丁。将肉丁、荸荠丁、蟹膏肉混合鸡蛋液、姜末、白胡椒粉、食盐、味精、料酒搅拌均匀，搅拌均匀之后，依次倒入挖好的香橙碗中，并盖上橙盖，放进蒸锅中，蒸至半个小时即可出锅。味道鲜美，而且甜橙味道会随着加热渗入到肉中，食用口感绝佳。
3.蒸蟹
将准备好的雄蟹用清水冲洗干净，一定要将螃蟹的壳清洗干净，以免食用过程中出现问题。之后再蒸锅底部加入水，放上蒸屉，将螃蟹放在蒸屉上，如果是活着的螃蟹一定要盖好锅盖，以免螃蟹乱爬，之后开大火蒸十分钟至十五分钟左右，等到螃蟹壳变成红色之后，即可出锅，晾凉后即可食用，这样食用蟹膏口感最纯正。
4.蟹膏豆腐
将准备好的螃蟹洗净后掀开蟹盖，挖出蟹膏至小碗中备用。备好的豆腐切成小块，锅中放入清水，加入盐之后将豆腐放在水中煮至漂浮起来。葱姜蒜末放入烧开的油锅之中，炒出香味，将豆腐放在锅中煎至两面微黄，加盐后捞出备用。将准备好的蟹膏碗放入锅中，隔水将碗中的蟹膏蒸熟，蒸熟之后将蟹膏均匀的倒在煎至好的豆腐上，即可装盘上桌。
雄蟹壳中白色黏黏的就是蟹膏，由于蟹膏是雄蟹发育的重要标志，所以它的构成主要是它的副性腺及其分泌物，这种分泌物在雄蟹成长过程中得到很好的发展，而且富含丰富的蛋白质与脂肪、磷脂、维生素等多种元素，而且农历十月份是食用雄蟹最好的时间，这个时候雄蟹的蟹膏是最肥的时候，所以口感也是最好。而且蟹膏中含有很多的微量元素，这些微量元素对于人体有很好的滋补作用，而且蟹黄与蟹膏也被誉为“软黄金”。
1.因为蟹膏含有丰富的蛋白质与脂肪，所以一般人群都可以食用蟹膏，但是需要注意的一点是，蟹膏的胆固醇含量跟鸡蛋相当，所以不能食用鸡蛋的人群也应该注意不要食用蟹膏，高血脂、高血压的人群也要慎重的食用蟹膏。
2.因为蟹膏生性寒凉，所以烹饪的时候可以加入葱姜蒜祛除寒凉。
3.食用蟹膏之后，可以适当的使用富含维生素C的食品，因为维生素C可以有效的提高自身的排毒作用，将摄入的胆固醇与脂肪有效的代谢出去。
4.人体胆固醇一天的摄入量不应该超过300-400毫克，而一直雄蟹的蟹膏就相当于人体一天最多摄取胆固醇的含量，所以正常情况下，每人每天不应食用过多的螃蟹，以免胆固醇摄入过多，对自身产生严重影响。
5.吃螃蟹的时候应该减少肉类的食用，因为肉类含有很高的脂肪，两者同时食用会造成营养过度的吸收。
1.孕妇在怀孕期间需要很多的营养，而蟹膏中含有丰富的蛋白质与脂肪，所以孕妇在怀孕期间可以适当的食用蟹膏，但是食用应该适量，不能暴饮暴食，以免对身体不利。
2.如果孕妇怀孕期间血脂、血压偏高，那么就要慎重的食用蟹膏，以免造成身体脂肪含量过高从而导致婴儿身体同样脂肪过剩。
3.如果孕妇对鸡蛋中胆固醇有影响，那么同样不应该食用蟹膏，因为两者的胆固醇含量相当。
1.蟹膏是雄蟹的产生的，而蟹黄是雌蟹所产生的。
2.蟹黄的体积过大，而且蟹黄的颜色是橙黄色。蟹膏因为是雄蟹过冬脂肪，所以颜色是白色粘稠状。
3.蟹黄是蟹卵与器官的混合物，而蟹膏则是性器官与精液的混合物。
4.蟹黄的口感很像鸡蛋黄，但是比鸡蛋黄更加鲜香。而蟹膏则口感粘稠，而且入口之后鲜味才会慢慢显现。
因为蟹黄和蟹膏分别是雌蟹与雄蟹的产物，所以他们之间的组成与营养成分有很大的区别，而且蟹黄与蟹膏的口味并不相同，蟹黄食用有颗粒感，而且越吃越觉得味道鲜美，跟鸡蛋黄相似，但是比鸡蛋黄更加鲜美。而蟹膏口感相对粘稠，煮熟后口感更加细腻，与蟹黄不尽相同，所以两则可谓是各有特色，如果选择的话，还是要根据食客自己的意愿进行选择，而且雌蟹是农历九月最肥，雄蟹是农历十月最肥，可以两者都试一试。
螃蟹很多人都是喜爱的，因为味道鲜美，更重要的是它富含丰富的蛋白质与脂肪、磷脂、维生素等多种营养元素，满足了人体的需要。但是性寒，脾胃不好的人需要少量食用。